domingo, 21 de diciembre de 2014

Mazapanes



INGREDIENTES:
200 g de harina de almendras
200 g de azúcar glas
1 huevo
Miel.

Mezclamos la harina de almendra, el azúcar glas, un chorreón de miel y la clara de huevo batida un poco, Formamos las figuritas con ayuda de un corta pastas con formas o con las manos.
Pincelamos la superficie con la yema y los gratinamos en el horno precalentado a 180º solo la parte de arriba unos 3 minutos, lo justo para que se doren un poco.

Menestra de verduras


INGREDIENTES:

2 patatas
2 zanahorias
8 habicholillas
1 tazon de guisantes
1/2 coliflor
2 Alcachofas
Taquitos de jamon serrano
1 cucharadita de harina
1 cebolla pequeña
Aceite
Sal

Ponemos a cocer en agua con sal las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, las habicholillas en trozos y las zanahorias en rodajas,  durante quince minutos , cuando queden  cinco minutos añadimos los guisantes. Con ayuda de una espumadera vamos sacando las verduras y poniendo en el escurridor.
En la misma agua con un poco mas de sal cocemos la coliflor cortada en ramilletes pequeños, la sacamos con la espumadera y la ponemos en el escurridor con el resto de las verduras, Sacamos un vasito del caldo de cocer la verdura y reservamos.
En el mismo agua  añadimos limón y cocemos las alcachofas unos diez minutos arregladas y cortadas en laminas, las reservamos.
Sofreímos en una sarten con aceite la cebolla picada y los taquitos de jamón, incorporamos la cucharadita de harina, removemos e incorporamos el vasito de caldo de cocer las verduras y las verduras, rectificamos de sal y las dejamos lo justo para calentar las verduras.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Costillas en salsa


INGREDIENTES:
1k de costillas de cerdo troceadas
1 cebolla
5 ajos
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Aceite

Sofreímos las costillas salpimentadas en un fondo generoso de aceite, cuando empiecen a coger color las reservamos, en el mismo aceite freímos los ajos y la cebolla picados, volvemos añadir las costillas, el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
Añadimos un vaso de agua, una hoja de laurel y una ramita de tomillo,rectificamos de sal dejamos hasta que  quede la salsilla

Calamares rellenes de espinacas en salsa de tomate


INGREDIENTES:
8 calamares
1 cebolleta
200g de espinacas frescas
1 ajo
1/2 vasito de coñac
2 vasos de tomate frito casero
1 cucharada de piñones
Sal
Aceite

Limpiamos los calamares separando los tentáculos y las aletas para el relleno.
Ponemos a sofreir en un fondo de aceite la cebolleta picada cuando veamos que esta le añadimos los tentáculos y las aletas picados y también las espinacas troceadas, los piñones que habremos tostado en un sarten sin aceite, salamos.
Cuando hayan perdido el agua que sueltan las espinacas reservamos y lo dejamos que se enfrié un poco.
Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo, sofreímos un ajo picado en un cazo con un poco de aceite y añadimos los calamares, echamos el coñac y dejamos que reduzca un poco y evapore el alcohol el alcohol , incorporamos el tomate frito casero y lo dejamos unos minutos.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Corona de arroz con champiñones



INGREDIENTES:

6 lonchas de jamón de york
2 tazas de arroz
1 ajo
2 cucharadas de queso rallado

Para la salsa:
1/4 de champiñones
1 cucharadita de harina
1 vasito de vino blanco
1/2 vasito de leche
Una pizca de pastilla de caldo
Sal

Cocemos el arroz en abundante agua con sal tiene que quedar entero, lo escurrimos. Cubrimos el molde con las lonchas de jamón de york que sobresalgan.
Ponemos a sofreír el ajo picado en una sarten con un poco de aceite, añadimos el arroz y lo rehogamos un poco apartamos y reservamos, le añadimos el queso rallado y  mezclamos.
Rellenamos el molde cubierto con el jamón con el arroz. Horneamos la corona unos minutos a 180º o unos minutos en el microondas.
Para la salsa sofreímos los champiñones troceados en una sarten con aceite, añadimos la cucharadita de harina y lo removemos, incorporamos el vino blanco dejamos que evapore un poco, espolvoreamos con la pizca de la pastilla de caldo y vertemos la leche dejamos hasta que hierva.
Desmoldamos la corona de arroz sobre un plato y servimos con la salsa por encima o en un cuenco aparte.


domingo, 30 de noviembre de 2014

Espaguetis con almejas


INGREDIENTES:

400 g de espaguetis
300 g de almejas
3 ajos
3 tomates rallados
1/2 vasito de vino blanco
Aceite
Sal 
Perejil

Dejamos las almejas en agua con sal una hora mas o menos, las escurrimos y.lavamos bien .
Cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete y mientras vamos haciendo la salsa.
Ponemos a sofreír los ajos picaditos en una sarten con aceite,incorporamos las almejas, el vino blanco, el tomate rallado rectificamos de sal y tapamos hasta que se abran las almejas.
Añadimos los espaguetis cocidos y servimos espolvoreados con el perejil picado.

Paella


INGREDIENTES:

300g de arroz
1/2 pollo troceado
1/4 de jamón de cerdo o costillas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 ajo
1 tomate rallado
Carne de pimiento choricero
Pimentón
2 alcachofas
1 taza de guisantes
1 tomate rallado
Aceite 
Sal

Para el caldo:
Restos y hueso del pollo que utilizamos para la paella
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
1/2 pimiento rojo
2 ajos
Hebras de azafrán
Agua aceite y sal

Comenzamos haciendo el caldo, para ello rehogamos los restos de pollo y las  verduras troceadas en una olla con un fondo de aceite le incorporamos 3 litros de agua, sal y lo dejamos cocer una media hora, al final añadimos unas hebras de azafrán.
Para el arroz sofreímos en una paellera o cazuela en mi caso el pollo troceado, la carne de cerdo, el ajo picado y los pimientos en tiras, salamos, cuando veamos que esta añadimos las alcachofas limpias y partidas.
Incorporamos el tomate rallado, una cucharadita de pulpa de pimiento choricero y dejamos un poco que el tomate pierda el agua.
Añadimos el arroz y lo rehogamos, ponemos el triple de caldo que de arroz.
Lo dejamos los 5 primeros minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos a fuego medio hasta que este listo.
A mitad de coccion lo probamos y rectificamos de sal, añadimos los guisantes.


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