Flamenquines de pez espada

Ingredientes:

4 filetes de pez espada medianos
200 g de gambas peladas
1/2 cebolla rallada
Sal y pimienta
Harina
Huevo
Pan rallado


Preparamos el relleno, para ello, sofreímos en un poco de aceite la cebolla rallada fina, añadimos las gambas picadas, salpimentamos, rehogamos solo un poco y reservamos.
Ponemos cada filete de pez espada sobre dos láminas de film transparente y con ayuda de un rodillo de amasar golpeamos los filetes para dejarlos finos con cuidado de no romperlos y salpimentamos.
Ponemos una cuarta parte del relleno en cada extremo del filete y enrollamos, lo liamos en film transparente hasta que quede bien apretado. Hacemos lo mismo con cada filete y lo metemos unas horas en el frigorífico.
Pasamos lo flamenquines por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite.