lunes, 2 de marzo de 2015

Emulsión de pisto



INGREDIENTES:

4 tomates grandes maduros
1 pimiento verde
1 cebolla
1/2 calabacín
1/2 berenjena
Sal
Azúcar
Lonchas de jamón serrano
 Huevos

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la ponemos a sofreír en una sarten con un fondo de aceite, añadimos el pimiento, la berenjena  y el calabacín también picados de mismo tamaño para que se haga por igual, añadimos sal.
Mientras se sofríen las verduras pelamos los tomates les quitamos las pepitas y los picamos añadiéndoselo al sofrito anterior , rectificamos de sal y añadimos la misma cantidad de azúcar de la que hemos añadido de sal, lo dejamos a fuego medio hasta que este hecho el pisto.
Trituramos el pisto con la batidora y sin dejar de batir incorporamos un buen chorreón de aceite para que emulsione.
Para hacer los huevos escalfados ponemos un trozo de film untado de aceite en un vaso pequeño, añadimos el huevo y lo cerramos haciendo un nudo, hacemos lo mismo con el resto de los huevos.
Metemos los paquetitos en agua hirviendo unos 4-5 minutos hasta que veamos que estén con cuidado de no pasarnos para que no quede la yema cuajada .
Para adornar cogemos las lonchas de jamón y las ponemos entre dos servilletas de papel, la ponemos en el microondas 30 segundos si vemos que no se han quedado crujientes las vamos poniendo un poco mas.
Servimos el pisto en copas bonitas con los huevos y las lonchas de jamón de adorno. También podemos servirlos en vasos de chupitos utilizando huevos de codorniz.
Esta receta la he encontrado ojeando libros de cocina antiguos que tengo de mi madre, muy de moda ahora ya que es  un plato típico de siempre adaptado a la cocina moderna.


lunes, 23 de febrero de 2015

Empanada de roquefort



INGREDIENTES:

1 lamina de hojaldre entendida
4 lonchas de jamón york
5 lonchas de queso
1 cuña de roquefort

Ponemos el relleno en la mitad de la lamina de hojaldre primero el jamón york, el queso en lonchas y el queso roquefort en trocitos la cantidad de roquefort depende de si nos gusta mas o menos el sabor yo gasto 2/3 de la cuña y sabe bastante.
Doblamos el hojaldre para que la parte que no tiene relleno cubra la otra y cerramos bien los filos.
Pincelamos con huevo batido la superficie y la pinchamos  con un tenedor varias veces para que no suba mucho.
Horneamos a 180ª durante unos 20 minutos poniendo la bandeja en la mitad o hasta que la superficie este dorada.
El relleno me gusta que sea abundante que sepa mas a relleno que a hojaldre, podemos hacerla mas grande usando dos laminas y el doble de relleno depende  para cuantos.





Pate con cebolla caramelizada


INGREDIENTES:
Para la cebolla caramelizada
2 cebollas (si son de las moradas mejor)
Aceite
Mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 vasito de vino tinto
1 trozo de pate de pato o de oca (Mercadona)
Pan tostado
Cortamos las cebollas en juliana fina y la ponemos a sofreír en una sarten con una cucharada de aceite y otra de mantequilla a fuego medio bajo hasta que estén tierna.
Añadimos el azúcar moreno damos unas vuelta e incorporamos el vino lo dejamos hasta que reduzca.
Dejamos enfriar la cebolla y la servimos con el pate y el pan tostado.
Otra de la muchas utilidades de la cebolla caramelizada.

martes, 17 de febrero de 2015

Roscos fritos



INGREDIENTES:

250 g de harina
2 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de aceite
4 cucharadas soperas de leche 
La ralladura de medio limón
1/2 sobre de levadura royal
1 huevo 
1/2 copita de anís
Azúcar para rebozar

Tamizamos la harina y la ponemos en un bol, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos, cuando tengamos una masa homogénea la dejamos reposar una media hora.
Nos mojamos las manos en aceite y formamos los roscos , los vamos friendo en una sarten con abundante aceite que no este muy caliente para que no se nos quemen por fuera y se queden crudos por dentro.
Ponemos un plato con azúcar, vamos sacando los roscos y en caliente los vamos pasando por el azúcar. 

lunes, 9 de febrero de 2015

Tortilla de espinacas



INGREDIENTES:

300 g de espinacas (una bolsa de las frescas)
200 g de champiñones
5 huevos
Taquitos de jamón serrano
1 ajo
Sal

Ponemos las espinacas en un bol grande y la ponemos en el microondas 2 minutos a potencia máxima sin agua ni nada.
Mientras sofreímos en ajo picado en una sarter con aceite y añadimos los champiñones en laminas y el jamón cuando veamos que están los champiñones  añadimos las espinacas que picamos un poco con ayuda de unas tijeras, añadimos sal y lo rehogamos todo junto unos minutos.
Batimos los huevos con sal y añadimos las espinacas.
Cuajamos la tortilla en la misma sarten  si hace falta añadimos un poco de aceite un par de minutos por cada lado. 

Tarta de zanahoria de Robin Food


INGREDIENTES:

330 g de aceite de girasol
400 g de azúcar
4 huevos
260 g de harina tamizada
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita  de jengibre en polvo, clavo en polvo y nuez moscada
2 cucharaditas de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
 Crema de queso:
225 g de queso de untar
225 g de mantequilla
260 g de azúcar en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla

Batimos el aceite, el azúcar, y los huevos. Añadimos la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato, lo mezclamos bien y por ultimo añadimos la zanahoria cruda rallada.
Lo volcamos en un molde desmontable untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Lo horneamos a 180º durante  unos 60 minutos. Dejamos enfriar.
Para la crema mezclamos todos los ingredientes. Partimos el bizcocho en dos y lo rellenamos con parte de la crema, usamos el resto para cubrir el bizcocho.

martes, 3 de febrero de 2015

Milhojas de merengue


INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre del estirado
Azúcar glas
Canela para decorar
 Para el merengue italiano:
3 claras de huevo
200 g de azúcar
100 g de agua
sal

Dividimos la lamina de hojaldre en dos rectángulos, los ponemos en la bandeja cubierta con papel de hornear y los pinchamos con ayuda de un tenedor, cubrimos con otra lamina de papel de hornear y le ponemos peso encima para que al meterlo en el horno no suba. Lo horneamos a 180º durante 20 minutos.
Para el merengue italiano ponemos el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio hasta obtener un almíbar espeso que reservamos.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme ya sabéis que estará firme cuando dándole la vuelta al bol el merengue no se cae y sin dejar de batir añadimos en hilo el almíbar que estará caliente. 
Ponemos una lamina de hojaldre cubrimos con el merengue, la otra lamina de hojaldre.
Espolvoreamos el hojaldre con azúcar glas y lo decoramos con canela.
Lo reservamos en el frigorífico , servimos cortado en cuadrados.




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