domingo, 29 de septiembre de 2013

Hamburguesas caseras de ternera



Ingredientes:

Para el pan:
550 g de harina
325 ml de leche
60 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 paquete de levadura
Aceite
Semillas de sésamo
Yema
Para la hamburguesa:
1 kg de ternera picada
1 cucharada y media de salsa Perrins
2 huevos
1 cebolla mediana picadita
2 cucharadas de tomate
1/2 taza de pan rallado
2 cucharada de parmesano rallado
Sal 
Pimienta 
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de ajo en polvo


Para hacer el pan mezclamos la leche templada con el azúcar y la levadura, y lo dejamos reposar 15 minutos. Batimos el huevo con la sal, lo añadimos a la leche junto con la harina y mezclamos bien.
Cuando la masa esté ligada, espolvoreamos con harina la encimera y amasamos, incorporamos la mantequilla y seguimos amasando, si la masa esta peguntosa añadimos un poco mas de harina.
Dejamos reposar la masa en un plato untado con aceite, tapada con un trapo durante una hora.
Pasado ese tiempo, volvemos a amasar y formamos 8 bolas que aplastamos un poco.
Las ponemos en la fuente de horno, cubierta con papel de horno, las tapamos con el trapo y las dejamos una media hora.
Untamos la superficie de los bollitos con yema de huevo, les ponemos semillas de sésamo por encima y las horneamos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.
Para hacer el relleno mezclamos la carne con el resto de los ingredientes y lo dejamos reposar una media hora. Formamos 8 hamburguesas gruesas, primero las sellamos en una sartén con aceite a fuego fuerte y después bajamos el fuego para que se hagan , hasta que dejen de soltar jugo, y un poco antes de que estén, si queremos, les ponemos una loncha de queso provolone para que se funda.
Tostamos el pan y servimos las hamburguesas al gusto con lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, mahonesa y ketchup.

jueves, 26 de septiembre de 2013

Mostachones

Ingredientes:

6 huevos
2 sobres de levadura royal
250 g de aceite
250 g de azúcar
1/2 copita de anís
Ralladura de un limón
Canela
500 g de harina


Mezclamos todos los ingredientes, debe quedar una masa espesa, por lo que si es necesario añadimos un poco mas de harina.
Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear, cogemos cucharones de masa y los soltamos en la bandeja, formando círculos no muy finos. La masa debe estar suficientemente espesa para que cuando la pongas sobre la placa se expanda un poco pero no mucho y no quede fina.
Espolvoreamos las tortas con azúcar y horneamos a 200º  unos 10 minutos hasta que se empiecen a dorar. Si nos pasamos de tiempo se quedaran duras, siempre endurecen un poco cuando se enfrían.

domingo, 22 de septiembre de 2013

Ensalada de espárragos

Ingredientes:


2 tomates
1 manojo de espárragos
1 trozo de queso parmesano
Aceite
Sal


Ponemos a sofreír los espárragos troceados en una sartén con un fondo de aceite a fuego medio. Les añadimos sal y los dejamos hasta que estén al dente.
Picamos los tomates y los ponemos en una fuente, les añadimos los espárragos con su aceite, el queso en lascas y sal gorda y mezclamos.

Pan de jamón

Ingredientes:

500 g de harina
220 ml de agua
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 paquete de levadura de panadería
150 g de jamón de york en taquitos
100 g de queso en taquitos
10 aceitunas rellenas
Orégano
Aceite


Deshacemos la levadura en el agua templada, incorporamos el aceite, la sal y el azúcar.  Ponemos la harina en un bol, añadimos lo de antes y mezclamos.
Espolvoreamos la encimera con harina y amasamos bien la masa. Yo he dividido la masa en dos y he preparado dos barras una con aceitunas y otra sin aceitunas.
Estiramos la masa dándole la forma de rectángulo alargado. Espolvoreamos la masa con orégano, ponemos en el centro el jamón y el queso en tacos y las aceitunas troceadas, y cerramos la masa con los bordes de manera que quede con forma de barra de pan.
Dejamos levar las barras en un lugar cálido tapadas con un trapo durante 30 minutos.
Pincelamos la superficie del pan con aceite y horneamos a 200º durante unos 45 minutos.

martes, 17 de septiembre de 2013

Rollitos de tortilla y salmón

Ingredientes:


4 huevos
4 lonchas de salmón  ahumado
Queso crema
5 hojas de lechuga
1 cucharada ce pepinillos
1 cucharada de alcaparras
1/2 cebolla picada
Sal
Aceite


Hacemos 4 tortillas finas de un huevo cada una. Dejamos que se enfríen y las untamos con el queso generosamente. Ponemos una loncha de salmón sobre cada una.
Picamos la lechuga y la lavamos, la escurrimos bien, le añadimos sal y la ponemos formando una tira en el centro de cada tortilla.
Mezclamos la cebolla picada con los pepinillos picados y las alcaparras, añadimos aceite y lo repartimos sobre la lechuga. Enrollamos las tortillas y las partimos por la mitad.

domingo, 15 de septiembre de 2013

Croquetas de chorizo y queso


Ingredientes:


1 chorizo
2 cucharadas de queso emmental rallado
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
2 vasos de leche
Sal
Pimienta
Harina
 Huevo
Pan rallado



Picamos el chorizo y lo ponemos a freír en una sartén sin nada de aceite, cuando esté lo sacamos y reservamos.
En la misma sartén con la grasa que ha soltado el chorizo, añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos 2 cucharadas colmadas de harina, lo removemos para que se tueste la harina y vamos incorporando la leche poco a poco removiendo constantemente con unas varillas, salpimentamos.
Cuando la masa espese y vaya cogiendo consistencia de croqueta, añadimos el chorizo reservado, removemos bien y lo dejamos unos minutos.
Por último cuando le añadimos el queso, removemos y ponemos la masa en una bandeja para que se enfríe.
Cuando ya esté fría formamos las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite.

jueves, 12 de septiembre de 2013

Choto al ajillo

Ingredientes:

1/2 choto troceado
12 ajos
Aceite 
Sal 
1 vasito de vino blanco
Perejil


Pelamos 6 ajos y los partimos por la mitad. Los ponemos a freír en una sartén con un buen fondo de aceite, añadimos el choto troceado, sal y lo dejamos que se fría hasta que vaya cogiendo color.
Mientras ponemos en el mortero el resto de los ajos, una poquita de sal, el perejil y machacamos bien. Añadimos el vino al mortero y mezclamos.
Cuando el choto se esté dorando añadimos la mezcla del mortero. Dejamos que evapore el vino y listo para comer.

domingo, 8 de septiembre de 2013

Macarrones con queso

Ingredientes:

250 g de macarrones
200 g de queso cheddar o gouda
200 ml de nata
2 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada


Cocemos los macarrones en agua con sal el tiempo que se indique en el paquete.
Mientras trituramos con la batidora la nata, los huevos, el queso picado, sal, pimienta y nuez moscada.
Escurrimos los macarrones y los ponemos en una fuente para el horno, mezclamos bien con la mezcla y horneamos a 200º hasta que la superficie este dorada.

Tulipas con helado de frambuesa

Ingredientes:

Tulipas:
65 g de mantequilla
65 g de azúcar
65 g de harina
2 claras de huevo
1/2 cucharadita de azúcar avainillada
Helado:
350 g de frambuesas congeladas
150 g de queso crema
4 cucharadas de azúcar


Para hacer las tulipas batimos las claras hasta que estén espumosas, añadimos los dos tipos de azúcar y mezclamos, añadimos el resto de los ingredientes y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos cucharadas de masa sobre la placa de horno cubierta con papel de hornear, con el dorso de la cuchara extendemos la masa formando círculos de 18cm. Las horneamos a 220º durante 3 minutos.
Con ayuda de una espátula los despegamos y los ponemos sobre tazas invertidas para que tomen la forma y las dejamos enfriar.
Para el helado trituramos todos los ingredientes, hacemos unas bolas y servimos sobre las tulipas.

jueves, 5 de septiembre de 2013

Tarta de naranja y limón

Ingredientes:

Masa:
250 g de harina
75 g de azúcar
125 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de leche
Sal
Relleno:
100 g de mantequilla
3 huevos
1 yema
Zumo de tres limones
zumo de dos naranjas
125 g de azúcar


Para la masa, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar. Agregamos los huevos, la yema, la cucharada de leche y lo mezclamos bien, agregamos la harina y amasamos hasta que esté todo bien integrado.
Dejamos la masa en el frigorífico durante una hora.
Cubrimos con la masa un molde que habremos untado de mantequilla y espolvoreado con harina, para ello la estiramos con el rodillo y luego con ayuda de las manos vamos estirándola bien para que cubra todo el molde y las paredes. Cubrimos la masa con papel de aluminio y ponemos encima unos garbanzos secos para que no se infle la masa y la horneamos a 200º durante 15 minutos.
Mientras se hornea la masa preparamos el relleno mezclando la mantequilla derretida con el resto de los ingredientes del relleno.
Sacamos la tarta, quitamos los garbanzos y el papel de aluminio y vertemos el rellenos, volvemos a hornear otros 30 minutos.
Los garbanzos se reutilizan, los uso y los guardo en un bote para cuando los necesito en otra preparación.



domingo, 1 de septiembre de 2013

Escabeche de pollo

Ingredientes:

Las pechugas de un pollo
4 ajos 
1 cebolla mediana
Pimienta en grano
Laurel
Tomillo
1/2 vaso de agua
1/4 de vasito de vinagre


Atamos las dos medias pechugas juntas contrapuestas, poniendo la parte gorda de una con la fina de la otra. Salpimentamos.
 Rehogamos las pechugas atadas en una cacerola con un fondo de aceite, le vamos dando la vuelta para hacerlas un poco por todos los lados pero sin hacerlas mucho.
Añadimos los ajos enteros con la piel a los que les damos un golpe para que se partan un poco, la cebolla cortada en cuartos, los granos de pimienta, dos hoja de laurel, un par de ramas de tomillo, el agua y el vinagre.
Dejamos cocer unos 20 minutos dándole vueltas.
Servimos en lochas finas con el escabeche, pueden tomarse en templado o en frío, con una ensalada, con unas patatas paja o con un poco de ali-oli.
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