lunes, 23 de marzo de 2015

Salchichas frescas con patatas


INGREDIENTES:

8 salchichas frescas
1 cebolla pequeña
2 ajos
2-3 patatas
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Aceite

Cortamos cada salchicha en tres y las salteamos un poco en una cacerola con tres cucharadas de aceite, las sacamos y las reservamos.
En el mismo aceite sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo picados, si hace falta le añadimos mas aceite cuando estén añadimos las patatas peladas y troceadas, la hoja de laurel y el vino, lo dejamos evaporar un poco y añadimos agua hasta que lo cubra. lo salpimentamos y lo dejamos cocer hasta que esten las patatas.  

domingo, 15 de marzo de 2015

Salmón en papillot


INGREDIENTES:

4 lomos de salmón
1 cebolla
1 calabacin
1 pimiento verde
2 zanahorias
Aceite
Sal

Cortamos la verdura en juliana le añadimos sal y las salteamos en una sarten con aceite a fuego fuerte solo un poco tienen que quedar enteras. Cogemos 4 rectángulos grandes de papel de aluminio y repartimos las verduras entre los cuatro, ponemos un trozo de salmón encima de las verdura y los sazonamos.
Cerramos los rectángulos por la mitad y cerramos los bordes bien haciendo un doblez en cada esquina para que queden perfectamente cerrados.
Horneamos los paquetes a 180º, 15 minutos, dejamos que repose un poco y lo abrimos con cuidado  para no quemarnos al salir el vapor. 
También podemos añadir antes de cerrar los paquetes un poco de salsa de soja sobre cada lomo de salmón que le va muy bien, en ese caso añadimos solo un poco de sal a los lomos ya que la soja es muy salada.

Paella de fideos


INGREDIENTES:

200g de fideos del nº 1
200g de caldo de pescado 
1 calamar
150 g de gambas
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
Aceite
Sal

Ponemos a sofreír los fideos en una paellera o sarten con dos cucharadas de aceite sin dejar de remover para que no se nos quemen  hasta que estén tostados y los reservamos.
En la misma sarten con un poco mas de aceite sofreímos un poco el calamar en trozos y las gambas peladas, añadimos sal y lo reservamos también.
Picamos muy menudita la cebolla y el ajo y los añadimos a la sarten cuando coja color incorporamos el tomate rallado, sazonamos, dejamos hasta que este listo el sofrito, añadimos los fideos, el pescado, el caldo y lo dejamos unos 4-5 minutos hasta que reduzca el caldo y queden secos. Servir con ali-oli.
El caldo de pescado lo hacemos con las cascaras de las gambas la ponemos en un cazo con un chorreón de aceite que se tuesten un poco, añadimos 1/2 vasito de coñac y cuando evapore el alcohol vertemos 2 vasos de agua, sal y dejamos que cueza hasta que reduzca a la mitad y nos quede poco mas de  un vaso de caldo que serian los 200g parece poco pero es suficiente tienen que quedar secos.
En lugar de calamar podemos añadir unos trozos de cualquier pescado blanco que tengamos.

Encurtidos


INGREDIENTES:

1/2 l de vinagre
10g de azúcar
1 cucharadita de pimienta en grano
2 ajos
1 zanahoria
1 pepino
Coliflor
Sal 

Partimos la coliflor en ramilletes pequeños, la zanahoria y el pepino en trozos del mismo tamaño que los ramilletes de coliflor y los metemos mezclados en un par de botes o en uno grande .
Ponemos a cocer el vinagre con sal, el azúcar, la pimienta y los ajos cuando este caliente y se haya disuelto el azúcar vertemos en los botes sobre las verduras. 
Cuando este frió los tapamos y los guardamos en el frigorífico y los dejamos macerar un par de dias antes de comerlos .


lunes, 2 de marzo de 2015

Emulsión de pisto



INGREDIENTES:

4 tomates grandes maduros
1 pimiento verde
1 cebolla
1/2 calabacín
1/2 berenjena
Sal
Azúcar
Lonchas de jamón serrano
 Huevos

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la ponemos a sofreír en una sarten con un fondo de aceite, añadimos el pimiento, la berenjena  y el calabacín también picados de mismo tamaño para que se haga por igual, añadimos sal.
Mientras se sofríen las verduras pelamos los tomates les quitamos las pepitas y los picamos añadiéndoselo al sofrito anterior , rectificamos de sal y añadimos la misma cantidad de azúcar de la que hemos añadido de sal, lo dejamos a fuego medio hasta que este hecho el pisto.
Trituramos el pisto con la batidora y sin dejar de batir incorporamos un buen chorreón de aceite para que emulsione.
Para hacer los huevos escalfados ponemos un trozo de film untado de aceite en un vaso pequeño, añadimos el huevo y lo cerramos haciendo un nudo, hacemos lo mismo con el resto de los huevos.
Metemos los paquetitos en agua hirviendo unos 4-5 minutos hasta que veamos que estén con cuidado de no pasarnos para que no quede la yema cuajada .
Para adornar cogemos las lonchas de jamón y las ponemos entre dos servilletas de papel, la ponemos en el microondas 30 segundos si vemos que no se han quedado crujientes las vamos poniendo un poco mas.
Servimos el pisto en copas bonitas con los huevos y las lonchas de jamón de adorno. También podemos servirlos en vasos de chupitos utilizando huevos de codorniz.
Esta receta la he encontrado ojeando libros de cocina antiguos que tengo de mi madre, muy de moda ahora ya que es  un plato típico de siempre adaptado a la cocina moderna.


lunes, 23 de febrero de 2015

Empanada de roquefort



INGREDIENTES:

1 lamina de hojaldre entendida
4 lonchas de jamón york
5 lonchas de queso
1 cuña de roquefort

Ponemos el relleno en la mitad de la lamina de hojaldre primero el jamón york, el queso en lonchas y el queso roquefort en trocitos la cantidad de roquefort depende de si nos gusta mas o menos el sabor yo gasto 2/3 de la cuña y sabe bastante.
Doblamos el hojaldre para que la parte que no tiene relleno cubra la otra y cerramos bien los filos.
Pincelamos con huevo batido la superficie y la pinchamos  con un tenedor varias veces para que no suba mucho.
Horneamos a 180ª durante unos 20 minutos poniendo la bandeja en la mitad o hasta que la superficie este dorada.
El relleno me gusta que sea abundante que sepa mas a relleno que a hojaldre, podemos hacerla mas grande usando dos laminas y el doble de relleno depende  para cuantos.





Pate con cebolla caramelizada


INGREDIENTES:
Para la cebolla caramelizada
2 cebollas (si son de las moradas mejor)
Aceite
Mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 vasito de vino tinto
1 trozo de pate de pato o de oca (Mercadona)
Pan tostado
Cortamos las cebollas en juliana fina y la ponemos a sofreír en una sarten con una cucharada de aceite y otra de mantequilla a fuego medio bajo hasta que estén tierna.
Añadimos el azúcar moreno damos unas vuelta e incorporamos el vino lo dejamos hasta que reduzca.
Dejamos enfriar la cebolla y la servimos con el pate y el pan tostado.
Otra de la muchas utilidades de la cebolla caramelizada.
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