Croquetas de calamares en su tinta

INGREDIENTES:

1/2 kg de calamares

1 cebolla

150 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 vasos de leche

1 bolsita de tinta de calamar

Harina, huevo y pan rallado

Sal

Ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina en una sarten con la mantequilla a fuego medio unos 15 minutos, incorporamos los calamares picados lo sazonamos y lo dejamos hasta que el calamar pierda el agua.

Echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste pero no se queme, incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir la mezcla, incorporamos la tinta y lo salpimentamos. 

Cuando espese la vaciamos en un recipiente y la dejamos enfriar.

Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido con sal y el pan rallado y las freimos en abundante aceite.

Croquetas de roquefort

INGREDIENTES

1 triángulo de roquefort
2 vasos de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal

Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de palo hasta que se tueste un poco.
Añadimos la leche sin dejar de remover con la misma cuchara, o con unas barillas si no tenemos practica, y añadimos solo un poco de sal, el queso ya es salado.
Cuando veamos que empieza a espesar añadimos el queso en trocitos, primero la mitad y ya vamos añadiendo según nos guste con más o menos sabor a roquefort.
Añado la misma cantidad de mantequilla y de harina para que queden cremosas y no muy espesas.

Croquetas de puerro y gambas

Ingredientes:

1/4 kg de gambas

1 puerro pequeño

3 vasos de leche

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

Aceite

Sal

Nuez moscada

Pelamos las gambas y las reservamos, ponemos a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas en la leche y cuando vayan a hervir las apartamos y las colamos.
Ponemos a sofreír el puerro muy picado en una sarten con la mantequilla y un chorreón de aceite, a fuego medio para que no se queme.
Añadimos las gambas, a las que habremos añadido sal en trozos, y la harina y removemos para que la harina se tueste pero no se queme.
Incorporamos la leche despacio y sin dejar de remover para que no se nos formen grumos, añadimos sal y un poco de nuez moscada rallada.
Removemos constantemente hasta que espese y tenga la consistencia deseada, lo vaciamos en una fuente y lo dejamos enfriar para que se endurezca .
Hacemos las croqueta que pasamos por harina, huevo y pan rallado. Listas para freír.
Hay que calcular la misma cantidad de mantequilla y de harina que para un vaso de leche las cucharadas deben estar un poco colmadas.

Croquetas 4 quesos

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

3 vasos de leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1 paquete de 4 quesos

Harina

Huevo 

Pan rallado

Ponemos la mantequilla en una sarten y la dejamos derretir, añadimos la harina, lo mezclamos bien y lo dejamos un poco para que se tueste, moviendo constantemente para que no se queme.
Añadimos la leche poco a poco removiendo con varillas para que se desahaga la mezcla de harina.
Añadimos sal, pimienta y nuez moscada y removemos hasta que la bechamel tenga la consistencia de croquetas, ni muy espesa ni muy liquida teniendo en cuenta que en frío se endurece.
Probamos la masa y rectificamos de sal y nuez moscada, retiramos del fuego y añadimos el queso removiendo para que se deshaga.
Ponemos la masa en una fuente o tuper y lo dejamos enfriar.
Unas vez fría, formamos las croquetas y las vamos pasando por harina huevo y pan rallado.

Croquetas de chorizo y queso

Ingredientes:

1 chorizo

2 cucharadas de queso emmental rallado

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

2 vasos de leche

Sal

Pimienta

Harina

 Huevo

Pan rallado

Picamos el chorizo y lo ponemos a freír en una sartén sin nada de aceite, cuando esté lo sacamos y reservamos.
En la misma sartén con la grasa que ha soltado el chorizo, añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos 2 cucharadas colmadas de harina, lo removemos para que se tueste la harina y vamos incorporando la leche poco a poco removiendo constantemente con unas varillas, salpimentamos.
Cuando la masa espese y vaya cogiendo consistencia de croqueta, añadimos el chorizo reservado, removemos bien y lo dejamos unos minutos.
Por último cuando le añadimos el queso, removemos y ponemos la masa en una bandeja para que se enfríe.
Cuando ya esté fría formamos las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite.

Croquetas de espinacas

Ingredientes:

300 g de espinacas frescas

1 ajo

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 vasos de leche

1 huevo duro

Sal

Nuez moscada

Harina

Huevo

Pan rallado

Freímos en una sartén con aceite el ajo picadito, cuando coja color añadimos las espinacas que habremos lavado y picado menuditas, añadimos sal y rehogamos unos minutos, reservamos.
Preparamos la bechamel poniendo la mantequilla en la misma sartén, cuando esté derretida añadimos la harina y removemos bien, dejamos un minutos mas o menos que se tueste un poco removiendo para que no se nos queme, añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo con las varillas hasta que esté disuelta la harina y no queden grumos.
Añadimos las espinacas, sal y una pizca de nuez moscada y removemos hasta que espese y tenga la consistencia de croqueta.
Retiramos del fuego, añadimos el huevo duro picado y lo mezclamos. Vaciamos en un tupper y lo dejamos enfriar.
Cuando la masa este fría formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Ya las tenemos listas para freír.

Croquetas de jamon york y queso

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 vasos de leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

4 lonchas de jamón york

3 cucharadas de emmental rallado

Harina

Huevo

Pan rallado

Ponemos en una sartén al fuego la mantequilla, cuando esté derretida añadimos las dos cucharadas de harina y removemos. Dejamos un rato para que se tueste un poco la harina y añadimos la leche poco a poco removiendo con varillas hasta que la harina se disuelva, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, removemos y añadimos el jamon de york picado.
Removemos hasta que espese y tenga la consistencia deseada, a mi me gustan cremositas, no muy espesas pero lo suficiente para que se pueda trabajar con ellas. Retiramos del fuego y añadimos el queso.
Vaciamos la masa en un tupper y la dejamos que se enfríe
Cuando estén frías formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Listas para freír.

Croquetas de patata y bacalao

Ingredientes:

4 patatas
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tira de bacalao
Sal
Harina
Huevo
Pan rallado


Ponemos a desalar el bacalao en agua, al ser en tiras se desala en 3 o 4 horas.
Cocemos las patatas peladas en agua con sal hasta que estén blanditas, las escurrimos y las machacamos con un tenedor hasta hacerlas un puré.
Ponemos a sofreír en una sartén con aceite a fuego medio la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picadito, con un poco de sal. Cuando esté bien pochado, desmigamos el bacalao y lo añadimos, apartamos la sartén del fuego y removemos.
Mezclamos el sofrito, con la patata machacada y lo dejamos que se enfríe un poco
Formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y listas para freír en abundante aceite.

Croquetas

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo picada
3 cucharadas de jamón serrano picado
2 huevos duros picados
1 cebolla pequeña
3 vasos de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 vaso de caldo concentrado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Harina
Huevo 
Pan rallado


Para el caldo concentrado cogemos 2 vasos y medio de caldo de cocido y dejamos que reduzca al fuego hasta que nos queda un vaso de caldo.
Picamos la cebolla y la freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color le añadimos la media pechuga de pollo picada, lo freímos y reservamos.
Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando se derrita añadimos el jamón, lo movemos un poco, añadimos la harina y lo volvemos a mover para tostarla un poco. Incorporamos la leche poco a poco y lo vamos moviendo.
Cuando la harina esté bien disuelta añadimos el caldo, la pechuga y la cebolla reservadas y los huevos picados, salpimentamos y le añadimos nuez moscada.
Removemos durante unos 20 o 30 minutos sin parar, hasta que la masa esté espesa, la probamos y si es necesario le añadimos sal.
Vaciamos la masa en una fuente, la dejamos enfriar y cuando esté fría formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en ese orden.

Croquetas de verduras

Ingredientes:

1/ 2 calabacín mediano
5 champiñones
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina
2 y media de leche

Aceite y sal


Ponemos a sofreír con aceite, todo picadito, el calabacín, los champiñones y la zanahoria a fuego medio con sal, hasta que estén bien pochadas y reservamos.
En la misma sartén, con el aceite que le queda, ponemos 2 cucharadas de mantequilla, cuando este derretida añadimos la harina y removemos, dejamos que se tueste un poco y le añadimos la leche, removemos bien hasta que esté totalmente disuelta la harina. Salpimentamos, le incorporamos las verduras reservadas y dejamos cocer sin dejar de remover hasta que la masa tenga la consistencia de croquetas cremosas.

Croquetas de boletus y queso

Ingredientes:

3 boletus grandes
150 g de queso emmental
3 cucharadas de mantequilla 
3 cucharadas de harina
2 vasos y medio de leche
Aceite
Sal y pimienta
Harina, huevo y pan rallado


Picamos los boletus y sofreímos en aceite, añadimos sal. Cuando estén los sacamos y reservamos. 
En el aceitecito que queda, añadimos la mantequilla. Cuando esté derretida le añadimos la harina, removemos un poco y añadimos la leche poco a poco, vamos removiendo para que no se formen grumos, si se formaran no hay ningún problema, lo ponemos en la batidora y batimos hasta que se deshagan y volvemos a poner en la sartén, sin para de remover añadimos, sal y pimienta y los boletus reservados. 
Movemos hasta que la masa esté espesa, apartamos del fuego y añadimos el queso troceado, removemos, vaciamos en un tupper y metemos en el frigorífico hasta que se enfríe.
Cuando la masa este fría formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Listas para freír.