jueves, 30 de mayo de 2013

Cookies

Ingredientes:

220 g de harina
100 g de mantequilla
90 g de azúcar moreno
45 g de azúcar normal
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 huevo
100 g de pepitas de chocolate o chocolate troceado


Tamizamos la harina y la levadura con un colador. Mezclamos la mantequilla reblandecida, la sal, el azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar avainillado y el huevo.
Incorporamos la mezcla a la harina , movemos con las manos y cuando esté todo bien mezclado añadimos las pepitas de chocolate.
Vertemos la masa sobre una hoja de film transparente y enrollamos formando un cilindro alargado. Guardamos en el frigorífico una media hora.
Cortamos el cilindro en rodajas, formamos bolitas, las aplastamosun poco y las metemos en el horno precalentado a 200º y las dejamos unos 12 minutos.

martes, 28 de mayo de 2013

Tortitas mexicanas


INGREDIENTES

Para la masa:
250 g de harina de maíz 
400 ml de agua
Sal 
50 ml de mantequilla derretida
Relleno:
1/2 pimiento rojo
2 pimiento verde 
1/2 cebolla
1/2 pechuga de pollo
1/2 vaso de tomate frito
Tabasco
Sal
 Pimienta 
Aceite


Para hacer las tortitas mezclamos la harina, la mantequilla, el agua y lo mezclamos, debe quedar una masa compacta, formamos una bola y la dejamos reposar tapada.
Mientras preparamos el relleno. Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y los ponemos en una sartén a fuego medio que se vayan haciendo, cortamos la pechuga en tiras y la añadimos al sofrito, salpimentamos y dejamos hasta que esté todo bien hecho,le añadimos medio vaso de agua y lo dejamos hasta que se consuma.
Incorporamos el tomate y unas gotas de tabasco, según nos guste mas o menos picante.
Cogemos porciones de masa, les damos forma de bola, las aplanamos, las ponemos entre dos trozos de film transparente y les pasamos el rodillo para dejarlas finas, si viéramos que la masa se rompe añadimos a la masa mas harina de maiz hasta que se pueda trabajar con ella.
Vamos haciendo las tortitas por ambos lados en una sartén sin nada de aceite.

domingo, 26 de mayo de 2013

Pizza de calabacin y queso de cabra

Ingredientes:


Base de pizza congelada
1 calabacín
2 rulos de queso de cabra
Orégano
Tomillo
Sal
Aceite


Cortamos el calabacín en rodajas finas y lo ponemos sobre las bases de pizza les añadimos sal. Cortamos el queso de cabra también en rodajas y lo ponemos sobre los calabacines.
Espolvoreamos con orégano y tomillo y horneamos a 180º hasta que el queso esté fundido y la pizza este tostada.
Añadimos un chorreón de aceite y lista para comer.

Colines

Ingredientes:


250 g de harina de fuerza
250 g de harina normal
1 paquete de levadura
310 ml de agua templada
1 cucharadita de sal
1 cucharada de miel


Deshacemos la levadura en el agua templada y le añadimos la miel.
Ponemos la harina en un bol, añadimos la sal y hacemos un hueco en el centro. Añadimos el agua con la levadura y la miel y mezclamos hasta que tenga consistencia de masa. Espolvoreamos la encima con harina y amasamos. Hacemos una bola y dejamos levar tapada con un trapo unos 40 minutos.
Una vez haya levado estiramos con el rodillo hasta dejarle medio cm de grosor, vamos cortando tiras y las  ponemos sobre la bandeja de horno, las tapamos y las dejamos levar otra vez otros 40 minutos.
Horneamos a 200º de 10 a 15 minutos.


jueves, 23 de mayo de 2013

Croquetas de espinacas

Ingredientes:


300 g de espinacas frescas
1 ajo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
1 huevo duro
Sal
Nuez moscada
Harina
Huevo
Pan rallado


Freímos en una sartén con aceite el ajo picadito, cuando coja color añadimos las espinacas que habremos lavado y picado menuditas, añadimos sal y rehogamos unos minutos, reservamos.
Preparamos la bechamel poniendo la mantequilla en la misma sartén, cuando esté derretida añadimos la harina y removemos bien, dejamos un minutos mas o menos que se tueste un poco removiendo para que no se nos queme, añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo con las varillas hasta que esté disuelta la harina y no queden grumos.
Añadimos las espinacas, sal y una pizca de nuez moscada y removemos hasta que espese y tenga la consistencia de croqueta.
Retiramos del fuego, añadimos el huevo duro picado y lo mezclamos. Vaciamos en un tupper y lo dejamos enfriar.
Cuando la masa este fría formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Ya las tenemos listas para freír.

Croquetas de jamon york y queso

Ingredientes:


2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 lonchas de jamón york
3 cucharadas de emmental rallado
Harina
Huevo
Pan rallado


Ponemos en una sartén al fuego la mantequilla, cuando esté derretida añadimos las dos cucharadas de harina y removemos. Dejamos un rato para que se tueste un poco la harina y añadimos la leche poco a poco removiendo con varillas hasta que la harina se disuelva, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, removemos y añadimos el jamon de york picado.
Removemos hasta que espese y tenga la consistencia deseada, a mi me gustan cremositas, no muy espesas pero lo suficiente para que se pueda trabajar con ellas. Retiramos del fuego y añadimos el queso.
Vaciamos la masa en un tupper y la dejamos que se enfríe
Cuando estén frías formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Listas para freír.

martes, 21 de mayo de 2013

Macarons


Ingredientes:
Para los macarons
3 claras de huevo a temperatura ambiente
25 g de azúcar
200 g de azúcar glas
125 g de almendra molida
Colorante alimentario
Para el relleno
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
3 gotas de extracto de vainilla
1 cucharada de harina
200 ml de leche
Colorante alimentario


Batimos las claras a punto de nieve, añadimos azúcar y trabajamos la mezcla hasta que se convierta en una espuma brillante. Tamizamos el azúcar glas y la almendra molida y la incorporamos a la mezcla junto con el colorante. Removemos hasta que sea espeso (si se echa un poco es un plato tiene que adquirir forma redondeada y no puntiaguda.)
Tomamos una hoja de papel de horno y dibujamos 3 filas de 5 círculos de 4 cm de diámetro separados entre ellos. Colocamos el papel sobre la bandeja de horno. Vertemos la masa en una manga pastelera y ponemos un poco en el centro de cada círculo. Damos unos golpecitos en el borde de la bandeja para que la masa de asiente y lo dejamos reposar en un lugar seco 15 minutos. Calentamos el horno a 150 º. Cocemos los dulces durante 8 o 10 minutos, hasta que sean firmes y brillantes. Dejamos enfriar y los separamos del papel.
Batimos las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa e incorporamos la harina. Calentamos la leche, la añadimos a la mezcla y removemos. Vertemos colorante alimentario y lo pasamos a la cazuela a través de un colador. Calentamos y removemos hasta que espese, sin que hierva. La retiramos del fuego, la cubrimos con un film que roce la superficie y la dejamos enfriar.
Para formarlos, cogemos un macaron, le untamos el relleno con una espátula y lo cubrimos con otro macaron.

domingo, 19 de mayo de 2013

Magras con tomate


Ingredientes:

12 lonchitas de jamón serrano
5 tomates
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 huevos
Azúcar
Sal
Aceite


Pelamos la cebolla y dos ajos, los picamos y los ponemos a pochar en una sartén con aceite.
Pelamos los tomates los picamos y los incorporamos a la cazuela, añadimos sal,una pizca de azúcar y lo dejamos a fuego medio unos 20 minutos.
Trituramos el sofrito y lo ponemos en una cazuela.
Pelamos los otros dos dientes de ajo, los picamos y los ponemos a sofreír en una sartén con aceite, antes de que cojan color añadimos los pimientos cortados en tiras y los dejamos a fuego medio, cuando estén los añadimos a la cazuela con el tomate.
Freímos las lonchas de jamón vuelta y vuelta con un poco de aceite y las añadimos también a la cazuela.
Cascamos los huevos y los ponemos encima del jamón , tapamos la cazuela, la ponemos en el fuego hasta que los huevos estén cuajados pero con cuidado para que la yema no se cuaje.

Ñoquis de pollo

Ingredientes:

1 kg de patatas
250 g de harina
100 g de pechuga de pollo 
1 yema
Caldo de verduras 
Mantequilla
Sal 
Pimienta



El caldo de verduras se hace con las partes verdes de los puerros, cáscaras de haber pelado zanahorias, y restos que tengamos de verduras, añadimos sal y cuando hierva un rato le quitamos las verduras y listo.
Cocemos las patatas con su piel, una vez cocidas las pelamos y las hacemos puré. Añadimos a las patatas la harina, la yema del huevo y lo mezclamos.
Salteamos las pechuga de pollo en una sartén con aceite, cuando estén listas, las picamos bien, se lo añadimos a las patatas, lo mezclamos y salpimentamos.
Formamos los ñoquis, los echamos en el caldo hirviendo y cuando floten los cogemos.
Saltemos los ñoquis en una sartén con mantequilla y los servimos con el parmesano rallado. Si se quiere se pueden gratinar.


martes, 14 de mayo de 2013

Miguelitos

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
50 g de azúcar
250 ml de leche entera
25 g de maizena
2 huevos
Azúcar glas para decorar


Cortamos la lámina de hojaldre en cuadraditos que horneamos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Dejamos enfriar.
Para hacer la crema batimos los huevos con la maizena y un poco de la leche.
Ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche y el azúcar a fuego medio, removemos hasta que se disuelva el azucar, añadimos el batido y removemos sin parar hasta que espese. Reservamos cubierto con film transparente que toque la superficie.
Partimos los hojaldres por la mitad, rellenamos con la crema que ya estará fría y espolvoreamos con azúcar glas.
Metemos en la nevera un par de horas.

domingo, 12 de mayo de 2013

Crujiente de pollo y champiñones

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1/2 pechuga de pollo
200 g de champiñones
1/2 l de bechamel
Sal
Aceite
Avecrem
1 huevo


Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos a sofreír en una sartén con aceite el pollo cortado en cuadraditos con los champiñones picaditos, salpimentamos y espolvoreamos con un poco de avecrem.
Añadimos al sofrito de pollo y champiñón  la bechamel.
Hacemos unos rectángulos con la masa de hojaldre, ponemos un poco del relleno en un lado y cubrimos con el otro lado, haciendo unos cuadrados que cerramos bien por todos los lados.
Pincelamos el hojaldre con huevo batido y horneamos a 180º unos 15 minutos hasta que esté dorado.

Lomo a la sal con salsa de mostaza


Ingredientes:

600 g de lomo de cerdo en un trozo
2 kg de sal gorda de hornear
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de harina
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Aceite
Pimienta


Doramos el trozo de lomo en una sartén sin nada de aceite.
Ponemos una capa de sal en una fuente para horno que humedecemos con un poco de agua, ponemos el lomo y lo cubrimos con el resto de la sal, humedecemos y presionamos bien con las manos para que quede completamente cubierta.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos.
Para hacer la salsa picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite a fuego medio, cuando empiece a tomar color, añadimos un vaso de vino blanco y la cucharadita de harina, removemos bien para que se deshaga la harina, añadimos la mostaza y lo dejamos hasta que espese un poco.
Servimos la carne cortada en filetitos finos acompañados de la salsa.

miércoles, 8 de mayo de 2013

Pan de espiga

Ingredientes:

275 g de harina de fuerza
1 cucharada de aceite
180 ml de agua templada
1 cucharadita de sal
15 g de levadura de panadería Levita


Deshacemos la levadura en el agua templada, añadimos el aceite y la sal. Mezclamos lo anterior con la harina y cuando coja consistencia de masa la ponemos sobre la encimera espolvoreada con harina y amasamos.
Damos forma de baguette y dejamos levar durante una hora en un sitio cálido.
Cuando haya levado hacemos unos corte cada 5 cm de la baguet con una tijeras sin llegar al final y cada corte lo llevamos para un lado, uno para la izquierda otro para la derecha, otra vez izquierda, derecha, para darle forma de espiga.
Hay que hacerlo con cuidado para que no se desinfle.
Horneamos a 200º durante 15 minutos.


martes, 7 de mayo de 2013

Bizcochos al aroma de canela

Ingredientes:

180 g de harina
2 huevos
1 cucharadita de levadura
100 g de azúcar
300 g de zanahorias
100ml aceite de oliva
Canela molida
Azúcar glas


Precalentamos el horno a 180º.
Raspamos lavamos y rallamos las zanahorias. Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y añadimos el aceite sin dejar de remover.
Incorporamos 140 g de harina tamizada y la levadura, mezclamos y por ultimo añadimos la zanahoria y tres cucharaditas de canela.
Engrasamos los moldes con aceite y los espolvoreamos con la harina restante.
Rellenamos dos tercios de cada molde con la masa y lo metemos en el horno durante 30-40 minutos hasta que al pincharlos con una brocheta salta limpia.
Cuando estén los dejamos enfriar sobre una rejilla. Los espolvoreamos con azúcar glas y canela molida.

domingo, 5 de mayo de 2013

Milhoja de manzana, morcilla y patata

Ingredientes:

3 patatas
2 manzanas
1/2 morcilla
4 rebanadas de pan de molde
Mantequilla
Azúcar
1/2 vasito de Pedro Ximenez
Almendras fileteadas tostadas
Sal


Rehogamos las patatas en láminas con sal a fuego medio en aceite hasta que estén blanditas, como si las hiciésemos a lo pobre, reservamos.
Pelamos las manzanas, las cortamos en láminas y las rehogamos diez minutos con la mantequilla y un poco de azúcar, reservamos.
Quitamos la piel de la morcilla, la desmenuzamos y la salteamos.
Ponemos el Pedro Jimenez en un cazo al fuego hasta que reduzca y quede espeso.
Tostamos el pan y montamos el plato poniendo el pan tostado, una capa de patata, la morcilla,  la manzana y lo decoramos con  las almendras fileteadas y la reducción de Pedro Ximenez.

Pastel de chocolate

Ingredientes:

280g de chocolate fondan
8 huevos
Sal
100g de mantequilla
75g de azúcar
Azúcar glas


Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas junto con la mantequilla cortada en trocitos.
Dejamos que temple.
Mientras separamos las claras de las yemas. Batimos la yemas con el azúcar hasta que sean blancas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Mezclamos las yemas con el chocolate hasta que esté todo integrado, añadimos las claras montadas y lo mezclamos con movimientos envolventes con cuidado de que no bajen.
Vertemos en un molde que habremos untado con mantequilla y horneamos a 180º durante 35 minutos. Servir frío y con azúcar glas espolvoreada por encima.


jueves, 2 de mayo de 2013

Ensaladilla de gambas


Ingredientes:

4 patatas
200g de gambas
Mahonesa
Sal


Pelamos las gambas y rehogamos las cáscaras en una olla con un poco de aceite, añadimos 3 vasos de agua, sal y las dejamos hasta que hiervan. Colamos el caldo.
Pelamos las patatas y las cocemos en el caldo de las gambas, añadimos sal y cuando falten unos minutos para que las patatas estén añadimos las gambas.
Sacamos las patatas con las gambas y dejamos que reduzca el caldo y reservamos medio vasito.
Mezclamos 5 cucharadas de mahonesa con el caldo de gambas reducido y les añadimos las patatas y las gambas cocidas.
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