jueves, 29 de marzo de 2012

Palmeritas de hojaldre

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (La Cocinera extendida)
Azúcar

Ponemos la lámina de hojaldre extendida y le añadimos bastante azúcar por encima, pasamos el rodillo para que el azúcar se incustre.
Doblamos de izquierda al centro y de derecha al centro de la lámina, añadimos más azúcar y volvemos a pasar el rodillo.
Volvemos a doblar igual que antes y añadimos más azúcar. Ahora lo doblamos por la mitad y le pasamos el rodillo.
Partimos el rollo en trozos de un centímetro, los vamos poniendo en la bandeja del horno y con la mano aplastamos un poco cada palmerita.
Las horneamos a 180º y las dejamos de 10-15 minutos, deben quedar de manera que parezca que no están todavía, si nos pasamos de tiempo quedan duras, ya que al enfriar endurecen un poco.

Empanada de sardinas

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (La Cocinera extendida)
1 cebolla grande
15 sardinas medianas
Sal
Aceite
1 huevo

Sofreímos en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana a fuego medio con una poca de sal, hasta  que esté bien pochada y reservamos.
Arreglamos las sardinas, del tamaño de un dedo, a las que quitamos la cabeza y la raspa, abriéndolas en forma de libro.
Ponemos sobre la mitad de la lámina de hojaldre la cebolla, encima las sardinas abiertas, añadimos sal y cerramos con la otra mitad del hojaldre.
Pincelamos el hojaldre con huevo batido y pinchamos varias veces con un tenedor la parte de arriba.
Horneamos en el horno precalentado unos 30 minutos hasta que la superficie esté dorada. 

miércoles, 28 de marzo de 2012

Sanwich de salmón y guacamole

Ingredientes:

Sanwich:
Pan de molde
Lechuga picada
Salmón ahumado
Guacamole

Guacamole:
2 aguacates
1/2 cebolla
1/2 tomate pelado
Zumo de 1/2 limón
Cilantro
Tabasco
Sal

Preparamos el guacamole, machacamos la pulpa de los dos aguacates con un tenedor.
Trituramos la pulpa con el tomate, la cebolla, el zumo de limón, unas hojas de cilantro, sal y tabasco al gusto, empezamos con unas 3 gotas y si nos gusta mas picante, añadimos más.
Preparamos el sanwich poniendo el pan de molde tostado untado generosamente con guacamole, ponemos lechuga picada con sal encima y una loncha de salmón ahumado.

domingo, 25 de marzo de 2012

Fricando

Ingredientes:

4 filetes de ternera
Harina
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
500 g de champiñones
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1/2 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo (vaso de agua con media pastilla de avecrem)

Pasamos los filetes salpimentados por harina y freímos en una sartén con aceite. Reservamos.
En la misma sartén doramos los champiñones, los sazonamos y los retiramos.
Ponemos mas aceite en la misma sartén y hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla picados, añadimos el tomate rallado, dejamos que se haga durante unos 10 minutos a fuego medio.
Añadimos los filetes, los champiñones, el vino, el caldo y dejamos a fuego lento una media hora.

Crepes suzette

Ingredientes:

Crepes:
125 g de harina
250 ml de leche
50 g de azúcar
2 huevos
1 pizca de sal

Salsa:
100 g de mantequilla
70 g de azúcar
El zumo de dos naranjas
1 copa de cointreau o coñac


Batimos todos los ingredientes de los crepes. Volcamos un poco de la masa sobre una sartén con un poco de aceite, extendemos bien la masa moviendo la sartén para que cubra todo el fondo con una capa fina.
Dejamos un par de minutos y le damos la vuelta, dejamos otro para de minutos, reservamos.
Procedemos de igual manera con el resto de la masa, hasta que tengamos todos lo crepes hechos. Doblamos cada crepe dos veces.
Para la salsa, derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar. Cuando esté disuelta, vertemos el zumo de naranja, dejamos que espese un poco, ponemos los crepes doblados y los dejamos unos minutos.
Añadimos el licor elegido y flambeamos. Servimos de inmediato.

Mejillones tigre

Ingredientes:

15 mejillones cocidos
15 gambas peladas
1/2 pimiento rojo
1/ pimiento verde
1 cebolla mediana
1/2 l de bechamel
1 copita de vino blanco
Sal
Harina
Huevo
Pan rallado


Picamos  la cebolla, el pimiento verde y el rojo. Ponemos una sartén con aceite y sofreímos las verdura a fuego lento. Salamos
Añadimos las gambas y la carne de los mejillones picaditos, reservamos la concha para rellenar.
Incorporamos la copita de vino blanco al sofrito y esperamos que se evapore. Rectificamos de sal
Añadimos la bechamel no muy espesa, removemos bien y dejamos unos 5 minutos que se mezcle todo bien.
Rellenamos las conchas con la bechamel y dejamos que se enfríen.  
Pasamos por harina, huevo y pan rallado, pero solo por la parte del relleno y las freímos en aceite.

jueves, 22 de marzo de 2012

Empanadillas de lomo

Ingredientes:

1 paquete de empanadillas
1/2 cebolla
1 zanahoria
6 champiñones
1 tomate grande
Sobras de lomo (en este caso son 3 filetes a la plancha que nos sobraron)
Sal 
Pimienta


Para el relleno, sofreímos en una sartén la cebolla y la zanahoria picada, vamos picando los champiñones y los añadimos también. Salpimentamos
Cuando veamos que están, le añadimos el lomo picado, se suele hacer con sobras de unos filetes a la plancha, de un solomillo o de lo que tengamos.
Picamos el tomate y lo añadimos al sofrito, añadimos sal, rehogamos un poco y ya tenemos listo el relleno de las empanadillas.
Rellenamos y freímos las empanadillas.
Las servimos acompañadas de tomate frito.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Rape alangostado

Ingredientes:

1 rape
Pimentón
Aceite
Sal
Pimienta


Pedimos al pescadero que nos arregle el rape, que le quite la raspa y nos deje los dos lomos. Ponemos cada lomo sobre una lámina grande de papel de aluminio, lo salpimentamos.
Untamos ambos con un poco de aceite y los llenamos con pimentón por todos los lados, que estén bien cubiertos.
Envolvemos cada lomo de rape con el papel aluminio, ponemos la lámina grande para que al enrollarlos queden bien cerrados y al cocerlos no les entre agua.
Ponemos una olla con agua al fuego con sal, cuando hierva añadimos los rapes envueltos y los dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño del rape, este tiempo es para un rape mediano.
Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar con los lomos dentro un rato. Los sacamos y los dejamos en el frigorífico una hora más o menos.
Presentamos sobre salsa rosa acompañados de lechuga y cortados en rodajas.

martes, 20 de marzo de 2012

Ñoquis con tomate y bacon

Ingredientes:

Ñoquis:
1 kg de patatas de cocer
1 huevo
200 g de harina
Sal
Nuez moscada

Salsa:
Tomate triturado
1 cebolla pequeña
6 lonchas de bacon
Queso rallado


Para hacer los ñoquis cocemos las patatas con la piel, cuando estén cocidas las pelamos y las pasamos por el pasapurés. En caliente añadimos la harina, el huevo batido, la sal y nuez moscada, la amasamos bien con ayuda de las manos.
Debe quedarnos una masa blanda, fácil de trabajar y que no se pegue, si hace falta añadimos más harina.
Hacemos con la masa unos  churros de un centímetro y medio de grosor,  que cortamos en porciones de un centímetro, estos son los ñoquis.
Los cocemos en agua hirviendo con sal, los vamos sacando conforme vayan flotando y los ponemos a escurrir.
Para la salsa de tomate, vaciamos la lata de tomate triturado en una cacerola que ponemos al fuego, con una cucharada de azúcar, otra de sal y un buen chorreón de aceite. No removemos.
Lo ponemos al fuego en el numero 4 de la vitrocerámica y dejamos 1 hora, sin remover nada. El tomate es mejor hacerlo con antelación.
Sofreímos la cebolla picadita, añadimos el bacon picado y cuando empiece a tostarse añadimos el tomate casero.
Presentamos la salsa con los ñoquis y espolvoreamos con queso rallado.

domingo, 18 de marzo de 2012

Espárragos esparragados



Ingredientes:

1 manojo grande de espárragos
3 ajos
3 rebanadas de pan
Pimentón
Vinagre
Aceite
Agua
Sal

Arreglamos los espárragos, los cortamos y los ponemos a cocer en agua con sal, unos tres minutos desde que hiervan, escurrimos y los reservamos.
Ponemos una sartén con aceite y freímos los ajos enteros pelados, cuando cojan color los sacamos y los ponemos en un mortero.
Freímos las rebanadas de pan por los dos lados y las echamos al mortero con los ajos, lo machamos todo y añadimos una cucharada sopera de vinagre y medio vaso de agua.
En la misma sartén con el aceite restante ponemos los espárragos, añadimos una cucharadita de pimentón y seguido para que este no se queme, añadimos el majado del mortero.
Dejamos unos minutos y si vemos que es poca agua añadimos una poquita más, para que quede una poca de salsa.
Podemos comer así, o cuajarle unos huevos.

Milhojas de atún


Ingredientes:

12 filetes de atún finitos
1 pimiento verde
1 cebolla grande
2 tomates
Aceite
Vinagre
Sal


Picamos la cebolla y el pimiento en juliana y los ponemos a sofreír en una sartén con aceite a fuego medio. Reservamos.
Pelamos los tomates y los picamos en trozos pequeños, los ponemos en un cuenco, añadimos sal y aliñamos con aceite y vinagre.
Ponemos a la plancha con un poco de aceite los filetes de atún, los salpimentamos.
Formamos las milhojas poniendo un filete de atún, encima le ponemos un poco de cebolla y pimiento, otro filete de atún, más cebolla y pimiento, terminamos con un filete de atún y lo acompañamos con el tomate aliñado.
Hacemos lo mismo con el resto de los filetes, se ponen tres filetes por milhoja. 

miércoles, 14 de marzo de 2012

Coca de verduras

Ingredientes:

Masa:
200 g de agua
50 g de aceite
1 cucharada de sal
1 paquetito de levadura de panadería (levita)
450 g de harina

Relleno:
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 tomate grande
Sal
Aceite

Preparamos la masa mezclando el agua (que tiene que estar templada pero no caliente) con el aceite y la sal, le añadimos la levadura y la deshacemos con ayuda de las manos. Añadimos la harina y amasamos.
Dejamos reposar la masa tapada con un trapo una media hora para que eleve.
Mientras, preparamos el relleno picando todas las verduras y las vamos poniendo en un bol, le añadimos sal y un buen chorreón de aceite.
Estiramos la masa dejándola fina, cubrimos un molde y le ponemos el relleno preparado con las verduras y el aceite.
Horneamos en horno precalentado a 180º unos 30 minutos, hasta que las verduras y la masa cojan color.
La masa que sobra se puede congelar.

lunes, 12 de marzo de 2012

Rollo de patata


Ingredientes:

3 patatas grandes
3 latas de atún
2 huevos duros
1 lata de pimientos morrones
Tomate frito
Mahonesa
Sal


Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a cocer sumergidas en agua unos 20 minutos, hasta que estén blanditas y las escurrimos. Con ayuda de un tenedor hacemos un puré y lo dejamos enfriar un poco.
Hacemos el relleno mezclando el atún escurrido, los huevos picaditos, los pimientos morrones picados y 4 cucharadas de tomate frito.
Extendemos el puré de patatas sobre una lámina de papel de aluminio formando un rectángulo, ponemos en relleno en un lado y lo enrollamos acodándonos del papel de aluminio. Enrollamos con el papel y dejamos en la nevera unas horas.
Sacamos y ponemos el rollo de patata sin el papel, cubrimos con mahonesa y decoramos al gusto.

Fiambre de carne

Ingredientes:

1 kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
1 huevo
1 sobre de crema de champiñones
1/2 vaso de leche
1 rebanada de pan de molde
Sal 
Pimienta


Empapamos la rebanada de pan en la leche. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y salpimentamos.
Untamos un molde alargado con aceite y lo rellenamos con la mezcla de carne.
Metemos en horno precalentado a 200º unos 45 minutos.
Se puede servir en frío o en caliente, cortado en lonchas. También se puede presentar con una salsa hecha con ajo y cebolla, que sofreímos, añadimos vino blanco y un poco de agua, lo trituramos y lo dejamos reducir.

domingo, 11 de marzo de 2012

Magdalenas de fresa

Ingredientes:

125 g de huevo
175 g de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de oliva
210 g de harina
Levadura
Mermelada de fresa

Batimos los huevos y el azúcar con el batidor de barillas, incorporamos la leche, seguimos batiendo y añadimos el aceite, sin dejar de batir.
Mezclamos la harina con la levadura, la añadimos a la mezcla anterior y seguimos batiendo a mayor velocidad. Dejamos reposar unas horas en la nevera.
Rellenamos un poco los moldes para magdalenas, añadimos una cucharada de mermelada y acabamos de rellenar el molde que estará al 2/3 de su capacidad.
Ponemos otra cucharadita pero con menos cantidad encima de cada magdalena. 

Brocheta de solomillo

Ingredientes:

500 g de solomillo en trozos
200 g de champiñones
1 pastilla de avecrem
1 limón
1 copita de coñac
3 cucharadas de aceite
Perejil


Trituramos la pastilla de avecrem con el coñac, el aceite, el zumo de limón y el perejil. Cortamos los champiñones en trozos y junto a la carne, dejamos macerar con la mezcla anterior una hora.
Ensartamos la carne y los champiñones en palos de brochetas y asamos en la plancha con unas gotas de aceite.

Tapa de bacalao

Ingredientes:

1 tira de bacalao
3 rábanos
Pan
Aceite


Partimos el bacalao y los rábanos (pelados) en trozos. Cortamos también el pan.
Ensartamos en un palillo de dientes un trozo de bacalao, después, un trozo de rábano y acabamos con el trozo de pan.
Hacemos todos y los vamos poniendo en un plato, por último añadimos aceite sobre el trozo de pan.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Paté de mejillones

Ingredientes:

1 lata de mejillones en escabeche
200 g de queso philadelphia


Trituramos con la batidora los mejillones, y su jugo con el queso hasta que estén bien mezclados. Lo hacemos con antelación, mejor de un día para otro.

martes, 6 de marzo de 2012

Caballas en escabeche

Ingredientes:

3 caballas
1 puerro pequeño
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
Unos granos de pimienta
Harina
Sal
Aceite


Partimos el puerro y la zanahoria limpios en rodajas. Los disponemos en una olla con el vinagre, el vino blanco, la hoja de laurel, el pimentón y unos granos de pimienta y sal. Dejamos cocer cinco minutos y reservamos.
Limpiamos las caballas y sacamos los filetes, limpiamos con agua, secamos  y añadimos sal.  Enharinamos los filetes y sofreímos un poco en aceite. Escurrimos y los introducimos en el escabeche, lo ponemos otra vez en el fuego hasta que empiece ha hervir y retiramos.
Dejamos enfriar y listas para servir.

Crepes de champiñón

Ingredientes:

Crepes:
250 ml de leche
2 huevos
30 g de mantequilla derretida
Harina
Sal

Relleno:
500 g de champiñones
1 vaso de nata
1 puerro
1 cucharada de harina
Sal


Para hacer los crepes, mezclamos todos los ingredientes con la batidora, vamos añadiendo la harina poco a poco, la suficiente para que no quede ni muy líquida ni espesa.
Hacemos los crepes añadiendo a una sartén engrasada con mantequilla, un poco de la masa y extendemos bien. 
Preparamos el relleno, picamos el puerro y lo sofreímos en una sartén con una poca de mantequilla, reservamos.
En la misma sartén salteamos los champiñones picados, le añadimos el puerro y una cucharada de harina, le damos unas vueltas e incorporamos la nata. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Dejamos enfriar el relleno y lo trituramos un poco.
Rellenamos con los champiñones la mitad de cada crepe y lo enrollamos.
Calentamos un poco en el horno o microondas antes de servir. 

domingo, 4 de marzo de 2012

Empanada de atún

Ingredientes:


1 paquete de hojaldre
3 latas de atún
Tomate frito
Ketchup


Precalentamos el horno a 180º.
Estiramos el hojaldre, yo suelo compar el de La Cocinera, que ya viene estirado y vienen dos láminas. Mezclamos el atún con el tomate frito y un chorreón de ketchup.
Ponemos una lámina de hojaldre y encima el relleno de atún con tomatey cerramos con otra lámina de hojaldre pegando bien los bordes. 
Pincelamos la superficie con huevo batido y la pinchamos varias veces con un tenedor, horneamos a 180º hasta que esté dorada.

Berengenas rellenas ligeras

Ingredientes:

1 berengena
1/2 cebolla
1 zanahoria
Jamón de pavo cocido en taquitos
1 cucharada sopera de queso philadelphia
Queso rallado
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Aceite


Partimos la berengena por la mitad y la vaciamos. Troceamos la carne de la berengena, picamos la cebolla y la zanahoria y pochamos todas las verduras en una sartén con aceite, añadimos sal, pimienta y nuez moscada.
Una vez tengamos la verdura pochada, añadimos el pavo y el queso philadelphia y mezclamos bien. Rellenamos las berengenas, añadimos queso rallado por encima y horneamos a 200º hasta que estén gratinadas.

Flores

Ingredientes:

420 g de harina
4 huevo
1/2 l de leche
Ralladura de limón
Una pizca de sal
Azúcar
Canela


Mezclamos todos los ingredientes, batimos pero no demasiado para que no se forme espuma. Calentamos abundante aceite en una sartén y colocamos el molde para flores dentro. 
Cuando esté muy caliente introducimos el molde en la mezcla sin llegar al borde (es importante que no llegue al borde para que luego se desprenda sin dificultad)  inmediatamente introducimos el molde mojado en el aceite, pasados unos segundos lo levantamos, se desprenderá la flor.
Vamos sacando las flores, las ponemos sobre papel absorvente, las rebozamos con una mezcla de azúcar y canela.
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