lunes, 26 de diciembre de 2011

Violets


Ingredientes:

Obleas blancas (de las de hacer alfajor)
Leche
1/4 carne picada de cerdo
1/4 carne picada de pollo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 huevo
Harina, huevo y pan rallado


Sofreímos la carne picada, añadimos sal, pimienta y nuez moscada (añadid suficiente para que la carne tenga buen sabor, pero sin pasarnos) cuando esté, no pasadla mucho y la reservamos. Añadimos un huevo batido y lo mezclamos para que ligue con la carne.
Partimos cada oblea en dos, vamos mojando en leche para que estén blanditas y manejables, ponemos sobre una bandeja las obleas mojadas.
Ponemos una cucharada de carne en el centro de cada una y formamos una paquete. Cuando tengamos todas rellenas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Listas para freír.

Tronco de Navidad express

Ingredientes:

1 rulo de galletas digestive
1 cucharada de cacao en polvo
125 ml de leche fría

Crema pastelera de turrón:
1/2 l de leche
100 g de azúcar
4 yemas de huevo
150 g de crema de turrón (en el Mercadona) o turrón de jijona
2 cucharadas soperas, sin colmo de maicena

Cobertura:
200 ml de nata
250 g de chocolate de cobertura


Comenzamos preparando la crema pastelera de turrón. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y ponemos al fuego hasta que espese, reservamos para que enfríe en un bol cubierto con film transparente.
Trituramos las galletas, añadimos el cacao, la leche y formamos una pasta. Ponemos la pasta sobre film transparente y la cubrimos con otra lámina de film. 
Estiramos la pasta con el rodillo formando un rectángulo y metemos un rato en el frigorífico.
Hacemos la cobertura derritiendo en un cazo la nata con el chocolate, dejamos enfriar un poco.
Montamos el tronco rellenando la pasta de galletas con la crema pastelera de turrón y lo enrollamos. Cortamos un trozo en diagonal para hacer la rama, cubrimos todo el tronco con el chocolate. Decoramos con ayuda de un tenedor.
Podemos poner también la cobertura con chocolate blanco, con leche o merengue.

domingo, 25 de diciembre de 2011

Milhojas de salmón ahumado y paté de anchoas



Ingredientes:

1 paquete pequeño se salmón ahumado
2 huevos duros
2 latas de anchoas
1 cucharada de mantequilla
Gelatina neutra
Aceite


Primero hacemos el paté de anchoas, triturando los huevos, las anchoas con su aceite, la mantequilla y medio sobre de gelatina neutra que habremos disuelto en una cucharada de agua. Trituramos bien y reservamos.
Forramos el molde que vayamos a utilizar, con film transparente para que luego se mas fácil desmoldar, yo he usado un tupper pequeño cuadrado.
Montamos poniendo una capa de salmón, paté, salmón, paté y acabamos con salmón.
Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos cortado en trocitos encima de pan tostado.

Bombones

Ingredientes:

Perlas de chocolate blanco, con leche y sin leche (unos 150 g de cada tipo).
Avellanas cordobesas


Vamos derritiendo el chocolate poco a poco, alternando los dos tipos, de uno en uno siempre.
Ponemos un poco de chocolate en los moldecitos pequeños, añadimos una avellana en el centro y acabamos de rellenar con más chocolate.
Usamos las perlitas de chocolate porque que son más cremosas, podemos usar chocolate en tableta pero añadiéndole un poco de nata líquida que no se queden muy duros.

Pollo relleno de jamón y queso

Ingredientes:

1 pollo deshuesado
1/4 de jamón york en lonchas no muy finas
1/4 de queso emmental en loncha
1/2 pechuga hecha un filete
Sal y pimienta.
Aceite


Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera. 
Rellenamos con capas un par de jamón y otras tantas de queso, alternándolas, el filete de pollo salpimentado y otra vez jamón y queso, jamón y queso.
Metemos el pollo en una malla, ayudándonos de un tubo de pvc si tenemos (se puede hacer sin el tubo pero cuesta trabajo).
Lo ponemos en una bandeja de horno añadimos un chorreón de aceite por encima y metemos en el horno precalentado a 180º, una hora, hasta que esté doradito. 
A la media hora de cocción le añadimos medio vaso de agua. Le vamos dando la vuelta también y regamos con el jugo que suelta.
Servimos con la salsa que suelta y, en frío, como sale poco jugo, el pollo que sobra lo podemos también servir con una salsa de queso. Se hace con queso de untar y un poco de leche.

Conos de hojaldre rellenos

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Huevo
Paté de salmón, de jamón, mouse de foie, philadelphia.
Nata

Precalentamos el horno a 200º. Estiramos la lámina de hojaldre para que quede fina, cortamos tiras de un centímetro de ancho y las enrollamos en moldes de cono previamente engrasados. 
Pincelamos los conos con huevo batido, los metemos en el horno hasta que estén dorados.
Rellenamos con los distintos tipos de foie que mezclamos con una poca de nata para que sea más cremosa y manejable, metemos en la manga pastelera y rellenamos los conos una vez que estén horneados.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Pimientos del piquillo rellenos de queso

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo
Queso (el que tengamos que funda, usé emmental)
1 cebolleta
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal


Preparamos la vinagreta, picamos la cebolleta muy picadita, la ponemos en un cuenco y le añadimos aceite, vinagre y sal, reservamos.
Rellenamos los pimientos con un trozo de queso, el tamaño del queso justo para que rellene bien el pimiento y al fundir salga un poco.
Ponemos los pimientos a la plancha por ambos lados y servimos acompañados de la vinagreta de cebolla.
Esta receta es ideal como acompañamiento de un buen chuletón de ternera a la plancha o un filetito también.

martes, 13 de diciembre de 2011

Champiñones al horno

Ingredientes:

Champiñones
Sal
Pimienta
Guindilla
Aceite
Queso


Ponemos en el fondo de una fuente de horno: sal, pimienta, guindilla cortada en aros y aceite (calculamos en proporción a los champiñones que vayamos a usar).
Mezclamos bien y con esta mezcla untamos los champiñones que antes habremos pelado y quitado el tallo dejándolos enteros, con el aceite hay que ser generoso.
Ponemos un trozo de queso sobre cada champiñón y horneamos a 180ª unos 15-20 minutos.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Ensaladilla rápida

Ingredientes:

2 huevos duros
1 lata de atún
1 paquete de palitos de cangrejo
Mahonesa
Lechuga


Cortamos la lechuga en juliana fina, le añadimos sal y la ponemos en una bandeja como cama de la ensaladilla.
Picamos con la picadora o con cuchillo finito los huevos duros y los palitos de cangrejo, mezclamos con el atún y la mahonesa.
Nos ayudamos de dos cucharas para darle forma, vamos poniendo sobre la base de la lechuga.

Bombones rellenos

Ingredientes:

100 g de avellanas
100 g de galletas María
1/2 bote pequeño de leche condensada
Chocolate al gusto, en este caso fondant


Trituramos bien las avellanas y las galletas y las mezclamos con la leche condensada. 
Esta masa que sale será el relleno, la envolvemos en film transparente y reservamos.
Derretimos el chocolate en el microondas poco a poco, con ayuda de una cuchara cubrimos el fondo y las paredes de los moldes que hayamos elegido, debe quedar hueco para luego el relleno. 
Metemos los moldes en el frigorífico una media hora. Los sacamos y rellenamos el hueco de los moldes cubiertos de chocolate. 
Volvemos a derretir el chocolate sobrante de untar los moldes (si hace falta derretimos un poco más) rellenamos los huecos que quedan en los moldes y cubrimos la base para que queden cerrados. Los volvemos a meter en el frigorífico.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Bonito con tomate

Ingredientes:

5 rodajas de bonito
4 tomates
2 cebollas
1 pimiento verde
2  dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
Aceite
Sal y pimienta


Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela con un fondo de aceite. Picamos la cebolla, el pimiento verde y los añadimos a la cazuela, dejamos unos 3 minutos. Picamos los tomates y añadimos también a la cazuela, añadimos sal, la cucharadita de azúcar, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio, vamos removiendo a menudo. Si hace falta añadimos una poquita de agua.
Trituramos la salsa con la batidora, colamos con un chino y reservamos.
Salpimentamos las rodajas de bacalao y doramos en una sartén por ambos lados, sin pasarnos sino que no se seque.
Servimos acompañado con la salsa de tomate.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Tartaletas de cebolla caramelizada

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (en este caso he usado la cocinera)
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar
Un chorreón de vinagre
1 patata grande cocida
Queso feta
Jamón serrano
Tomillo


Empezamos haciendo la cebolla caramelizada. Cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos a sofreír en una sartén con aceite a fuego medio con una pizca de sal, dejamos unos 15 minutos hasta que esté transparente. Si nos hemos pasado de aceite, le quitamos el exceso, entonces añadimos dos cucharadas soperas de azúcar, dejamos otro 15 minutos removiendo a menudo, es ahora cuando va tomando color caramelo, hacia el final añadimos un chorreón de vinagre (sin pasarnos) y lo dejamos evaporar. Ya tenemos la cebolla caramelizada lista.
Cogemos la lámina de hojaldre y la partimos en 4 rectángulos, los ponemos en una bandeja apta para el horno.
Repartimos en el centro de cada porción de hojaldre (sin pinchar, ni pincelar) la cebolla caramelizada, encima ponemos dos rodajas de 1/2 cm de patata cocida, después el queso feta desmenuzado en trozos no muy pequeños y por último el jamón cortado en tiras finas y espolvoreamos el tomillo.
Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, con la bandeja en la mitad y los últimos 10 minutos la subimos un nivel más para que se dore mejor, si en vuestro horno se dora bien no hace falta este paso.
Para esta receta recomiendo el hojaldre de La Cocinera, sale perfecto.

Setas con roquefort

Ingredientes:

Setas
Harina
Huevo

Salsa:
1 Brik de nata
Cuña de roquefort
1 cucharadita de mantequilla


Partimos las setas por la mitad, les quitamos el rabo y salamos. Las pasamos por harina y después por huevo, las freímos en una sartén con menos de un dedo de aceite.
Mientras las freímos, vamos preparando la salsa roquefort, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo (el roquefort desmenuzado para que se funda antes) ponemos al fuego hasta que esté el queso derretido.
Presentamos las setas con la salsa por encima.

martes, 6 de diciembre de 2011

Milhojas de manzana y foie

Ingredientes:

400 g de foie mi cuit
3 manzanas
300 g de queso de cabra en rulo
60 g mantequilla
Azúcar


Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en rodajas finas. Derretimos la mantequilla. Pincelamos las rodajas de manzana con la mantequilla y horneamos a 180 g  unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Cubrimos un molde rectangular con las rodajas de manzana solapándolas de manera que los huecos queden tapados, colocamos encima de la capa de manzanas, una capa de foie cortado en rodajas finas, otra de manzana, otra de foie y así hasta 4 de foie y 5 de manzana. 
Cubrimos la última capa de manzanas con el queso de cabra (sin la corteza) en rodajas.
Horneamos en el horno precalentado a 180º 15 minutos. Sacamos del horno pasado ese tiempo, espolvoreamos el queso de cabra con abundante azúcar y quemamos con un soplete hasta convertirlo en caramelo. Dejamos enfriar, mejor de un día para otro.
Servir con galletas saladas y cortado en láminas finas.

Flan relleno de chocolate

Ingredientes:

200 g de leche condensada
200 ml de nata para montar
2 huevos
Caramelo líquido

Para el relleno:
2 cucharadas de leche condensada
50 g de chocolate Nestlé postres
2 cucharadas de licor (cointreau, ron, amareto) 


Ponemos en el horno precalentado a 180º una bandeja con agua. 
Mezclamos los ingredientes para el flan con una batidora y rellenamos 4 flaneras untadas con caramelo líquido.
Las metemos en la bandeja con un poco de agua y al horno, 20 minutos. 
Preparamos el relleno derritiendo el chocolate en el microondas, mezclando con la leche condensada y el licor.
Pasados los 20 minutos, sacamos y con ayuda de una manga pastelera, pinchamos en el centro y metemos el relleno. Metemos otra vez al horno otros 20 minutos.
Dejamos enfriar y servimos.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Boquerones rellenos


Ingredientes:

16 boquerones grandes
5 lonchas de jamón serrano
Queso curado
Harina, huevo y pan rallado
1 berenjena
1 tomate


Arreglamos los boquerones, los abrimos y les quitamos la raspa (tienen que quedar los lomos unidos) y dejamos la cola.
Picamos el jamón y el queso,  ponemos una cucharadita sobre el boquerón que habremos salado, cubrimos con otro boquerón, presionamos un poco para que quede bien cerrado.
Rellenamos hasta que los terminamos todos, pasamos con cuidado por harina, huevo y pan rallado. Deben quedar bien cerrados. Freímos en abundante aceite.
Servimos sobre un rodaja de berenjena y otra de tomate puestas a la plancha con un poco de aceite, una pareja para cada boquerón.

Bacalao ajoarriero

Ingredientes:
400 g de bacalao desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
3 tomates
4 ajos
6 pimientos del piquillo
Carne de pimiento choricero
Patatas
Sal y aceite


Desmigamos el bacalao, ponemos los ajos en rodajas en una sartén con un fondo de aceite, cuando tomen color añadimos el bacalao y apartamos, movemos la sartén para que ligue un poco y reservamos.
En otra sartén con aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento picaditos, añadimos los tomates pelados (sin pepitas) cortados en cuadraditos junto a los pimientos, cortados en tiras, una cucharadita de carne de pimientos choriceros y salamos.
Cuando hayan perdido el líquido, añadimos el bacalao reservado y las patatas que habremos frito en cuadraditos.
Si queremos le podemos cuajar unos huevos o dejarlo tal cual.

Canapés

 

Dátiles con roquefort: Mezclamos 4 quesitos con un trozo de roquefort (la cantidad depende de lo que nos guste) pero el suficiente para que contraste con el dulce del dátil y rellenamos unos 20 dátiles.

Bolitas de aceitunas: Cogemos aceitunas rellenas de pimiento y las envolvemos con queso philadelphia, hacemos una bolita, metemos en el frigorifico un rato, las sacamos y las pasamos por nueces picaditas.
Antes de servir, metemos un rato en el congelador, para que nos sea mas fácil partirlas por la mitad para presentarlas.



Rollitos de pechuga: Abrimos los filetes de pechuga para rellenar, salpimentamos y ponemos una loncha de jamón, una tortilla francesa y enrollamos, envolvemos cada rollo en papel de aluminio, ponemos en un cazo con agua y dejamos que cueza desde que hierve unos 20 minutos.

Rollos de tortilla: Hacemos tortillas francesas finitas de dos huevos, sacamos de la sartén y en caliente ponemos encima 2 lonchas de queso y dos de jamón de york, hacemos un rollito, lo envolvemos el aluminio y dejamos enfriar hasta el momento de servir que cortamos en rodajas.
Rollitos de salami: mezclamos 60 g de salami con 40 g de mantequilla, trituramos con la batidora y con esta mezcla rellenamos unas rebanadas de pan de molde, a la que previamente pasamos el rodillo para que quede más finita, hacemos un rollo, envolvemos en aluminio y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir, que cortamos en rodajas.
Rollitos de jamón y roquefort: mezclamos 4 quesitos, 1 cucharadita de mantequilla y un trocito de roquefort, con esto hacemos una crema y con ella untamos lonchas de jamón de york, enrollamos, envolvemos en papel de aluminio y al frigorífico hasta que vayamos a servir, que cortamos en rodajas.

Tartaletas y volovanes:
Paté de cualquier tipo, este es a la pimieta, lo aligeramos con nata para que sea más fácil de manejar, ponemos en una manga pastelera y rellenamos las tartaletas y volovanes.
Mezclamos atún con mahonesa y esto para  otro relleno, decoramos con huevo duro.
Palitos de cangrejo con piña todo picadito, mezclado con mahonesa y decorado con lechuga picadita.

Cogemos rebanadas de pan de molde y humedecemos con ayuda de un pincel con vino blanco.
Salmón: Untamos las rebanadas de pan de molde humedecidas con el vino con mantequilla, ponemos el salmón ahumado y decoramos con huevo rallado. Cortamos en cuadrados o triángulos.
Anchoas: Trituramos un huevo duro, una lata de anchoas aceite, incluido junto a una cucharada de mantequilla con esto untamos el pan humedecido, decorando al gusto. Cortamos en cuadrados o triángulos.
Queso: untamos el pan con mantequilla, cubrimos con una loncha de queso (tranchetes) decoramos con un poco del paté de anchoas que hemos hecho antes, ayudándonos con el pico de una bolsa que usamos a modo de manga pastelera en pequeño, ya que es para poca cantidad que rellenamos con una cucharada de paté, cortamos la punta y echamos un poco encima de cada canapé de queso y una rodaja de pepinillo o alcaparras.
Jamón de York: Untamos en pan con mantequilla, cubrimos con una loncha de  jamón de york y decoramos con huevo hilado y una guinda. Los de la foto no tienen huevo hilado porque no lo he encontrado pero se lo suelo poner.
La clave de estos canapés tan sencillos, es el humedecer un poquito solo con el vino blanco el pan, no mucho, no nos podemos pasar y hojarlo solo un poco.

 
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