domingo, 22 de diciembre de 2013

Roscón de reyes


Ingredientes:

550 g de harina de fuerza
130 g de leche
70 g de mantequilla
1 naranja
1 limón
120 g de azúcar
30 g de levadura de panadería
30 g de agua de azahar
2 huevos
Sal
Para la decoración:
Azúcar humedecida
1 huevo
Fruta confitada o cerezas en almíbar


Primero calentamos la leche con la mantequilla hasta que se derrita y reservamos para que se enfrie un poco y cuando esté templada le añadimos el azúcar, removemos, la levadura y la deshacemos.
Lavamos la naranja y el limón y rallamos su piel. En un bol grande ponemos la mezcla de leche, las ralladuras, el agua de azahar, los huevos, una pizca de sal y lo mezclamos bien con unas varillas.
Cuando esté bien mezclado vamos añadiendo poco a poco la harina y mezclando, cuando ya no podamos con las varillas usamos las manos.
Espolvoreamos la encimera con harina y amasamos unos diez minutos, Al principio está pegajosa pero se ira conforme amasemos.
Ponemos la masa en el bol donde hemos mezclado todo, lo tapamos con un trapo y lo dejamos levar durante 3 horas.
Pasado ese tiempo cogemos la masa y la volvemos a amasar durante un minutillo, formamos una bola, le hacemos un agujero en el centro y lo vamos agrandando  hasta darle la forma de rosco, tiene que quedar fino, tener en cuenta que hay que dejarlo levar otra vez.
Lo ponemos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, lo cubrimos con un trapo y lo dejamos levar una hora.
Pincelamos con huevo batido, ponemos la fruta en láminas y unas cuantas guindas partidas por la mitad, y ponemos azúcar humedecido por todo el roscón.
Precalentamos el horno a 200º, metemos el roscón y lo bajamos a 180º  20-25 minutos.
Podemos dejarlo así o rellenarlo con nata, trufa, crema al gusto.
Está igual que el que compramos y es facilísimo de hacer, no hay excusa para hacer un roscón casero.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Coulant de turrón

Ingredientes: 


200 g de turrón de jijona

4 huevos
100 g de azúcar
75 g de harina
Mantequilla y harina para los moldes


Tostamos la harina en un sartén antiadherente a fuego medio hasta que cambia de color y se pone amarilla.
Trituramos con la batidora la harina, los huevos, el turrón y el azúcar, vertemos la mezcla en moldes para flanes que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Congelamos y en el momento de servirlos los horneamos a 180º  15 minutos, sin descongelarlos.
Importante no pasarse de tiempo ya que no nos quedaria el corazon liquido. Decorar con caramelo liquido o chocolate.

Pastel de pescado

Ingredientes:


2 filetes de pescada

2 palitos de cangrejo
20 gambas
4 huevos
125 ml de nata liquida
125 ml de tomate frito
1 zanahoria
1/2 puerro
Salsa rosa
Sal
Pimienta


Ponemos un cazo en el fuego con agua, añadimos la zanahoria, el puerro, los dos filetes de pescada y sal. Dejamos que cueza tapado durante 5 minutos, un poco antes de terminar añadimos las gambas.
Sacamos el pescado y las gambas y lo dejamos enfriar.
Ponemos en un bol alto el pescado, las gambas, los palitos picados, los 4 huevos, la nata, el tomate frito sal y pimienta y batimos con la batidora, solo unos golpes para que no quede demasiado triturado.
Engrasamos un molde con aceite y lo espolvoreamos con pan rallado, vertemos la preparacion anterior y metemos el molde en una bandeja con agua que le llegue hasta la mitad al molde del pastel, esto sería al baño maria, horneamos a 200º durante 55 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos, decoramos al gusto, con la salsa rosa.


Carrilladas al Oporto

Ingredientes:


500 g de carrilladas de cerdo

1 l de vino de Oporto
1 zanahoria
1 cebolla
150 g de tomate triturado
5 ajos
10 granos de pimienta
1 rama de canela
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de pimentón
Sal
Aceite
1/2 kg de manzanas
50 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar


Ponemos aceite en la olla express y añadimos la cebolla y la zanahoria picadas, lo ponemos al fuego y lo dejamos hasta que empiecen a coger color.
Añadimos las carrilladas limpias del exceso de grasa que pudieran tener, añadimos sal y las rehogamos un poco, incorporamos el vino, tapamos la olla y las dejamos unos 10 minutos desde que las tapamos.
Abrimos, incorporamos las especias, sal y si vemos que tienen poco líquido ponemos agua, volvemos a tapar y lo dejamos otros diez minutos, comprobamos que las carrilladas estén tiernas y las reservamos.
Trituramos la salsa y listas, servimos con un puré de manzanas que hacemos mientras se hacen pelando y picando las manzanas, rehogándolas con azúcar en una sartén con mantequilla a fuego medio bajo,  hasta que estén blanditas y las trituramos .

Volovan de champiñones

Ingredientes:


6 volovanes

6 champiñones medianos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
2 vasos de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso en polvo


Ponemos la mantequilla en la sartén y un chorreón de aceite, añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas, sal  y los rehogamos unos minutos.
Incorporamos a la sartén dos cucharadas de harina y removemos para que se tueste un poco, seguidamente y sin dejar de remover añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y dejamos hasta que espese un poco, debe quedar una bechamel clara.
Rellenamos los volovanes con la bechamel de champiñones, le polvoreamos queso en polvo y horneamos a 180 en la parte de arriba, hasta que empiecen a dorarse.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Mantecados

Ingredientes:


300 g de manteca de cerdo

300 g de azúcar glas
50 g de almendra molida
600 g de harina
1 cucharadita de canela
Ajonjoli


Ponemos la harina en una sartén antiadherente a fuego bajo y removemos sin parar hasta que se tueste un poco, veremos que cambia de color.
Mezclamos la harina una vez tostada con la almendra en un bol , añadimos la cucharadita de canela.
Derretimos un poco la manteca en el microondas y la mezclamos con el azúcar glas, cuando esté bien mezclada incorporamos la mezcla de harina y almendra, removemos bien hasta formar una masa.
Damos a la masa forma cilíndrica, la envolvemos en film transparente y la dejamos en la nevera una hora aproximadamente.
Cortamos el cilindro en rodajas de poco mas de un centímetro que vamos poniendo en la bandeja , les ponemos por encima un poco de ajonjoli.
Horneamos a 170º durante 15 minutos hasta que se doren un poco.

Turrón de chocolate

Ingredientes:

200 g de chocolate con leche
200 g de chocolate fondant
80 g de mantequilla
60 g de arroz inflado (choco krispies)


Troceamos los chocolates y los ponemos a fundir en un bol en el microondas un par de minutos, lo sacamos y añadimos la mantequilla, volvemos a meter en el microondas pero ya de 30 en 30 segundos hasta que se funda bien el chocolate.
Mezclamos bien hasta que se incorpore la mantequilla y añadimos el arroz inflado, removemos bien, vertemos la mezcla en el molde y dejamos enfriar.

domingo, 8 de diciembre de 2013

Bocadillo tejano

Ingredientes:

4 filetes de ternera
4 bollos de hamburguesa
1 cebolla
1/2  vaso de ketchup
Salsa Perrins
1 cucharada de azúcar moreno
Limón
Mostaza
Vinagre
Pepinillos
Sal
Aceite


Cortamos los filetes en tiras y las ponemos a sofreír en una sartén con aceite, los rehogamos un poco y los reservamos.
En la misma sartén freímos la cebolla cortada en tiras, cuando esté pochada, incorporamos las tiras de ternera, el ketchup, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de salsa perrins, 1 cucharada de mostaza, una de vinagre y por ultimo el azúcar, lo dejamos cocer a fuego lento unos 10-15 minutos removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si vemos que se nos queda seco.
Servimos las tiras de carne en los bollitos y los pepinillos encima de las tiras.

Cazuela de sesos y gambas

Ingredientes:


2 sesadas

200 g de gambas
2 ajos
1 guindilla
Aceite
Sal


Ponemos a cocer las sesadas en abundante agua con sal y cuando empiecen a hervir las dejamos unos 3 minutos. Escurrimos y cortamos en trozos medianos.
Ponemos aceite en una cazuela al fuego, añadimos los ajos cortados en láminas y la guindilla partida por la mitad, si nos gusta muy picante podemos poner dos guindillas.
Cuando empiecen a coger color añadimos los sesos troceados, las gambas peladas, salamos, removemos un poco y listo.


domingo, 1 de diciembre de 2013

Crepes de puerro, calabacín y queso de cabra

Ingredientes:

Para los crepes:
2 vasos de harina
2 vasos de leche
2 huevos 
Sal
Para el relleno:
3 puerros
1 calabacin
1 rulo de queso de cabra
Sal
1 vaso de vino de Oporto


Para hacer las crepes mezclamos todos lo ingredientes en la batidora. Untamos una sartén  con aceite y añadimos un cucharon de la masa movemos la sartén para extenderla, la  hacemos por un lado y le damos la vuelta  , vamos haciendo  lo mismo hasta terminar toda la masa, las vamos reservando. Hay que dejarlos poco  hechos ya que luego los freímos.
Ponemos el vino de Oporto en un cazo al fuego y lo dejamos hasta que reduzca y espese.
Picamos los puerros y el calabacín, los ponemos a freír en la misma sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén.
Ponemos un poco de puerro y calabacín en una parte del crepe, encima un trozo de queso de cabra, lo doblamos por la mitad y luego otra vez hasta formar un triangulo.
Ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos los triángulo por los dos lados ha fuego medio.
Servimos los crepes con la reducción de Oporto.


Pollo Kiev

Ingredientes:


4 medias pechugas de pollo abiertas para rellenarlas

100 g de mantequilla
1 ajo
Jamón de york
Queso en lonchas
Sal Pimienta
Harina
Huevo
Pan rallado


Machacamos el ajo en el mortero y lo mezclamos con la mantequilla.
Salpimentamos los filetes y untamos el interior con la mantequilla de ajo, ponemos un loncha de jamón de york, otra de queso y los cerramos.
Pasamos por harina huevo y pan rallado, los freímos en abundante aceite.
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