domingo, 28 de diciembre de 2014

Consome


INGREDIENTES:

1 pechuga de gallina
1 hueso de caña de ternera
1 trozo de morcillo
1 trozo de costillas de cerdo
1 hueso de jamón (con jamón)
2 puerros
1 rama de apio
2 zanahorias
2 ajos con la cascara
1 tomate
1 cebolla
2 clavos
2 huevos duros
Aceite
Sal

Rehogamos en una olla grande  la cebolla partida con los clavos hincados, solo con un poco de aceite. Cuando coja color añadimos el resto de los ingredientes y el agua hasta llenar la olla y sal.
Dejamos cocer a fuego medio unas  dos a tres  horas, también podemos hacerlo en la olla exprés 30 minutos, rectificamos de sal y dejamos que repose.
Colamos el caldo y lo servimos con la carne de la gallina, el jamón del hueso y huevo duro todo picado,  rematar con un chorreón de jerez.

Pavo asado



INGREDIENTES:

1 pava (las pavas son mas pequeñas y salen mas jugosas)
1 limón
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de mezcla de tomillo, romero y orégano
Sal 
Aceite

Para la salsa:
Restos de pavo (los trozos de grasa que le quitamos para ponerlo bonito)
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 rama de tomillo
2/3 de vaso de vino blanco
1 cucharada de harina


Mezclamos la mantequilla con las hiervas y con ayuda de una cuchara puesta del revés, empezando por la parte del cuello separamos la piel de la pechuga e introducimos la mantequilla de hiervas.
Salpimentamos el pavo por fuera y por dentro, le metemos el limón por la parte de atrás, atamos las patas para cerrarlo y lo ponemos en la fuente de horno, le añadimos un chorreón de aceite de oliva por encima, lo horneamos a 180º media hora por cada kilo de pavo. Cuando empiece a tostarse lo cubrimos con papel aluminio para que no se queme y se lo quitamos unos 45 minutos para que termine de dorarse.
Hacemos un caldo rehogando en un cazo con un poco de aceite los restos de pavo, añadimos la cebolla el puerro, las zanahorias, la ramita de tomillo, 3 vasos de agua y sal. Lo dejamos cocer unos 30 minutos y lo dejamos reposar.
Sacamos el pavo lo pasamos a la fuente de servir y lo cubrimos totalmente con papel aluminio para que repose y se conserve caliente hasta el momento de servirlo. a los jugos que ha soltado añadimos la grasa que se queda por encima del caldo reposado, mezclamos raspando la grasa que se queda en la fuente y lo colamos a un cazo.
Ponemos el cazo al fuego y añadimos la harina disuelta en un poco del caldo,incorporamos el vino blanco y lo dejamos un par de minutos, añadimos el resto del caldo reservado y lo dejamos que espese, rectificamos de sal.
Servimos el pavo trinchado con la salsa aparte en salsera . Se puede hacer con antelación ya que conserva caliente tapado con el papel de aluminio.

domingo, 21 de diciembre de 2014

Mazapanes



INGREDIENTES:
200 g de harina de almendras
200 g de azúcar glas
1 huevo
Miel.

Mezclamos la harina de almendra, el azúcar glas, un chorreón de miel y la clara de huevo batida un poco, Formamos las figuritas con ayuda de un corta pastas con formas o con las manos.
Pincelamos la superficie con la yema y los gratinamos en el horno precalentado a 180º solo la parte de arriba unos 3 minutos, lo justo para que se doren un poco.

Menestra de verduras


INGREDIENTES:

2 patatas
2 zanahorias
8 habicholillas
1 tazon de guisantes
1/2 coliflor
2 Alcachofas
Taquitos de jamon serrano
1 cucharadita de harina
1 cebolla pequeña
Aceite
Sal

Ponemos a cocer en agua con sal las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, las habicholillas en trozos y las zanahorias en rodajas,  durante quince minutos , cuando queden  cinco minutos añadimos los guisantes. Con ayuda de una espumadera vamos sacando las verduras y poniendo en el escurridor.
En la misma agua con un poco mas de sal cocemos la coliflor cortada en ramilletes pequeños, la sacamos con la espumadera y la ponemos en el escurridor con el resto de las verduras, Sacamos un vasito del caldo de cocer la verdura y reservamos.
En el mismo agua  añadimos limón y cocemos las alcachofas unos diez minutos arregladas y cortadas en laminas, las reservamos.
Sofreímos en una sarten con aceite la cebolla picada y los taquitos de jamón, incorporamos la cucharadita de harina, removemos e incorporamos el vasito de caldo de cocer las verduras y las verduras, rectificamos de sal y las dejamos lo justo para calentar las verduras.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Costillas en salsa


INGREDIENTES:
1k de costillas de cerdo troceadas
1 cebolla
5 ajos
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Aceite

Sofreímos las costillas salpimentadas en un fondo generoso de aceite, cuando empiecen a coger color las reservamos, en el mismo aceite freímos los ajos y la cebolla picados, volvemos añadir las costillas, el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
Añadimos un vaso de agua, una hoja de laurel y una ramita de tomillo,rectificamos de sal dejamos hasta que  quede la salsilla

Calamares rellenes de espinacas en salsa de tomate


INGREDIENTES:
8 calamares
1 cebolleta
200g de espinacas frescas
1 ajo
1/2 vasito de coñac
2 vasos de tomate frito casero
1 cucharada de piñones
Sal
Aceite

Limpiamos los calamares separando los tentáculos y las aletas para el relleno.
Ponemos a sofreir en un fondo de aceite la cebolleta picada cuando veamos que esta le añadimos los tentáculos y las aletas picados y también las espinacas troceadas, los piñones que habremos tostado en un sarten sin aceite, salamos.
Cuando hayan perdido el agua que sueltan las espinacas reservamos y lo dejamos que se enfrié un poco.
Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo, sofreímos un ajo picado en un cazo con un poco de aceite y añadimos los calamares, echamos el coñac y dejamos que reduzca un poco y evapore el alcohol el alcohol , incorporamos el tomate frito casero y lo dejamos unos minutos.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Corona de arroz con champiñones



INGREDIENTES:

6 lonchas de jamón de york
2 tazas de arroz
1 ajo
2 cucharadas de queso rallado

Para la salsa:
1/4 de champiñones
1 cucharadita de harina
1 vasito de vino blanco
1/2 vasito de leche
Una pizca de pastilla de caldo
Sal

Cocemos el arroz en abundante agua con sal tiene que quedar entero, lo escurrimos. Cubrimos el molde con las lonchas de jamón de york que sobresalgan.
Ponemos a sofreír el ajo picado en una sarten con un poco de aceite, añadimos el arroz y lo rehogamos un poco apartamos y reservamos, le añadimos el queso rallado y  mezclamos.
Rellenamos el molde cubierto con el jamón con el arroz. Horneamos la corona unos minutos a 180º o unos minutos en el microondas.
Para la salsa sofreímos los champiñones troceados en una sarten con aceite, añadimos la cucharadita de harina y lo removemos, incorporamos el vino blanco dejamos que evapore un poco, espolvoreamos con la pizca de la pastilla de caldo y vertemos la leche dejamos hasta que hierva.
Desmoldamos la corona de arroz sobre un plato y servimos con la salsa por encima o en un cuenco aparte.


domingo, 30 de noviembre de 2014

Espaguetis con almejas


INGREDIENTES:

400 g de espaguetis
300 g de almejas
3 ajos
3 tomates rallados
1/2 vasito de vino blanco
Aceite
Sal 
Perejil

Dejamos las almejas en agua con sal una hora mas o menos, las escurrimos y.lavamos bien .
Cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete y mientras vamos haciendo la salsa.
Ponemos a sofreír los ajos picaditos en una sarten con aceite,incorporamos las almejas, el vino blanco, el tomate rallado rectificamos de sal y tapamos hasta que se abran las almejas.
Añadimos los espaguetis cocidos y servimos espolvoreados con el perejil picado.

Paella


INGREDIENTES:

300g de arroz
1/2 pollo troceado
1/4 de jamón de cerdo o costillas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 ajo
1 tomate rallado
Carne de pimiento choricero
Pimentón
2 alcachofas
1 taza de guisantes
1 tomate rallado
Aceite 
Sal

Para el caldo:
Restos y hueso del pollo que utilizamos para la paella
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
1/2 pimiento rojo
2 ajos
Hebras de azafrán
Agua aceite y sal

Comenzamos haciendo el caldo, para ello rehogamos los restos de pollo y las  verduras troceadas en una olla con un fondo de aceite le incorporamos 3 litros de agua, sal y lo dejamos cocer una media hora, al final añadimos unas hebras de azafrán.
Para el arroz sofreímos en una paellera o cazuela en mi caso el pollo troceado, la carne de cerdo, el ajo picado y los pimientos en tiras, salamos, cuando veamos que esta añadimos las alcachofas limpias y partidas.
Incorporamos el tomate rallado, una cucharadita de pulpa de pimiento choricero y dejamos un poco que el tomate pierda el agua.
Añadimos el arroz y lo rehogamos, ponemos el triple de caldo que de arroz.
Lo dejamos los 5 primeros minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos a fuego medio hasta que este listo.
A mitad de coccion lo probamos y rectificamos de sal, añadimos los guisantes.


jueves, 27 de noviembre de 2014

Pan viena




INGREDIENTES:

500-600 g de harina
250 g de leche
20 g de levadura de panadería (levita)
60 g de mantequilla
40 g de azúcar
10 g de sal
2 huevos
1 huevos mas para pincelar

Comenzamos disolviendo la levadura en la leche que tiene que estar tibia ( ni fria ni muy caliente sino no levaria la masa).
Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos, cuando tengamos una masa consistente la volcamos sobre la encimera con harina y amasamos bien durante unos diez minutos, el amasado es muy importante para que luego salga el pan esponjoso.
Empezamos añadiendo 500g de harina, si vemos que esta muy peguntosa añadimos poco a poco mas harina, cuando la volcamos en la encimera todavía tiene que estar un poco peguntosa pero luego con el amasado se ira, si vemos que no añadimos otra poca de harina.
Formamos una bola la ponemos en un bol untado con un poco de aceite para que nos se nos pegue y la dejamos levar tapada en un lugar cálido unos 45 minutos. Pasado el tiempo de levado cogemos porciones de la masa y le damos forma de barra o bollos, los ponemos sobre la bandeja que ira al horno, les hacemos unos cortes y volvemos a dejar levar tapada otros 45 minutos.
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 200º unos 15 minutos hasta que este dorado.

martes, 25 de noviembre de 2014

Macarrones guisados




INGREDIENTES:

400 g de macarrones
1 cebolla
2 ajos
1 pimientos verde
1/4 de carne ( cordero,cerdo,chorizo)
Tomate frito
Pastilla de caldo (si tenemos caldo mejor)
Sal
1.5 l de agua


Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos, incorporamos el pimiento en trozos, añadimos la carne troceada y sal.
Rehogamos un poco  la carne, le añadimos una vasito de tomate,el agua y la pastilla de caldo colorante amarillo y lo dejamos cocer unos 20 minutos, añadimos los macarrones rectificamos de sal  y lo dejamos unos diez minutos.
.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Empanadillas de bacon y pasas





INGREDIENTES:

1 lamina de masa quebrada
1 cebolla pequeña
50g de bacon en trocitos (un paquete del que viene troceado)
2 cucharadas de pasas sultanas
Sal
Aceite
1 huevo

Ponemos las pasas en remojo en agua templada. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sarten con un poco de aceite, cuando empiece a coger color añadimos el bacon lo rehogamos un poco, Rectificamos de sal. Añadimos las pasas escurridas y picadas apartamos y reservamos.
Con ayuda de un vaso grande cortamos círculos de la lamina de masa, ponemos una poco del relleno y cerramos .
Pincelamos las empanadillas con el huevo batido y las horneamos a 180º unos 10-15 minutos hasta que estén doradas.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Carne a la mejorana


INGREDIENTES:

1 k de cinta de lomo en un trozo
1 vaso de agua
1/2 vaso de vinagre
2 hojas de laurel
1 cebolla grande a rodajas
5 clavos de olor
1 cucharada de mejorana
4 cucharadas de azúcar
Pasas
Sal
Pimienta
Aceite

Ponemos a macerar 3-4 días la carne salpimentada en un bol de plástico con el agua, el vinagre, el azúcar y las especies, le damos la vuelta varias veces .
Doramos la carne por ambos lados en una cacerola con un fondo de aceite, añadimos todo lo de la maceración,  sal y lo dejamos cocer a fuego medio unos 50-60 minutos hasta que la carne este, para comprobarlo la pinchamos y no tiene que echar sangre. Reservamos la carne.
Quitamos las hojas de laurel y trituramos la salsa, en la misma cacerola ponemos dos cucharadas de azúcar y cuando caramelice le añadimos la salsa colada y las pasas que habremos puesto con antelación en remojo en agua o coñac. Si la salsa quede  muy liquida, disolvemos una cucharadita pequeña de harina con un poco de agua y lo añadimos para que espese un poco.
Servimos la carne cortada en filetes finos acompañados con la salsa. Si nos pasamos con  el tiempo de cocción quedara seca en lugar de jugosa..
He comprado pasas de las sultanas y solo las he enjuagado un poco antes de añadirlas en lugar de dejarlas en remojo ya que no son muy dulces.

domingo, 9 de noviembre de 2014

Tortitas de camarones



INGREDIENTES:

125 g de camarones
1 cebolla
1 ajo
100 g de harina de garbanzos
100 g de harina
Agua
Sal
Perejil


Ponemos en un bol los dos tipos de harina y les añadimos la cebolla el ajo y el perejil todo muy picado. 
Incorporamos 250 ml de agua los camarones, sal y mezclamos, nos tiene que quedar una mezcla liquida, la dejamos reposar unos 30 minutos en el frigorifico, al sacarla si vemos que ha espesado un poco le podemos añadir un poco de agua.
Preparamos una sarten con abundante aceite y vamos añadiendo cucharones de la masa, debe estar liquida para que se entienda bien y se formen las tortitas










Patatas bravas



INGREDIENTES:

Patatas para freír
1 vaso de tomate frito
2 ajos
2 guindillas
1/2 vasito de vino blanco
Pimentón dulce
Aceite

Pelamos las patatas las partimos en cuadrados grandes añadimos sal y las ponemos a freír en una sarten con abundante aceite, las añadimos cuando empiece a coger calor  y las dejamos hasta que empiecen a dorarse.
Mientras en una sarten con un poco de aceite freímos los ajos y las guindillas, cuando los ajos empiecen a coger color apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Volvemos a poner la sarten al fuego y añadimos el vino, lo dejamos que evapore e incorporamos el tomate frito, lo dejamos a fuego medio unos minutos.
Retiramos las guindillas, los ajos y servimos el tomate por encima de las patatas que habremos sacado del aceite y escurrido bien.

domingo, 26 de octubre de 2014

Chapata integral



INGREDIENTES:

250 g de harina
250 g de harina integral
25 g de salvado de avena
300 ml de agua
1 paquete de levadura (levita)
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal

Ponemos el agua tibia en un bol y añadimos la levadura, mezclamos hasta que se deshaga por completo, añadimos el aceite.
En otro bol ponemos las harinas, el salvado y la sal, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla anterior, con ayuda de las manos removemos hasta que tengamos una masa consistente que pondremos sobre la encimera espolvoreada con harina, amasamos unos minutos, si  quedara peguntosa añadimos un poquito mas de harina integral.
Formamos una bola con la masa y la ponemos en un plato untado de aceite, la tapamos con un trapo humedecido un poco y la dejamos levar en un lugar calido durante una hora.
Pasada la hora la volvemos a amasar un poco y le damos la forma alargada, hacemos un corte a lo largo y volvemos a dejar que leve otra hora tapada con el trapo, esta vez sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de hornear.
Horneamos a 200º unos 20 minutos hasta que empiece a dorarse. Ponemos en la bandeja al lado del pan un cuenco con agua para que la corteza quede crujiente.
Podemos hacer dos barras en lugar de una tan grande, yo la prefiero hacer grande para cortarla en rebanadas , las congelo y las voy sacando.

Provolone estilo pizza





INGREDIENTES:

4 lonchas finas de provolone
1/2 cebolla pequeña
1 ajo
1 vaso de tomate triturado
6 anchoas
Alcaparras
Oregano
Aceite de oliva
Sal

Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en un cazo con un fondo de aceite, cuando empiecen a coger color añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio unos cinco minutos, pasado este tiempo lo trituramos.
En una cazuela pequeña redonda apta para el horno ponemos un poco de tomate, una loncha de queso provolone otra capa de tomate, repartimos por encima la mitad de las anchoas picadas y unas alcaparras, otra capa con queso, tomate, el resto de las anchoas picadas y unas alcaparras, queso tomate y terminamos con queso, espolvoreamos con orégano.
Horneamos a 180º poniendo la bandeja en la mitad,
hasta que este fundido y se dore un poco, Lo servimos nada mas sacar con pan tostado que podemos hacer nosotros mismos  cortando pan que nos haya sobrado en rebanadas finas y lo tostamos en el horno poniendolo en la bandeja en la segunda altura empezando por arriba y dejamos unos minutos que se tuesten un poquito solo

Flan de chocolate en microondas



INGREDIENTES:

100 g de chocolate fondant
3 huevos
1 lata de 370 g de leche condensada
250 ml de leche
Caramelo liquido

Trocemos el chocolate lo fundimos en el microonda unos segundos a media potencia, de 30 en 30 segundos y lo vamos removiendo hasta que este derretido. Incorporamos poco a poco la leche mientras lo vamos removiendo hasta que este totalmente mezclado.
En un bol batimos la leche condensada con los huevos, añadimos la mezcla anterior y volvemos a batir.
Ponemos caramelo que cubra el fondo de seis flaneras y rellenamos con la mezcla anterior.
Los ponemos en el microondas en dos tandas de tres cada una y los cocemos 6 minutos a maxima potencia.
Dejamos que enfríen un poco, los cubrimos con film transparente y lo metemos en el frigorífico hasta el momento de servir, Desmoldamos los flanes y los servimos decorados con chocolate rallado grueso.

domingo, 19 de octubre de 2014

Olla de garbanzos con arroz



INGREDIENTES:

200 g de tocino magro
4 morcillas de las pequeñas individuales
200 g de garbanzos
2 patatas
2 tazas de arroz
1/4 de col 
Sal 

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos escurridos y sal, lo dejamos cocer 2 horas,  hasta que estén blandos.
Cuando lleven una hora  añadimos las morcillas pinchadas y el tocino troceado dejamos que siga cociendo, cuando veamos que están blandos añadimos la patata troceadas, el arroz y el trozo de col rectificamos de sal y dejamos hasta que la patata este blanda y el arroz cocido.
Podemos hacerlo en la olla expres para que tarde menos en ese caso cuando el añadamos los garbanzos añadimos también las morcillas y el tocino tapamos y dejamos unos 20 minutos, según cada olla, abrimos añadimos el resto y dejamos hasta que estén cocidos, esta vez sin tapar.

lunes, 13 de octubre de 2014

Brandada de bacalao



  INGREDIENTES:

1 Bandeja de migas de bacalao ( unos 300g) 
2 patatas pequeñas
2 ajos
1/2 vasito de aceite


Desalamos el bacalao metiendolo en agua 36 horas cambiándosela varias veces  . Pelamos las patatas las troceamos y las cocemos en agua con sal unos 20 minutos hasta que estén tiernas
Pelamos los ajos los picamos grueso y los ponemos a sofreír en una sarten con el aceite cuando empiecen a coger color añadimos el bacalao escurrido apartamos y removemos.
Trituramos las patatas con el bacalao, el ajo y el aceite. Lo ponemos en una cazuela y lo gratinamos en el horno solo la parte de arriba poniendo la bandeja en la parte mas alta.
Una vez se gratine lo servimos con trozos de pan tostado.
Esta receta puede es de aprovechamiento ya que la hago cuando compro bacalao  y esta demasiado salado como para comerlo crudo.

domingo, 5 de octubre de 2014

Bartolillos de crema



INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre extendido
Crema:
250 ml de leche
2 yemas de huevo
20 g de maicena
65 g de azúcar
1 trozo de cáscara de limón
1/2 palo de canela
Mantequilla
Azúcar glas

Cortamos el hojaldre en 12 tiras de un cm. aproximadamente. Las pinchamos un poco con ayuda de un tenedor, untamos los moldes en forma de cono con mantequilla y vamos enrollando en cada cono una tira sobreponiéndola para formar el cono de hojaldre, una vez enrollada la apretamos un poco para que luego al hornearla no se nos abra.
Horneamos a 180º  poniendo la bandeja en la mitad, hasta que estén doraditos.
Para hacer la crema ponemos la leche en un cazo al fuego con la cascar de limón y el palo de canela, cuando veamos que va a empezar a hervir lo apartamos.
Ponemos en un bol el azúcar, las yemas y la maicena que habremos disuelto en un poco de la leche caliente, lo mezclamos bien y vamos añadiendo poco la leche a la mezcla sin dejar de remover.
Colamos la mezcla en el cazo y lo volvemos a poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese, hay que tener cuidado porque si hierve se cortaría así que cuando empiece a espesar reservamos, la cubrimos con film transparente pero justo encima de la crema para que no le salga costra. La dejamos enfriar.
Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los bartolillo y espolvoreamos con el azúcar glas.


Mini hamburguesas de calabacín



INGREDIENTES:

1 calabacin grande
50 g de parmesano
1 huevo
100g de pan rallado
1 ajo rallado
1/2 cebolla pequeña rallada
1 cucharada de oregano
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de comino
1 cucharada de salsa perrins
Sal
Pimienta

Rallamos el calabacin con un rallador grueso y lo dejamos una media hora con sal en un colador que suelte el agua que tiene,  lo secamos bien sobre papel de cocina y lo ponemos en un bol.
Añadimos el resto de los ingredientes, salpimentamos  y lo dejamos que tome sabor una hora aproximadamente, si vemos que no tiene consistencia como para formar las hamburguesas añadimos un poco mas de pan rallado.
Formamos las hamburguesas y las freimos en una sarten con un poco de aceite a fuego medio.
Servimos al gusto con queso, mahonesa, ketchup.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Paté de menudillos rápido


INGREDIENTES

4 menudillos de pollo
1 cebolla morada pequeña
1/2 zanahoria
1/2 vasito de Coñac
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Picamos la cebolla y la zanahoria, las sofreímos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
Cuando empiece a coger color añadimos los menudillos picados, salpimentamos y cuando estén bien fritos los añadimos el coñac y lo dejamos que reduzca y el alcohol se evapore.
Lo trituramos todo bien, dejamos enfriar y lo servimos con pan tostado.
Si en lugar de coñac añadimos Pedro Ximenez  le da un toque dulce que también esta bueno. También podemos añadir un trozo de pollo al sofrito para que luego al triturarlo quede un sabor un poco más suave y no sepa tanto a menudillos.

jueves, 25 de septiembre de 2014

Torta de aceitunas



INGREDIENTES

200 g harina
120 g de agua
5 g de azúcar
5 g de sal
10 g de aceite
1/2 paquete de levadura (levita)
Anchoas
Aceitunas rellenas
1 tomate


Ponemos en un bol la harina, el azúcar, la sal y el aceite. Por otro lado disolvemos la levadura en el agua tibia y la incorporamos al bol de la harina, mezclamos bien hasta que tengamos una bola de masa.
Volcamos la masa sobre la encimera espolvoreada con harina y amasamos unos minutos. Volvemos a poner la masa en el bol, la tapamos con un trapo y la dejamos levar en un sitio cálido durante una hora más o menos.
Pasado este tiempo la volvemos a amasar, la colocamos formando una torta de medio centímetro en el molde elegido, que habremos untado con aceite y espolvoreado con harina.
Colocamos por encima las aceitunas, el tomate troceado y las anchoas partidas en dos, volvemos a tapar y lo dejamos levar otra hora.
Pasada la hora pincelamos la superficie con una mezcla de una cucharada de aceite y otra de agua y lo horneamos a 180º encendido arriba y abajo, colocando la bandeja en la mitad, unos 15- 20 minutos hasta que empiece a dorarse. El tiempo dependerá del horno.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Carrilladas de cerdo guisadas


INGREDIENTES

1 kg de carrilladas de cerdo
1/2 kg de tomate triturado
1 vaso de vino tinto
1 cebolla
3 ajos
1 vaso de agua (si tenemos caldo mejor)  
Aceite
Sal


Limpiamos las carrilladas y les quitamos el exceso de grasa que tienen, las ponemos a sofreír en una olla con un fondo de aceite, las salpimentamos y las dejamos solo un poco para sellarlas, las sacamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada y los ajos laminados, cuando empiecen a coger color incorporamos las carrilladas, el tomate, el vino y  lo dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente hora y media.  Si hiciera falta añadimos mas agua.
Si lo hacemos en olla express tardara solo unos 10 minutos pero habrá que añadir menos líquido.
Servir con pasta o con patatas fritas.

martes, 16 de septiembre de 2014

Ensalada de rúcula y brevas



INGREDIENTES

Rúcula
4 higos o brevas (prefiero brevas)
8 lonchas pequeñas de jamón
3 ramas de albahaca
Aceite
Limón
Sal


Lavamos la rúcula y la ponemos en un ensaladera, picamos la albahaca y la ponemos en la ensaladera junto a la rúcula, lo aliñamos con sal, cuatro cucharadas de aceite y dos de zumo de limón. Incorporamos las brevas peladas y cortadas en cuartos y las lonchas de jamón.
Fácil, rica y aprovechando productos de temporada como son los higos

viernes, 12 de septiembre de 2014

Quiche de marisco


INGREDIENTES

1 lámina de masa brisa
4 huevos
400 ml de nata
2 latas de atún al natural
1 lata de mejillones al natural
100 g de salmón ahumado
4 palitos de cangrejo
10 gambas
1 puerro
Queso en polvo
Sal
Nuez moscada

Untamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla o aceite, lo cubrimos con la masa y la pinchamos con un tenedor, lo cubrimos con papel de aluminio y le ponemos encima unos garbanzos secos. Horneamos a 180º durante unos 10 minutos.
Mientras preparamos el relleno, para ello picamos el puerro y lo ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color lo vaciamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes del relleno, los huevos batidos, la nata, los mejillones picados, el atún desmenuzado, el salmón en tiras, los palitos picados en tozos no muy pequeños y las gambas, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y lo mezclamos bien.
Cuando hayan pasado los diez minutos en el horno, sacamos el molde y le quitamos con cuidado de no quemarnos el papel de aluminio y los garbanzos, vertemos el relleno, lo espolvoreamos con queso rallado y lo volvemos a introducir en el horno unos 20 minutos, hasta que cuaje.






jueves, 11 de septiembre de 2014

Espaguetis chinos



INGREDIENTES

250 g de espaguetis
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 ajo
1 guindilla
2 huevos
1 cucharada de curry
1 cucharada de jengibre rallado
2 vasos de caldo de verduras
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva
Sal

Mezclamos en un bol el curry, la soja, el ajo picado, la guindilla picada, el jengibre, el caldo, y reservamos.
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo, con sal  el tiempo que indica el paquete, mientras, salteamos las verduras. que habremos limpiado y cortado en juliana, en una sartén con el aceite. Escurrimos los espaguetis, los añadimos a la sartén con las verduras, les echamos la mezcla del bol, dejamos que reduzca un poco y añadimos los huevos batidos. añadimos sal y lo dejamos hasta que los huevos cuajen.



viernes, 5 de septiembre de 2014

Pollo hindú y pan ñam



INGREDIENTES PARA EL POLLO

600 g de pechuga de pollo
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
200 ml de nata
200 ml de tomate frito
2 cucharadas de curry
1/2 cucharadita de comino
Aceite
Sal

Ponemos a pochar en una sartén con aceite la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy picaditos, cuando estén incorporamos la pechuga cortada en dados y salpimentamos.
Añadimos la nata, el tomate frito, el curry, el comino, sal y dejamos cocer a fuego medio durante unos diez minutos, si vemos que queda muy espeso añadimos agua.
Servimos con el pan ñam o arroz blanco.


INGREDIENTES PARA EL PAN ÑAM

300 g de harina de fuerza
20 g de levadura de panadería
1 yogur natural
80 g de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida

Disolvemos la levadura en un bol con el agua tibia, añadimos el resto de los ingredientes menos la mantequilla y mezclamos.
Cuando tenga consistencia de masa, la volcamos sobre la encimera y la amasamos unos minutos.
Dejamos levar la masa tapada con un paño durante 1 hora.
Dividimos la masa en 8 partes iguales y las estiramos con el rodillo dándoles forma redonda hasta que tengan 1/2 cm.
Horneamos a 250º en el segundo nivel empezando por arriba unos 4 minutos por cada lado, lo sacamos y los pincelamos con la mantequilla derretida.
Esté pan también se puede servir con humus o paté de berenjena.

martes, 2 de septiembre de 2014

Arroz salvaje con verduras



INGREDIENTES

1 taza y media de arroz salvaje
1/2 brocoli
2 zanahorias
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1 vasito de vino blanco
3 quesitos

Ponemos a cocer el arroz salvaje en abundante agua con sal el tiempo que indique el paquete. A los dos o tres minutos de cocción añadimos el brocoli cortado en ramilletes pequeños, escurrimos y reservamos.
Picamos las verduras y las ponemos a pochar en una sartén con aceite, añadimos sal y cuando estén añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol unos minutos e incorporamos los quesitos en trozos, dejamos que se derritan y añadimos el arroz con el brocoli. Le damos unas vueltas y listo.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Bollitos de hierbas y queso




INGREDIENTES

 500 g de harina
20 g de levadura (levita)
50 ml de aceite
10 g de sal
20 g de azúcar
250 ml de agua
Relleno:
100 g de queso rallado
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
Huevo

Comenzamos haciendo la masa de los bollitos, disolvemos la levadura en el agua tibia, incorporamos el aceite, la harina, la sal y el azúcar y mezclamos bien hasta formar una masa.
Espolvoreamos la encimera con harina o la untamos con aceite, yo hago lo segundo. Volcamos la masa y amasamos unos minutos.
Formamos una bola y la dejamos levar en un lugar cálido tapada con un trapo húmedo una media hora.
Mientras, mezclamos los ingredientes del relleno en un bol y los reservamos.
Dividimos la masa en 6 porciones iguales, amasamos trozo a trozo dándoles forma ovalada, teniendo en cuenta que hay que doblarlo. Les ponemos en el centro el relleno y los cerramos dándoles forma de bollito alargado.
Los ponemos en la bandeja les  hacemos unos cortes en la superficie y los dejamos levar en las mismas condiciones que antes, ahora una hora y media.
Pincelamos con huevo y los horneamos a 190º durante 30 minutos

sábado, 23 de agosto de 2014

Croquetas de roquefort



INGREDIENTES

1 triángulo de roquefort
2 vasos de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal

Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de palo hasta que se tueste un poco.
Añadimos la leche sin dejar de remover con la misma cuchara, o con unas barillas si no tenemos practica, y añadimos solo un poco de sal, el queso ya es salado.
Cuando veamos que empieza a espesar añadimos el queso en trocitos, primero la mitad y ya vamos añadiendo según nos guste con más o menos sabor a roquefort.
Añado la misma cantidad de mantequilla y de harina para que queden cremosas y no muy espesas.


jueves, 21 de agosto de 2014

Revuelto de tomates



INGREDIENTES

6 tomates
5 Huevos
1/2 cebolla
Sal
Aceite

Picamos la cebolla y la ponemos a sofreir en una sartén con aceite, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas, los troceamos y los añadimos a la sartén , añadimos sal. Los dejamos a fuego medio hasta que pierdan el jugo que sueltan y se haga el tomate.
Añadimos los huevos, sal  y removemos hasta que el huevo cuaje al gusto.

martes, 19 de agosto de 2014

Otro pastel de pan de molde



INGREDIENTES

6 rebanadas de pan de molde
8 palitos de cangrejo
2 huevos duros
2 tomates
2 cucharadas de mahonesa
1 paquete de salmón ahumado
Queso philadelphia

Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los picamos, los mezclamos con los palitos de cangrejo y el huevo duro también picaditos y la mahonesa, reservamos.
Untamos con el queso dos rebanadas de pan de molde y las ponemos juntas, de base del pastel, cubrimos con la mitad de la mezcla anterior, ponemos encima otras dos rebanadas, aplastamos un poco, las untamos con queso y cubrimos con el resto de la mezcla de los palitos.
Ponemos encima las dos rebanadas de pan que nos quedan y las untamos también con queso, cubrimos el pastel con el salmon ahumado y lo decoramos con el otro huevo duro picando separando las claras y las yemas.
Es otro tipo de pastel de pan molde. Son muy socorridos y fáciles para cenas de verano.

Pastel de pan de molde
Pastel de salmón
Saladitos
Rollos de pan bimbo, jamón y queso
Rollo de atún
Cestitas de setas


martes, 12 de agosto de 2014

Costrada griega



INGREDIENTES

12 hojas de pasta filo
Mantequilla derretida
200 g de queso feta
200 g de 4 quesos rallados
50 g de parmesano rallado
200 g de leche
200 g de nata
4 huevos
Sal
Pimienta
Pellizco de nuez moscada


Mezclamos el queso parmesano, los 4 quesos y el queso feta troceado, reservamos.
Sobre una bandeja de horno untada de mantequilla ponemos una lámina de pasta filo y la pincelamos con mantequilla derretida, ponemos otra capa y la volvemos a pincelar así hasta 4 láminas.
Ponemos la mitad de la mezcla de quesos, ponemos otras 4 capas de pasta filo pincelada con mantequilla como lo hemos hecho antes.
Volvemos a poner la otra mitad de los queso y cubrimos con las 4 láminas que quedan, pinceladas con mantequilla una a una. Con un cuchillo hacemos unos cortes formando cuadrados.
Mezclamos con la batidora la leche, la nata, los huevos, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada y lo volcamos sobre la pasta filo.
Horneamos a 180º durante 30 minutos hasta que esté dorada.

martes, 5 de agosto de 2014

Lasaña de carne y verduras




INGREDIENTES

16 láminas de lasaña
1/4 kg de carne picada
1 cebolla
2 zanahorias
1 calabacín
3 tomates
1 l de bechamel


Pelamos y picamos la cebolla. La ponemos a pochar en una sartén con aceite, añadimos la zanahoria picada y el calabacín, rehogamos unos minutos y añadimos la carne picada, lo salpimentamos y  lodejamos sofreír hasta que la carne pierda el líquido que suelta. Añadimos los tomates pelados y picados y lo dejamos unos diez minutos.
Ponemos en remojo las láminas de lasaña siguiendo las indicaciones del paquete.
Ponemos en una bandeja del horno una lámina de lasaña, relleno de carne y verdura, un poco de bechamel y otra lamina de lasaña, así hasta cuatro capas terminando con una de lasaña.
Hacemos 4 lasañas con 4 láminas cada una, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y al horno 10 minutos a 180º.

martes, 22 de julio de 2014

Ensalada de tomates verdes fritos



INGREDIENTES

2 tomates verdes
Ensalada variada
Harina de maiz
Huevo
Pan rallado
Aceite
Vinagre
Sal

Cortamos en rodajas los tomates, les añadimos sal y los dejamos en un escurridor una media hora para que pierdan el agua.
Pasamos los tomates por harina, huevo y pan rallado, los freímos en aceite y los servimos con la ensalada aliñada al gusto.

Mermelada de melocotón




INGREDIENTES

2 kg de melocotones
1,3 kg de azúcar
1 limón


Pelamos y troceamos los melocotones, los ponemos en la olla en la que vayamos a hacer la mermelada junto al azúcar y el zumo de un limón.
Lo dejamos reposar de media hora a una hora, para que le melocotón suelte sus jugos.
Ponemos la olla a fuego lento durante 30 minutos, trituramos la mermelada y lo dejamos 15 minutos más. Metemos la mermelada en botes.
Aunque pasado ese tiempo parezca que está muy líquida hay que tener en cuenta que luego espesa bastante.
Si es la primera vez que la hacemos podemos hacerla con la mitad de los ingredientes y así probamos a pillarle el punto, la primera vez que hice mermelada me pareció que estaba muy liquida y seguí cociéndola, una vez que se enfrió no había manera de moverla.
Todas las mermeladas se hacen en la misma proporción de fruta y azúcar.

jueves, 17 de julio de 2014

Helado de melocoton



INGREDIENTES

1 lata grande de melocotón en almíbar
1 lata pequeña de leche condensada
3 claras de huevo

Trituramos muy bien los melocotones con su almíbar y la leche condensada.
Batimos las claras a punto de nieve y se las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes con cuidado para que no se bajen. Si vemos que no se incorporan bien le damos un toque con la batidora de varillas para mezclen, y lo metemos en el congelador hasta que tenga consistencia de helado.

martes, 15 de julio de 2014

Albondigón en salsa


INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada
2 dientes de ajo
Perejil
1/2 l de caldo de verduras
100 g de jamón serrano
80 g de queso semi
2 huevos
1 tacita de leche
50 g de miga de pan
Sal
Pan rallado

Ponemos la miga de pan en remojo en la leche. Picamos los ajos y el perejil.
Mezclamos en un bol la carne picada , el queso rallado, el jamón picado, los huevos batidos, el pan escurrido, los ajos y el perejil, lo salpimentamos.
Formamos un rollo lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos aproximadamente una hora en la nevera.
Retiramos el papel y lo pasamos por pan rallado. Ponemos un poco aceite en una cazuela y lo doramos por todos lados, añadimos un vaso de caldo y lo dejamos cocer a fuego medio unos 45 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. Si hace falta mas caldo vamos añadiéndolo.

martes, 8 de julio de 2014

Pastel de pollo en microondas



INGREDIENTES:

500 g de carne de pollo picada
100 g de bacon picado
100 g de queso picado
2 huevos
1 huevo duro
Jamón de york en tiras
Aceitunas verdes sin hueso
Sal
Pimienta


Mezclamos la carne picada con el bacon, el queso y los huevos batidos, y lo salpimentamos.
Untamos un molde de plástico apto para el microondas con  aceite, ponemos una capa con la mitad de la carne picada, encima ponemos las tiras de jamón de york, el huevo duro en rodajas y unas 10 aceitunas enteras. Lo cubrimos con el resto de la carne y metemos en el microondas a máxima potencia 10 minutos, lo dejamos reposar sin abrir el microondas unos 5 minutos.
Después lo sacamos y le ponemos peso encima hasta que se enfrié un poco, lo metemos en el frigorífico y lo enfriamos por completo.
Si lo acompañamos con una ensalada tenemos una cena fresquita para el verano.
Este pastel es como otros que he hecho que se preparan en microondas pero con algunas variaciones, son muy fáciles y socorridos para cenas, para llevar al campo o a la playa.
Fiambre de pollo en microondas
Pollo con roquefort

miércoles, 2 de julio de 2014

Vasitos de calabacín




INGREDIENTES

2 calabacines
1/2 cebolla
1 zanahoria pequeña
1/2 pimiento verde
1/4 kg de carne picada
1 cucharadita de harina
1/2 vaso de leche
Mozzarella rallada
Sal
Pimienta


Quitamos las puntas de los calabacines y los cortamos en trozos de 3 cm, con ayuda de una cuchara vaciamos los vasitos sin llegar al fondo, reservamos  el calabacín que hemos sacado, salpimentamos los vasitos y los metemos 3 minutos en el microondas a máxima potencia.
Picamos la cebolla la ponemos a sofreír en una sarten con un poco de aceite, añadimos el pimiento y la zanahoria también picados, añadimos sal y dejamos unos minutos, incorporamos el calabacín picado que habiamos reservado,  la carne picada, rectificamos de sal y dejamos hasta que la carne pierda el agua que suelta.
Cuando veamos que la carne está incorporamos la cucharada de harina mezclamos bien e incorporamos la leche removemos hasta que espese y ligue todo.
Rellenamos los vasitos, ponemos mozzarela encima y horneamos a 180º durante unos 10 minutos.

domingo, 29 de junio de 2014

Berenjenas de Almagro



INGREDIENTES

1 kg de berenjenas pequeñas
1 cucharada no muy llena de pimentón dulce
1 cucharada no muy llena de comino molido
2 vasos de vinagre
6 palos de hinojo finos
1 pimiento rojo asado
1 vaso de aceite de oliva
6 ajos

Limpiamos las berenjenas, les cortamos un poco del rabo y de las hojas que la cubren, las rajamos por la mitad. Las ponemos a cocer en una olla de agua fría que las cubra, con los palos de hinojo la sal y el vinagre. Les ponemos encima una tapadera mas pequeña que la de la olla para que las berenjenas no floten y se cuezan bien, las dejamos desde que empieza a hervir de 10 a 15 minutos hasta que estén blandas. Las dejamos enfriar reservando el agua de la cocción.
En un bol mezclamos el aceite, el comino, el pimentón, los ajos machacados, el pimiento pelado y cortado en trozo, sal.
Cuando las berenjenas estén frías las rellenamos con un poco de la mezcla y un trozo de pimiento, las pinchamos con un trozo de los palos de hinojo.
Las volvemos a poner en el agua de la cocción y le vertemos lo que nos ha quedado de la mezcla del aceite con las especies, lo dejamos mínimo tres días antes de consumirlas.

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