lunes, 26 de diciembre de 2011

Violets


Ingredientes:

Obleas blancas (de las de hacer alfajor)
Leche
1/4 carne picada de cerdo
1/4 carne picada de pollo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 huevo
Harina, huevo y pan rallado


Sofreímos la carne picada, añadimos sal, pimienta y nuez moscada (añadid suficiente para que la carne tenga buen sabor, pero sin pasarnos) cuando esté, no pasadla mucho y la reservamos. Añadimos un huevo batido y lo mezclamos para que ligue con la carne.
Partimos cada oblea en dos, vamos mojando en leche para que estén blanditas y manejables, ponemos sobre una bandeja las obleas mojadas.
Ponemos una cucharada de carne en el centro de cada una y formamos una paquete. Cuando tengamos todas rellenas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Listas para freír.

Tronco de Navidad express

Ingredientes:

1 rulo de galletas digestive
1 cucharada de cacao en polvo
125 ml de leche fría

Crema pastelera de turrón:
1/2 l de leche
100 g de azúcar
4 yemas de huevo
150 g de crema de turrón (en el Mercadona) o turrón de jijona
2 cucharadas soperas, sin colmo de maicena

Cobertura:
200 ml de nata
250 g de chocolate de cobertura


Comenzamos preparando la crema pastelera de turrón. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y ponemos al fuego hasta que espese, reservamos para que enfríe en un bol cubierto con film transparente.
Trituramos las galletas, añadimos el cacao, la leche y formamos una pasta. Ponemos la pasta sobre film transparente y la cubrimos con otra lámina de film. 
Estiramos la pasta con el rodillo formando un rectángulo y metemos un rato en el frigorífico.
Hacemos la cobertura derritiendo en un cazo la nata con el chocolate, dejamos enfriar un poco.
Montamos el tronco rellenando la pasta de galletas con la crema pastelera de turrón y lo enrollamos. Cortamos un trozo en diagonal para hacer la rama, cubrimos todo el tronco con el chocolate. Decoramos con ayuda de un tenedor.
Podemos poner también la cobertura con chocolate blanco, con leche o merengue.

domingo, 25 de diciembre de 2011

Milhojas de salmón ahumado y paté de anchoas



Ingredientes:

1 paquete pequeño se salmón ahumado
2 huevos duros
2 latas de anchoas
1 cucharada de mantequilla
Gelatina neutra
Aceite


Primero hacemos el paté de anchoas, triturando los huevos, las anchoas con su aceite, la mantequilla y medio sobre de gelatina neutra que habremos disuelto en una cucharada de agua. Trituramos bien y reservamos.
Forramos el molde que vayamos a utilizar, con film transparente para que luego se mas fácil desmoldar, yo he usado un tupper pequeño cuadrado.
Montamos poniendo una capa de salmón, paté, salmón, paté y acabamos con salmón.
Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos cortado en trocitos encima de pan tostado.

Bombones

Ingredientes:

Perlas de chocolate blanco, con leche y sin leche (unos 150 g de cada tipo).
Avellanas cordobesas


Vamos derritiendo el chocolate poco a poco, alternando los dos tipos, de uno en uno siempre.
Ponemos un poco de chocolate en los moldecitos pequeños, añadimos una avellana en el centro y acabamos de rellenar con más chocolate.
Usamos las perlitas de chocolate porque que son más cremosas, podemos usar chocolate en tableta pero añadiéndole un poco de nata líquida que no se queden muy duros.

Pollo relleno de jamón y queso

Ingredientes:

1 pollo deshuesado
1/4 de jamón york en lonchas no muy finas
1/4 de queso emmental en loncha
1/2 pechuga hecha un filete
Sal y pimienta.
Aceite


Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera. 
Rellenamos con capas un par de jamón y otras tantas de queso, alternándolas, el filete de pollo salpimentado y otra vez jamón y queso, jamón y queso.
Metemos el pollo en una malla, ayudándonos de un tubo de pvc si tenemos (se puede hacer sin el tubo pero cuesta trabajo).
Lo ponemos en una bandeja de horno añadimos un chorreón de aceite por encima y metemos en el horno precalentado a 180º, una hora, hasta que esté doradito. 
A la media hora de cocción le añadimos medio vaso de agua. Le vamos dando la vuelta también y regamos con el jugo que suelta.
Servimos con la salsa que suelta y, en frío, como sale poco jugo, el pollo que sobra lo podemos también servir con una salsa de queso. Se hace con queso de untar y un poco de leche.

Conos de hojaldre rellenos

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Huevo
Paté de salmón, de jamón, mouse de foie, philadelphia.
Nata

Precalentamos el horno a 200º. Estiramos la lámina de hojaldre para que quede fina, cortamos tiras de un centímetro de ancho y las enrollamos en moldes de cono previamente engrasados. 
Pincelamos los conos con huevo batido, los metemos en el horno hasta que estén dorados.
Rellenamos con los distintos tipos de foie que mezclamos con una poca de nata para que sea más cremosa y manejable, metemos en la manga pastelera y rellenamos los conos una vez que estén horneados.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Pimientos del piquillo rellenos de queso

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo
Queso (el que tengamos que funda, usé emmental)
1 cebolleta
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal


Preparamos la vinagreta, picamos la cebolleta muy picadita, la ponemos en un cuenco y le añadimos aceite, vinagre y sal, reservamos.
Rellenamos los pimientos con un trozo de queso, el tamaño del queso justo para que rellene bien el pimiento y al fundir salga un poco.
Ponemos los pimientos a la plancha por ambos lados y servimos acompañados de la vinagreta de cebolla.
Esta receta es ideal como acompañamiento de un buen chuletón de ternera a la plancha o un filetito también.

martes, 13 de diciembre de 2011

Champiñones al horno

Ingredientes:

Champiñones
Sal
Pimienta
Guindilla
Aceite
Queso


Ponemos en el fondo de una fuente de horno: sal, pimienta, guindilla cortada en aros y aceite (calculamos en proporción a los champiñones que vayamos a usar).
Mezclamos bien y con esta mezcla untamos los champiñones que antes habremos pelado y quitado el tallo dejándolos enteros, con el aceite hay que ser generoso.
Ponemos un trozo de queso sobre cada champiñón y horneamos a 180ª unos 15-20 minutos.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Ensaladilla rápida

Ingredientes:

2 huevos duros
1 lata de atún
1 paquete de palitos de cangrejo
Mahonesa
Lechuga


Cortamos la lechuga en juliana fina, le añadimos sal y la ponemos en una bandeja como cama de la ensaladilla.
Picamos con la picadora o con cuchillo finito los huevos duros y los palitos de cangrejo, mezclamos con el atún y la mahonesa.
Nos ayudamos de dos cucharas para darle forma, vamos poniendo sobre la base de la lechuga.

Bombones rellenos

Ingredientes:

100 g de avellanas
100 g de galletas María
1/2 bote pequeño de leche condensada
Chocolate al gusto, en este caso fondant


Trituramos bien las avellanas y las galletas y las mezclamos con la leche condensada. 
Esta masa que sale será el relleno, la envolvemos en film transparente y reservamos.
Derretimos el chocolate en el microondas poco a poco, con ayuda de una cuchara cubrimos el fondo y las paredes de los moldes que hayamos elegido, debe quedar hueco para luego el relleno. 
Metemos los moldes en el frigorífico una media hora. Los sacamos y rellenamos el hueco de los moldes cubiertos de chocolate. 
Volvemos a derretir el chocolate sobrante de untar los moldes (si hace falta derretimos un poco más) rellenamos los huecos que quedan en los moldes y cubrimos la base para que queden cerrados. Los volvemos a meter en el frigorífico.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Bonito con tomate

Ingredientes:

5 rodajas de bonito
4 tomates
2 cebollas
1 pimiento verde
2  dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
Aceite
Sal y pimienta


Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela con un fondo de aceite. Picamos la cebolla, el pimiento verde y los añadimos a la cazuela, dejamos unos 3 minutos. Picamos los tomates y añadimos también a la cazuela, añadimos sal, la cucharadita de azúcar, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio, vamos removiendo a menudo. Si hace falta añadimos una poquita de agua.
Trituramos la salsa con la batidora, colamos con un chino y reservamos.
Salpimentamos las rodajas de bacalao y doramos en una sartén por ambos lados, sin pasarnos sino que no se seque.
Servimos acompañado con la salsa de tomate.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Tartaletas de cebolla caramelizada

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (en este caso he usado la cocinera)
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar
Un chorreón de vinagre
1 patata grande cocida
Queso feta
Jamón serrano
Tomillo


Empezamos haciendo la cebolla caramelizada. Cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos a sofreír en una sartén con aceite a fuego medio con una pizca de sal, dejamos unos 15 minutos hasta que esté transparente. Si nos hemos pasado de aceite, le quitamos el exceso, entonces añadimos dos cucharadas soperas de azúcar, dejamos otro 15 minutos removiendo a menudo, es ahora cuando va tomando color caramelo, hacia el final añadimos un chorreón de vinagre (sin pasarnos) y lo dejamos evaporar. Ya tenemos la cebolla caramelizada lista.
Cogemos la lámina de hojaldre y la partimos en 4 rectángulos, los ponemos en una bandeja apta para el horno.
Repartimos en el centro de cada porción de hojaldre (sin pinchar, ni pincelar) la cebolla caramelizada, encima ponemos dos rodajas de 1/2 cm de patata cocida, después el queso feta desmenuzado en trozos no muy pequeños y por último el jamón cortado en tiras finas y espolvoreamos el tomillo.
Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, con la bandeja en la mitad y los últimos 10 minutos la subimos un nivel más para que se dore mejor, si en vuestro horno se dora bien no hace falta este paso.
Para esta receta recomiendo el hojaldre de La Cocinera, sale perfecto.

Setas con roquefort

Ingredientes:

Setas
Harina
Huevo

Salsa:
1 Brik de nata
Cuña de roquefort
1 cucharadita de mantequilla


Partimos las setas por la mitad, les quitamos el rabo y salamos. Las pasamos por harina y después por huevo, las freímos en una sartén con menos de un dedo de aceite.
Mientras las freímos, vamos preparando la salsa roquefort, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo (el roquefort desmenuzado para que se funda antes) ponemos al fuego hasta que esté el queso derretido.
Presentamos las setas con la salsa por encima.

martes, 6 de diciembre de 2011

Milhojas de manzana y foie

Ingredientes:

400 g de foie mi cuit
3 manzanas
300 g de queso de cabra en rulo
60 g mantequilla
Azúcar


Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en rodajas finas. Derretimos la mantequilla. Pincelamos las rodajas de manzana con la mantequilla y horneamos a 180 g  unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Cubrimos un molde rectangular con las rodajas de manzana solapándolas de manera que los huecos queden tapados, colocamos encima de la capa de manzanas, una capa de foie cortado en rodajas finas, otra de manzana, otra de foie y así hasta 4 de foie y 5 de manzana. 
Cubrimos la última capa de manzanas con el queso de cabra (sin la corteza) en rodajas.
Horneamos en el horno precalentado a 180º 15 minutos. Sacamos del horno pasado ese tiempo, espolvoreamos el queso de cabra con abundante azúcar y quemamos con un soplete hasta convertirlo en caramelo. Dejamos enfriar, mejor de un día para otro.
Servir con galletas saladas y cortado en láminas finas.

Flan relleno de chocolate

Ingredientes:

200 g de leche condensada
200 ml de nata para montar
2 huevos
Caramelo líquido

Para el relleno:
2 cucharadas de leche condensada
50 g de chocolate Nestlé postres
2 cucharadas de licor (cointreau, ron, amareto) 


Ponemos en el horno precalentado a 180º una bandeja con agua. 
Mezclamos los ingredientes para el flan con una batidora y rellenamos 4 flaneras untadas con caramelo líquido.
Las metemos en la bandeja con un poco de agua y al horno, 20 minutos. 
Preparamos el relleno derritiendo el chocolate en el microondas, mezclando con la leche condensada y el licor.
Pasados los 20 minutos, sacamos y con ayuda de una manga pastelera, pinchamos en el centro y metemos el relleno. Metemos otra vez al horno otros 20 minutos.
Dejamos enfriar y servimos.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Boquerones rellenos


Ingredientes:

16 boquerones grandes
5 lonchas de jamón serrano
Queso curado
Harina, huevo y pan rallado
1 berenjena
1 tomate


Arreglamos los boquerones, los abrimos y les quitamos la raspa (tienen que quedar los lomos unidos) y dejamos la cola.
Picamos el jamón y el queso,  ponemos una cucharadita sobre el boquerón que habremos salado, cubrimos con otro boquerón, presionamos un poco para que quede bien cerrado.
Rellenamos hasta que los terminamos todos, pasamos con cuidado por harina, huevo y pan rallado. Deben quedar bien cerrados. Freímos en abundante aceite.
Servimos sobre un rodaja de berenjena y otra de tomate puestas a la plancha con un poco de aceite, una pareja para cada boquerón.

Bacalao ajoarriero

Ingredientes:
400 g de bacalao desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
3 tomates
4 ajos
6 pimientos del piquillo
Carne de pimiento choricero
Patatas
Sal y aceite


Desmigamos el bacalao, ponemos los ajos en rodajas en una sartén con un fondo de aceite, cuando tomen color añadimos el bacalao y apartamos, movemos la sartén para que ligue un poco y reservamos.
En otra sartén con aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento picaditos, añadimos los tomates pelados (sin pepitas) cortados en cuadraditos junto a los pimientos, cortados en tiras, una cucharadita de carne de pimientos choriceros y salamos.
Cuando hayan perdido el líquido, añadimos el bacalao reservado y las patatas que habremos frito en cuadraditos.
Si queremos le podemos cuajar unos huevos o dejarlo tal cual.

Canapés

 

Dátiles con roquefort: Mezclamos 4 quesitos con un trozo de roquefort (la cantidad depende de lo que nos guste) pero el suficiente para que contraste con el dulce del dátil y rellenamos unos 20 dátiles.

Bolitas de aceitunas: Cogemos aceitunas rellenas de pimiento y las envolvemos con queso philadelphia, hacemos una bolita, metemos en el frigorifico un rato, las sacamos y las pasamos por nueces picaditas.
Antes de servir, metemos un rato en el congelador, para que nos sea mas fácil partirlas por la mitad para presentarlas.



Rollitos de pechuga: Abrimos los filetes de pechuga para rellenar, salpimentamos y ponemos una loncha de jamón, una tortilla francesa y enrollamos, envolvemos cada rollo en papel de aluminio, ponemos en un cazo con agua y dejamos que cueza desde que hierve unos 20 minutos.

Rollos de tortilla: Hacemos tortillas francesas finitas de dos huevos, sacamos de la sartén y en caliente ponemos encima 2 lonchas de queso y dos de jamón de york, hacemos un rollito, lo envolvemos el aluminio y dejamos enfriar hasta el momento de servir que cortamos en rodajas.
Rollitos de salami: mezclamos 60 g de salami con 40 g de mantequilla, trituramos con la batidora y con esta mezcla rellenamos unas rebanadas de pan de molde, a la que previamente pasamos el rodillo para que quede más finita, hacemos un rollo, envolvemos en aluminio y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir, que cortamos en rodajas.
Rollitos de jamón y roquefort: mezclamos 4 quesitos, 1 cucharadita de mantequilla y un trocito de roquefort, con esto hacemos una crema y con ella untamos lonchas de jamón de york, enrollamos, envolvemos en papel de aluminio y al frigorífico hasta que vayamos a servir, que cortamos en rodajas.

Tartaletas y volovanes:
Paté de cualquier tipo, este es a la pimieta, lo aligeramos con nata para que sea más fácil de manejar, ponemos en una manga pastelera y rellenamos las tartaletas y volovanes.
Mezclamos atún con mahonesa y esto para  otro relleno, decoramos con huevo duro.
Palitos de cangrejo con piña todo picadito, mezclado con mahonesa y decorado con lechuga picadita.

Cogemos rebanadas de pan de molde y humedecemos con ayuda de un pincel con vino blanco.
Salmón: Untamos las rebanadas de pan de molde humedecidas con el vino con mantequilla, ponemos el salmón ahumado y decoramos con huevo rallado. Cortamos en cuadrados o triángulos.
Anchoas: Trituramos un huevo duro, una lata de anchoas aceite, incluido junto a una cucharada de mantequilla con esto untamos el pan humedecido, decorando al gusto. Cortamos en cuadrados o triángulos.
Queso: untamos el pan con mantequilla, cubrimos con una loncha de queso (tranchetes) decoramos con un poco del paté de anchoas que hemos hecho antes, ayudándonos con el pico de una bolsa que usamos a modo de manga pastelera en pequeño, ya que es para poca cantidad que rellenamos con una cucharada de paté, cortamos la punta y echamos un poco encima de cada canapé de queso y una rodaja de pepinillo o alcaparras.
Jamón de York: Untamos en pan con mantequilla, cubrimos con una loncha de  jamón de york y decoramos con huevo hilado y una guinda. Los de la foto no tienen huevo hilado porque no lo he encontrado pero se lo suelo poner.
La clave de estos canapés tan sencillos, es el humedecer un poquito solo con el vino blanco el pan, no mucho, no nos podemos pasar y hojarlo solo un poco.

 

domingo, 27 de noviembre de 2011

Salchichas rellenas

Ingredientes:

Salchichas grandes
Queso en lonchas
Bacon


Partimos las salchichas por la mitad a lo largo, sin llegar el final. Rellenamos con el queso en lonchas, envolvemos con la las lonchas de bacon (una por salchicha), sujetamos con un palillo de madera cerrando a la vez la salchicha para que no se le salga el queso. Horneamos a 180º hasta que este doradito el bacon, servimos con ketchup, mahonesa o mostaza.

Picatostes



Ingredientes:

Rebanadas de pan del día anterior
1 cebolla pequeña
2 pimientos verdes
1 vaso de tomate triturado de lata
Aceite
Sal


Freímos las rebanadas de pan en abundante aceite, que esté bien caliente para que se tuesten rápido y no absorban mucho aceite. Dependerá del tipo de pan el que empape más o menos, elegid uno que no absorba mucho. 
Dejamos que escurran sobre papel de cocina una vez sacados del aceite.
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos al igual que los pimientos, mezclamos con el tomate, añadimos sal y un buen chorreón de aceite, dejamos reposar en la nevera mínimo una hora.
Servimos una cucharada sopera de la mezcla sobre el pan frito una vez se enfríe.

Empanada de escabeche


Ingredietes:

Masa
500 g de harina de fuerza
1 vaso de leche
1 vaso menos un dedo de aceite de girasol
Una pizca de sal

Relleno:
1 lata de pimientos morrones
1 brik de tomate frito
2 latas de mejillones en escabeche
2 latas de atún en escabeche
5 huevos duros
8 pepinillos
8 aceitunas


Empezamos haciendo la masa, para ello, tamizamos la harina y mezclamos con la leche y el aceite, amasamos bien. Hacemos una bola a la que le hacemos una cruz y dejamos reposar media hora.
Mientras preparamos el relleno, picamos los pimientos, los huevos, los mejillones, los pepinillos, las aceitunas y vamos poniendo en un bol, añadimos el atún, el tomate frito y mezclamos bien.
Dividimos la masa en dos y estiramos  cada trozo de masa  sobre papel de aluminio de horno, para que nos sea mas fácil cubrirla. Debe quedar fina pero no excesivamente.
Ponemos el relleno sobre una lámina de masa que habremos puesto sobre la bandeja del horno, cubrimos con la otra ayudándonos del papel, cerramos los bordes y los horneamos en  el horno precalentado a 180º durante una hora hasta que esté dorada la superficie.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Lasaña de vegetal


Ingredientes:
 
8 láminas de lasaña
1 calabacín mediano
8 champiñones
2 tomates grandes
Bechamel
Queso rallado
Aceite y sal


Picamos el calabacín en trocitos, salamos y ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Vamos pelando los champiñones, los troceamos, salamos y añadimos al sofrito de calabacín. 
Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas, los troceamos y añadimos también al sofrito, cuando los champiñones hayan perdido el agua y dejamos hasta que el tomate también haya pierda la suya, ya tenemos el relleno.
Preparamos las láminas de lasaña según las indicaciones del envase y alternamos capas de lasaña y relleno, hacemos dos de cuatro capas de lasaña que ponemos en una fuente, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y horneamos hasta que esté la superficie gratinada.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Garbanzos mareados

Ingredientes:

Garbanzos de bote o de sobras del cocido
3 Lonchas de bacon
1 cebolla pequeña
Pimentón
Aceite
Sal
Vinagre


Picamos la cebolla y la ponemos sofreír en una sartén con un fondo de aceite, cuando esté transparente, añadimos el bacon en trocitos, damos una vueltas y añadimos los garbanzos escurridos del líquido que traen si son de bote. Añadimos sal cuando veamos que ya están calientes, los garbanzos y retiramos del fuego. Añadimos 1/2 cucharadita pequeña de pimentón y un chorreón de vinagre.

Espárragos marinados


Ingredientes:

Espárragos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Orégano, romero y albahaca


Escaldamos los espárragos en agua hirviendo con sal 2-3 minutos  (dependiendo del grosor) estos los he dejado 3. Enfriamos en agua con hielo para que queden muy verdes.
Secamos sobre papel de cocina e introducimos en un tupper, salpimentamos y añadimos las hierbas, una cucharadita de cada una y cubrimos de aceite. Dejamos dos o tres días macerando y listos para comer.

martes, 22 de noviembre de 2011

Lomo de orza

Ingredientes:

3/4 de cinta de lomo en un trozo
Orégano, tomillo, romero, mejorana y perejil
Sal y pimienta
Aceite





Untamos el trozo de lomo entero con aceite, salpimentamos. Añadimos por todos los lados el tomillo orégano, romero, mejorana y unas cuantas hojas de perejil.
Envolvemos el trozo de lomo en film transparente,  bien apretado, que no le quede aire por dentro. Dejamos 2 días en la nevera macerando, transcurrido ese tiempo, cortamos el lomo en trozos de unos 3 cm y los ponemos a freír en aceite, que cubra un poco más de la mitad, dejamos a fuego medio 8 minutos por un lado, les damos la vuelta y otros ocho minutos por el otro lado. Los trozos los ponemos de pie, no volcados. Dejamos enfriar en el aceite y con este mismo los guardamos, se mantiene bastante tiempo.


Presentamos cortados en filetitos, tanto en frío como en caliente dándole unas vueltas en una sartén.


Cortados en frío con un fondo de salmorejo.


Estos en caliente a la plancha con patatas a lo pobre.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Huevos al plato

Ingredientes:

Huevos
Tomate frito, si es casero mejor
Chorizo
Salchichón
Salchichas
Habas fritas (restos que suelo congelar para este plato)


Ponemos tomate frito en el fondo de cazuelitas, partimos el embutido en trozos, al igual que las salchichas y lo ponemos sobre el tomate. Hacemos lo mismo con las habas.
Cascamos uno o dos huevos sobre cada cazuelita y las ponemos a fuego medio, cubrimos con una tapadera o con papel de aluminio hasta que el huevo esté cuajado, unos 10 minutos.
Hay que tener cuidado e ir mirando para que el huevo se cuaje, pero la yema no del todo.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Magdalenas

Ingredientes:

2 huevos grandes
175 g de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva
210 g de harina
7 g de levadura
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de limón
Azúcar para añadir por encima


Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la leche y el aceite sin dejar de batir poco a poco. Mezclamos la harina, la levadura, la canela, la ralladura de limón, lo añadimos a la mezcla anterior y batimos durante dos o tres minutos.
Dejamos reposar un mínimo de una hora en el frigorífico, se puede dejar toda la noche. Después del tiempo de reposo removemos anárquicamente con unas barillas. 
Vaciamos en los moldes llenando 3/4 partes de su capacidad. Una vez llenas, ponemos encima de cada una, una cucharadita de azúcar  y horneamos en horno precalentado a 210º durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas por arriba.
Con estas cantidades salen 11 magdalenas.

Lomo de cerdo asado con manzanas reineta

Ingredientes:

1 y 1/2 kg de cinta de lomo en un trozo
2 manzanas reinetas
1/2 cebolla
100 ml de aceite
1 vaso de sidra
3 cucharadas de brandy
Unas ramas de romero
Sal y pimienta


Ponemos el aceite en una sartén y doramos el lomo salpimentado, los doramos por todos lados. Vamos pelando las manzanas y las cortamos en trozos, la cebolla en juliana y las ponemos en el fondo de una fuente y ponemos el lomo ya dorado encima y añadimos un vaso de sidra mezclada con brandy, más el aceite de la sartén, salpimentamos un poco todo, repartimos un poco de romero.
Cocemos en el horno precalentado a 180º durante una hora, rociamos de vez en cuando la carne con la salsa, la sacamos y la dejamos reposar unos minutos antes de servirlo cortado en rodajas, acompañamos con las manzanas, las cebolla y la salsa. 

martes, 15 de noviembre de 2011

Tallarines chinos

Ingredientes:

2 filetes de ternera
300 g de tallarines
1 bote de ensalada china (la venden donde la zanahoria rallada y lleva zanahoria, brotes de soja, maíz y pimiento)
Salsa de soja
Aceite y sal 

Cocemos los tallarines el tiempo indicado en el paquete. Cortamos la ternera en tiras, salpimentamos y sofreímos en una sartén, cuando pierdan el agua que sueltan, le añadimos el bote de ensalada con el líquido y dejamos hasta que este se ha evaporado, en este momento añadimos los tallarines cocidos y añadimos salsa de soja al gusto, yo le añado un dedo de un vaso y la pongo en la mesa por si alguien quiere añadir más. Damos unas vuelta todo junto y listo.  
No añadimos sal nada más que a la ternera y cuando cocemos los espaguetis ya que la salsa de soja es salada.

Bizcocho de chocolate sin chocolate

Ingredientes:

1 vaso de leche
1 vaso de aceite de oliva
2 vasos de azúcar
2 vasos de harina normal
1 vaso de harina de algarroba
3 huevos
1/2 sobre de levadura


Mezclamos todos los ingredientes a mano o con la batidora, metemos en el molde elegido untado de mantequilla y metemos en el horno precalentado a  180º unos 40 min. hasta que está cuajado, para comprobarlo metemos una aguja de lana o una varilla para hacer pinchitos y si sale limpia está listo, si sale con restos de la masa se debe continuar la cocción.
No lleva nada de chocolate con lo que engorda menos pero sabe igual.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Gratinado de patatas

Ingredientes:

4 patatas medianas
2 huevos duros
2 lonchas de jamón de york
Bechamel
Queso enmental rallado

Partimos las patatas en rodajas y freímos a fuego medio con aceite, como para hacerlas a lo pobre, cuando estén, las ponemos en el fondo de una fuente para horno, ponemos por encima los huevos duros en rodajas o trozos grueso y el jamón de york picadito, cubrimos con la bechamel, ponemos el queso y metemos en el horno a 200º hasta que la superficie esté doradita.

Galletas decoradas (1 intento)

Ingredientes:

Masa galletas:
450 g de harina
Una pizca de sal
225 g de mantequilla
220 g de azúcar glass
1 huevo grande
Una punta de cucharada de extracto puro de vainilla

Glasa para decorar:
Claras pasteurizadas (Mercadona)
200 g de azúcar glass por cada clara
Cremor tártaro (si tenemos, lo he comprado por internet junto al azúcar glas)


Hacemos las galletas mezclando la mantequilla que derretimos un poco con el azúcar con unas barillas o si tenemos batidora de barillas o tmx con la mariposa.
Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, cuando estén bien incorporados, vamos añadiendo la harina poco a poco y amasamos, envolvemos la masa en film transparente y dejamos unas horas en el frigorífico o de un día para otro.
Estiramos la masa, cortamos las galletas con la forma elegida y antes de meterlas en el horno se meten 10 minutos en el congelador, pasado este tiempo las metemos en el horno a 180º unos 10 minutos.
Dejamos las galletas enfriar, mejor de un día para otro.
Para hacer la glasa de la decoración mezclamos las claras un poco batidas con una cucharada de cremor tártaro y mezclamos con el azúcar glass que habremos tamizado, este tiene que ser comprado, por cada clara de huevo ponemos 200 g de azúcar pero lo añadimos poco a poco hasta que tenga la textura deseada, he necesitado menos azúcar. La textura estaría bien si cogemos una cucharada de la mezcla, la vaciamos sobre el resto de la mezcla y al contar hasta 10 tiene que  volver a estar la superficie lisa.
Separamos la mezcla de claras y azúcar dependiendo de los colores que vayamos a hacer, he dejado uno blanco al que he añadido otra cucharada de azúcar para que este más espeso y hacer los filos para que no se salga el relleno.
Metemos en biberones pequeños (botes de plástico especiales de cocina) y decoramos como queramos.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Ensalada con escabeche de codorniz

Ingredientes:

3 codornices
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 puerro
4 ajos
1 vaso de aceite
3/4 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
Harina
Bolsa de mezcla de ensalada
Perejil
Pimienta en grano, laurel y tomillo
Sal



Pasamos las codornices salpimentadas por harina y sofreímos por todos lados en una cazuela con un fondo de aceite, reservamos. 
Añadimos en ese aceite las verduras troceadas, el tomillo, perejil, la hoja de laurel, la pimienta y rehogamos solo un poco. Incorporamos el aceite, el vino y vinagre, una poquita de sal, cuando comience a hervir añadimos las codornices, tapamos la cazuela bien con papel de aluminio, bajamos el fuego a medio y dejamos 20 minutos. Sacamos las codornices, quitamos el laurel y trituramos el resto.
Ponemos la mezcla de ensalada con sal y por encima las codornices desmenuzadas acompañando con la salsa triturada.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Pan relleno

Ingredientes:

Un pan redondo
172 kg de carne picada
2 tomates grandes
1 cebolla
1 pimiento
2 huevos
Leche
1 pastilla de caldo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de carne de pimiento choricero
Tomillo
Aceite y sal


Se trocean los tomates pelados, la cebolla, el pimiento en trozos muy pequeños y se sofríen, cuando esté, añadimos la carne picada, sal y dejamos hasta que esté hecha. Añadimos la pastilla desmenuzada, el tomillo, el vino y la carne de pimiento choricero.
Cogemos el pan del día anterior, le quitamos la tapa y le vaciamos la miga, esta la añadimos al sofrito desmenuzada, removemos y dejamos enfriar.
Batimos los huevos con un chorreón de leche y sal, añadimos al sofrito de carne. Rellenamos el pan con este sofrito apretando bien y metemos en el horno a 180º, unos 20 minutos hasta que veamos que ha cuajado el huevo y el pan esta doradito y crujiente.
También se pueden rellenar bollitos individuales.

martes, 8 de noviembre de 2011

Coca de anchoas

Ingredientes:

Para la masa:
1 vaso de agua templada
1 dedo del vaso de aceite
1 cucharada de sal
1 paquete de levadura de panaderia
450 g de harina

Para el relleno:
Anchoas
Tomate
Aceitunas
Aceite


Primero hacemos la masa disolviendo la levadura en el agua templada, cuando esté disuelta añadimos el aceite, la sal y por último la harina, amasamos y si hiciera falta añadimos más harina.
Ponemos la masa en un bol enharinado, tapamos con un trapo y dejamos reposar media hora hasta que dobla su volumen.
Cogemos la cantidad que vayamos a usar, para esta coca he necesitado poca y el resto la he utilizado para hacer una pizza. La masa que queda se puede congelar una vez que ha doblado el volumen.
Estiramos la masa con un rodillo dándole la forma que queramos, ponemos por encima el tomate en rodajas, las anchoas y las aceitunas, también en rodajas. 
Añadimos un chorreón de aceite por encima y horneamos en horno precalentado a 200º hasta que se dore por los filos.
Con esta masa se pueden hacer pizzas, cocas con los ingredientes que queramos y más recetas que iré poniendo. 

lunes, 7 de noviembre de 2011

Pastel de salmón


Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde
1 tarrina de queso philadelphia
1 paquete de salmón ahumado
1 rodaja de salmón crudo
3 cucharas de caviar

Primero ponemos la rodaja de salmón a la plancha, con sal. Dejamos enfriar un poco, quitamos las raspas y desmenuzamos el salmón poniéndolo en un cuenco, añadimos también el queso philadelphia y el caviar, mezclamos todo bien.
Ponemos en el fondo de un molde alargado el salmón ahumado, cubriendo el fondo y las paredes, encima ponemos dos rebanadas de pan de molde sin corteza y cubrimos con la mitad de la mezcla de philadelphia, ponemos dos rebanadas más y la otra mitad acabando con las dos que quedan de pan de molde.
Dejamos en la nevera unas horas, volcamos en una bandeja y listo para servir.
Este pastel es ideal para Navidad.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Patatas asadas con salsa boloñesa y alioli

Ingredientes:

Patatas
Salsa boloñesa
Alioli
Sal


Asamos las patatas, lo suelo hacer primero en el microondas unos 6 minutos dependiendo del tamaño y las acabo de asar en el horno para que la piel se quede más dura, las pincho hasta que están blandas.
Partimos las patatas por la mitad, añadimos sal y ponemos encima la salsa boloñesa y una cucharadita de alioli.
La salsa boloñesa la suelo hacer para los espaguetis, hago suficiente para que me sobre y la congelo para en cualquier momento sacarla y tener una cena.
Para quien no sepa cómo hacerla, sofreímos un ajo con una cebolla mediana y una zanahoria, todo muy picadito. Añadimos la carne picada, sal, pimienta y cuando esté bien frita añadimos el tomate frito, sale más rica si es casero.

Magdalena tuneada



Ingredientes:
 
Magdalenas alargadas
Natillas Danone 
Vino dulce
Nata en spray
Caramelo líquido


Partimos las magdalenas por la mitad a lo largo, regamos siendo generosos las dos mitades con el vino dulce que habremos rebajado con una poca de agua con azúcar.
Rellenamos con las natillas y volvemos a formar las magdalenas, cubrimos con la nata en spray que cubra la magdalena totalmente y decoramos con el caramelo.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Habichuelas

Ingredientes:

1/2 kg de habichuelas
Arreos (chorizo, morcilla, panceta)
1 cebolla grande
5 Ajos
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Pimentón
Sal


Dejamos las habichuelas toda la noche en agua. Estas deben ser buenas, la clave del plato es que la piel no se quede dura.
Ponemos a cocer las habichuelas escurridas, con agua que las cubra a fuego lento, yo las pongo en el número 6/12 en la vitro, con los arreos (suelo comprar unos paquetes en el mercadona que vienen las tres cosas),  media cebolla grande o una pequeña, 3 ajos, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal.
Cuando empiecen a hervir le añadimos medio vaso de agua para asustarlas y otra vez cuando vuelvan a hervir volvemos a asustarlas. 
Las dejamos hasta que veamos que le quedan unos 15 minutos, entonces sofreímos en una sartén con un fondo aceite (un buen fondo, no quedarnos cortos de aceite) la otra media cebolla picadita, más los 2 ajos que quedan, cuando estén apartamos y añadimos una cucharada de pimentón y removemos, fuera del fuego.
Ponemos en la batidora este sofrito junto  con los ajos y la cebolla de las habichuelas y trituramos con un poquito de caldo, volcamos lo triturado en las habichuelas y dejamos los 10-15 minutos que le quedan y listo.
Blogging tips