Croquetas de calamares en su tinta

INGREDIENTES:

1/2 kg de calamares

1 cebolla

150 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 vasos de leche

1 bolsita de tinta de calamar

Harina, huevo y pan rallado

Sal

Ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina en una sarten con la mantequilla a fuego medio unos 15 minutos, incorporamos los calamares picados lo sazonamos y lo dejamos hasta que el calamar pierda el agua.

Echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste pero no se queme, incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir la mezcla, incorporamos la tinta y lo salpimentamos. 

Cuando espese la vaciamos en un recipiente y la dejamos enfriar.

Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido con sal y el pan rallado y las freimos en abundante aceite.

Encurtidos

INGREDIENTES:

1/2 l de vinagre

10g de azúcar

1 cucharadita de pimienta en grano

2 ajos

1 zanahoria

1 pepino

Coliflor

Sal 

Partimos la coliflor en ramilletes pequeños, la zanahoria y el pepino en trozos del mismo tamaño que los ramilletes de coliflor y los metemos mezclados en un par de botes o en uno grande .

Ponemos a cocer el vinagre con sal, el azúcar, la pimienta y los ajos cuando este caliente y se haya disuelto el azúcar vertemos en los botes sobre las verduras. 

Cuando este frió los tapamos y los guardamos en el frigorífico y los dejamos macerar un par de dias antes de comerlos .

Emulsión de pisto

INGREDIENTES:

4 tomates grandes maduros

1 pimiento verde

1 cebolla

1/2 calabacín

1/2 berenjena

Sal

Azúcar

Lonchas de jamón serrano

 Huevos

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la ponemos a sofreír en una sarten con un fondo de aceite, añadimos el pimiento, la berenjena  y el calabacín también picados de mismo tamaño para que se haga por igual, añadimos sal.

Mientras se sofríen las verduras pelamos los tomates les quitamos las pepitas y los picamos añadiéndoselo al sofrito anterior , rectificamos de sal y añadimos la misma cantidad de azúcar de la que hemos añadido de sal, lo dejamos a fuego medio hasta que este hecho el pisto.

Trituramos el pisto con la batidora y sin dejar de batir incorporamos un buen chorreón de aceite para que emulsione.

Para hacer los huevos escalfados ponemos un trozo de film untado de aceite en un vaso pequeño, añadimos el huevo y lo cerramos haciendo un nudo, hacemos lo mismo con el resto de los huevos.

Metemos los paquetitos en agua hirviendo unos 4-5 minutos hasta que veamos que estén con cuidado de no pasarnos para que no quede la yema cuajada .

Para adornar cogemos las lonchas de jamón y las ponemos entre dos servilletas de papel, la ponemos en el microondas 30 segundos si vemos que no se han quedado crujientes las vamos poniendo un poco mas.

Servimos el pisto en copas bonitas con los huevos y las lonchas de jamón de adorno. También podemos servirlos en vasos de chupitos utilizando huevos de codorniz.

Esta receta la he encontrado ojeando libros de cocina antiguos que tengo de mi madre, muy de moda ahora ya que es  un plato típico de siempre adaptado a la cocina moderna.

Empanada de roquefort

INGREDIENTES:

1 lamina de hojaldre entendida

4 lonchas de jamón york

5 lonchas de queso

1 cuña de roquefort

Ponemos el relleno en la mitad de la lamina de hojaldre primero el jamón york, el queso en lonchas y el queso roquefort en trocitos la cantidad de roquefort depende de si nos gusta mas o menos el sabor yo gasto 2/3 de la cuña y sabe bastante.

Doblamos el hojaldre para que la parte que no tiene relleno cubra la otra y cerramos bien los filos.

Pincelamos con huevo batido la superficie y la pinchamos  con un tenedor varias veces para que no suba mucho.

Horneamos a 180ª durante unos 20 minutos poniendo la bandeja en la mitad o hasta que la superficie este dorada.

El relleno me gusta que sea abundante que sepa mas a relleno que a hojaldre, podemos hacerla mas grande usando dos laminas y el doble de relleno depende  para cuantos.

Pate con cebolla caramelizada

INGREDIENTES:

Para la cebolla caramelizada

2 cebollas (si son de las moradas mejor)

Aceite

Mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

1/2 vasito de vino tinto

1 trozo de pate de pato o de oca (Mercadona)

Pan tostado

Cortamos las cebollas en juliana fina y la ponemos a sofreír en una sarten con una cucharada de aceite y otra de mantequilla a fuego medio bajo hasta que estén tierna.

Añadimos el azúcar moreno damos unas vuelta e incorporamos el vino lo dejamos hasta que reduzca.

Dejamos enfriar la cebolla y la servimos con el pate y el pan tostado.

Otra de la muchas utilidades de la cebolla caramelizada.

Empanadillas de bacon y pasas

INGREDIENTES:

1 lamina de masa quebrada
1 cebolla pequeña
50g de bacon en trocitos (un paquete del que viene troceado)
2 cucharadas de pasas sultanas
Sal
Aceite
1 huevo

Ponemos las pasas en remojo en agua templada. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sarten con un poco de aceite, cuando empiece a coger color añadimos el bacon lo rehogamos un poco, Rectificamos de sal. Añadimos las pasas escurridas y picadas apartamos y reservamos.
Con ayuda de un vaso grande cortamos círculos de la lamina de masa, ponemos una poco del relleno y cerramos .
Pincelamos las empanadillas con el huevo batido y las horneamos a 180º unos 10-15 minutos hasta que estén doradas.

Tortitas de camarones

INGREDIENTES:

125 g de camarones

1 cebolla

1 ajo

100 g de harina de garbanzos

100 g de harina

Agua

Sal

Perejil

Ponemos en un bol los dos tipos de harina y les añadimos la cebolla el ajo y el perejil todo muy picado. 

Incorporamos 250 ml de agua los camarones, sal y mezclamos, nos tiene que quedar una mezcla liquida, la dejamos reposar unos 30 minutos en el frigorifico, al sacarla si vemos que ha espesado un poco le podemos añadir un poco de agua.

Preparamos una sarten con abundante aceite y vamos añadiendo cucharones de la masa, debe estar liquida para que se entienda bien y se formen las tortitas

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Patatas bravas

INGREDIENTES:

Patatas para freír

1 vaso de tomate frito

2 ajos

2 guindillas

1/2 vasito de vino blanco

Pimentón dulce

Aceite

Pelamos las patatas las partimos en cuadrados grandes añadimos sal y las ponemos a freír en una sarten con abundante aceite, las añadimos cuando empiece a coger calor  y las dejamos hasta que empiecen a dorarse.

Mientras en una sarten con un poco de aceite freímos los ajos y las guindillas, cuando los ajos empiecen a coger color apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Volvemos a poner la sarten al fuego y añadimos el vino, lo dejamos que evapore e incorporamos el tomate frito, lo dejamos a fuego medio unos minutos.

Retiramos las guindillas, los ajos y servimos el tomate por encima de las patatas que habremos sacado del aceite y escurrido bien.

Provolone estilo pizza

INGREDIENTES:

4 lonchas finas de provolone

1/2 cebolla pequeña

1 ajo

1 vaso de tomate triturado

6 anchoas

Alcaparras

Oregano

Aceite de oliva

Sal

Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en un cazo con un fondo de aceite, cuando empiecen a coger color añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio unos cinco minutos, pasado este tiempo lo trituramos.

En una cazuela pequeña redonda apta para el horno ponemos un poco de tomate, una loncha de queso provolone otra capa de tomate, repartimos por encima la mitad de las anchoas picadas y unas alcaparras, otra capa con queso, tomate, el resto de las anchoas picadas y unas alcaparras, queso tomate y terminamos con queso, espolvoreamos con orégano.

Horneamos a 180º poniendo la bandeja en la mitad,

hasta que este fundido y se dore un poco, Lo servimos nada mas sacar con pan tostado que podemos hacer nosotros mismos  cortando pan que nos haya sobrado en rebanadas finas y lo tostamos en el horno poniendolo en la bandeja en la segunda altura empezando por arriba y dejamos unos minutos que se tuesten un poquito solo

Brandada de bacalao

  INGREDIENTES:

1 Bandeja de migas de bacalao ( unos 300g) 

2 patatas pequeñas

2 ajos

1/2 vasito de aceite

Desalamos el bacalao metiendolo en agua 36 horas cambiándosela varias veces  . Pelamos las patatas las troceamos y las cocemos en agua con sal unos 20 minutos hasta que estén tiernas
Pelamos los ajos los picamos grueso y los ponemos a sofreír en una sarten con el aceite cuando empiecen a coger color añadimos el bacalao escurrido apartamos y removemos.
Trituramos las patatas con el bacalao, el ajo y el aceite. Lo ponemos en una cazuela y lo gratinamos en el horno solo la parte de arriba poniendo la bandeja en la parte mas alta.
Una vez se gratine lo servimos con trozos de pan tostado.
Esta receta puede es de aprovechamiento ya que la hago cuando compro bacalao  y esta demasiado salado como para comerlo crudo.

Mini hamburguesas de calabacín

INGREDIENTES:

1 calabacin grande

50 g de parmesano

1 huevo

100g de pan rallado

1 ajo rallado

1/2 cebolla pequeña rallada

1 cucharada de oregano

1 cucharadita de pimenton dulce

1 cucharadita de comino

1 cucharada de salsa perrins

Sal

Pimienta

Rallamos el calabacin con un rallador grueso y lo dejamos una media hora con sal en un colador que suelte el agua que tiene,  lo secamos bien sobre papel de cocina y lo ponemos en un bol.
Añadimos el resto de los ingredientes, salpimentamos  y lo dejamos que tome sabor una hora aproximadamente, si vemos que no tiene consistencia como para formar las hamburguesas añadimos un poco mas de pan rallado.
Formamos las hamburguesas y las freimos en una sarten con un poco de aceite a fuego medio.
Servimos al gusto con queso, mahonesa, ketchup.

Paté de menudillos rápido

INGREDIENTES

4 menudillos de pollo

1 cebolla morada pequeña

1/2 zanahoria

1/2 vasito de Coñac

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Picamos la cebolla y la zanahoria, las sofreímos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
Cuando empiece a coger color añadimos los menudillos picados, salpimentamos y cuando estén bien fritos los añadimos el coñac y lo dejamos que reduzca y el alcohol se evapore.
Lo trituramos todo bien, dejamos enfriar y lo servimos con pan tostado.
Si en lugar de coñac añadimos Pedro Ximenez  le da un toque dulce que también esta bueno. También podemos añadir un trozo de pollo al sofrito para que luego al triturarlo quede un sabor un poco más suave y no sepa tanto a menudillos.

Quiche de marisco

INGREDIENTES

1 lámina de masa brisa

4 huevos

400 ml de nata

2 latas de atún al natural

1 lata de mejillones al natural

100 g de salmón ahumado

4 palitos de cangrejo

10 gambas

1 puerro

Queso en polvo

Sal

Nuez moscada

Untamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla o aceite, lo cubrimos con la masa y la pinchamos con un tenedor, lo cubrimos con papel de aluminio y le ponemos encima unos garbanzos secos. Horneamos a 180º durante unos 10 minutos.
Mientras preparamos el relleno, para ello picamos el puerro y lo ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color lo vaciamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes del relleno, los huevos batidos, la nata, los mejillones picados, el atún desmenuzado, el salmón en tiras, los palitos picados en tozos no muy pequeños y las gambas, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y lo mezclamos bien.
Cuando hayan pasado los diez minutos en el horno, sacamos el molde y le quitamos con cuidado de no quemarnos el papel de aluminio y los garbanzos, vertemos el relleno, lo espolvoreamos con queso rallado y lo volvemos a introducir en el horno unos 20 minutos, hasta que cuaje.

Croquetas de roquefort

INGREDIENTES

1 triángulo de roquefort
2 vasos de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal

Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de palo hasta que se tueste un poco.
Añadimos la leche sin dejar de remover con la misma cuchara, o con unas barillas si no tenemos practica, y añadimos solo un poco de sal, el queso ya es salado.
Cuando veamos que empieza a espesar añadimos el queso en trocitos, primero la mitad y ya vamos añadiendo según nos guste con más o menos sabor a roquefort.
Añado la misma cantidad de mantequilla y de harina para que queden cremosas y no muy espesas.

Costrada griega

INGREDIENTES

12 hojas de pasta filo
Mantequilla derretida
200 g de queso feta
200 g de 4 quesos rallados
50 g de parmesano rallado
200 g de leche
200 g de nata
4 huevos
Sal
Pimienta
Pellizco de nuez moscada


Mezclamos el queso parmesano, los 4 quesos y el queso feta troceado, reservamos.
Sobre una bandeja de horno untada de mantequilla ponemos una lámina de pasta filo y la pincelamos con mantequilla derretida, ponemos otra capa y la volvemos a pincelar así hasta 4 láminas.
Ponemos la mitad de la mezcla de quesos, ponemos otras 4 capas de pasta filo pincelada con mantequilla como lo hemos hecho antes.
Volvemos a poner la otra mitad de los queso y cubrimos con las 4 láminas que quedan, pinceladas con mantequilla una a una. Con un cuchillo hacemos unos cortes formando cuadrados.
Mezclamos con la batidora la leche, la nata, los huevos, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada y lo volcamos sobre la pasta filo.
Horneamos a 180º durante 30 minutos hasta que esté dorada.

Berenjenas de Almagro

INGREDIENTES

1 kg de berenjenas pequeñas
1 cucharada no muy llena de pimentón dulce
1 cucharada no muy llena de comino molido
2 vasos de vinagre
6 palos de hinojo finos
1 pimiento rojo asado
1 vaso de aceite de oliva
6 ajos

Limpiamos las berenjenas, les cortamos un poco del rabo y de las hojas que la cubren, las rajamos por la mitad. Las ponemos a cocer en una olla de agua fría que las cubra, con los palos de hinojo la sal y el vinagre. Les ponemos encima una tapadera mas pequeña que la de la olla para que las berenjenas no floten y se cuezan bien, las dejamos desde que empieza a hervir de 10 a 15 minutos hasta que estén blandas. Las dejamos enfriar reservando el agua de la cocción.
En un bol mezclamos el aceite, el comino, el pimentón, los ajos machacados, el pimiento pelado y cortado en trozo, sal.
Cuando las berenjenas estén frías las rellenamos con un poco de la mezcla y un trozo de pimiento, las pinchamos con un trozo de los palos de hinojo.
Las volvemos a poner en el agua de la cocción y le vertemos lo que nos ha quedado de la mezcla del aceite con las especies, lo dejamos mínimo tres días antes de consumirlas.

Champiñones con gambas

INGREDIENTES

250 g de champiñones
250 g de gambas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharas de aceite
2 cucharadas de tomate frito
1 ajo
1 hoja de laurel
3/4 de vaso de caldo (agua y un trocito de avecrem)
Sal
Pimienta


Ponemos dos cucharadas de mantequilla en una sartén y añadimos los champiñones limpios cortados en láminas, salpimentamos y los dejamos hasta que hayan perdido casi todo el liquido que sueltan. Reservamos.
En la misma sartén  ponemos las dos cucharadas de aceite, las dos cucharadas de aceite y el ajo picado le damos unas vueltas y añadimos el caldo, la hoja de laurel y las dos cucharadas que quedan de mantequilla, cocemos hasta que reduzca a la mitad y añadimos los champiñones con el líquido que le hemos dejado, cocemos unos minutos y añadimos las gambas peladas, rectificamos de sal.
Los sacamos cuando veamos que están las gambas.
Servimos asi solos o los podemos acompañar con arroz cocido.

Empanada gallega

INGREDIENTES PARA LA MASA
500g de harina
200 g de agua
1 paquete de levadura
1 cucharadita de sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 kg de mejillones
1 filete de mero
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
Sal
Aceite

Empezamos pochando la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite a fuego medio, añadimos sal, la sacamos y la reservamos. En el mismo aceite sofreímos los pimientos, también cortados en juliana, añadimos sal, lo ponemos junto a la cebolla y reservamos el aceite del sofrito.
Deshacemos la levadura en agua templada y lo ponemos en un bol, añadimos 10 cucharadas de aceite del sofrito y la sal. Añadimos la harina y mezclamos, volcamos sobre la encimera y amasamos bien.
Dejamos levar la masa 1 hora en el bol tapado con un trapo. Mientras, limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una olla con una poco de agua, sacamos el mejillón.
 Pasado el tiempo de levado dividimos la masa en dos y estiramos cada porción, pinchamos una y cubrimos con el sofrito de cebolla y pimientos ponemos encima los mejillones y el mero cortado en trozos y salado.
Cubrimos con la otra porción de masa, pinchamos, pincelamos con huevo y horneamos a 180º durante 45 minutos.

Bocadillos de calamares

INGREDIENTES PARA LOS BOLLOS:
500 g de harina de fuerza
250 ml de agua
10 g de mantequilla
10 g de sal
1 paquete de levadura
INGREDIENTES PARA EL RELLENOS:
Calamares
Mahonesa

Parea hacer el pan disolvemos la levadura en el agua templada y lo mezclamos  con el resto de los ingredientes de los bollitos, cuando la masa tenga consistencia la volcamos sobre la encimera espolvoreada con harina y la masamos.
Formamos una bola y la dejamos levar en un sitio cálido durante una hora.
Estiramos la masa con el rodillo formando un rectángulo largo, lo enrollamos por el largo y lo cortamos en porciones que van a ser los bollitos.
Ponemos las porciones sobre la bandeja del horno y los dejamos levar otra hora. Despues les hacemos una raja a lo largo y los horneamos a 200º durante 15 minutos, hay que poner unos cubitos de hielo en la parte de abajo del horno.
Cuando los bollitos esten listos freimos los calamares. Untamos los bollos con mahonesa y se los añadimos.
Mi mahonesa es casera de aceite de oliva, está mas rica que la que se compra. Os aconsejo hacerla vosotros mismos.

Quiche de pollo y champiñones

INGREDIENTES

1 lámina de masa brisa
1/2 pechuga de pollo cocida
1 cebolla
1 bandeja de champiñones
4 huevos
3 cucharadas de queso rallado
Leche
Sal
Pimienta

Untamos el molde que vayamos a utilizar con aceite, lo cubrimos con la masa dándole forma en los bordes.
Pinchamos la masa y la horneamos a 180º durante 15 minutos.
Mientras, hacemos el relleno, y para ello picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color añadimos los champiñones troceados, salpimentamos y dejamos hasta que el champiñon haya perdido el agua y empiecen a dorarse, reservamos.
Batimos los huevos con un buen chorreón de leche, salpimentamos e incorporamos la pechuga picada y el sofrito de champiñones y el queso rallado.
Añadimos el relleno al molde y lo horneamos unos 20-30 minutos hasta que cuaje el relleno pero sin pasarnos que puede quedar seco.
Las quiches son como las croquetas, las puedes hacer de cualquier cosa que tengas y salen buenísimas, ahora es época de espárragos por lo que os recomiendo quiche de espárragos.