Paella de fideos

INGREDIENTES:

200g de fideos del nº 1

200g de caldo de pescado 

1 calamar

150 g de gambas

1 cebolla

1 tomate

1 diente de ajo

Aceite

Sal

Ponemos a sofreír los fideos en una paellera o sarten con dos cucharadas de aceite sin dejar de remover para que no se nos quemen  hasta que estén tostados y los reservamos.

En la misma sarten con un poco mas de aceite sofreímos un poco el calamar en trozos y las gambas peladas, añadimos sal y lo reservamos también.

Picamos muy menudita la cebolla y el ajo y los añadimos a la sarten cuando coja color incorporamos el tomate rallado, sazonamos, dejamos hasta que este listo el sofrito, añadimos los fideos, el pescado, el caldo y lo dejamos unos 4-5 minutos hasta que reduzca el caldo y queden secos. Servir con ali-oli.

El caldo de pescado lo hacemos con las cascaras de las gambas la ponemos en un cazo con un chorreón de aceite que se tuesten un poco, añadimos 1/2 vasito de coñac y cuando evapore el alcohol vertemos 2 vasos de agua, sal y dejamos que cueza hasta que reduzca a la mitad y nos quede poco mas de  un vaso de caldo que serian los 200g parece poco pero es suficiente tienen que quedar secos.

En lugar de calamar podemos añadir unos trozos de cualquier pescado blanco que tengamos.

Ñoquis a la carbonara

INGREDIENTES:

1k de patatas

250-300 g de harina 

2 yemas 

Sal

Pimienta 

Nuez moscada

Para la salsa:

1 cebolla pequeña

1 tarrina de bacon picado

250ml de nata

Parmesano rallado

Sal

Pimienta

Para hacer los ñoquis cocemos las patatas enteras sin pelar en agua con sal unos 25 minutos hasta que estén blandas.

Pelamos las patatas, las machacamos con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré, en caliente las mezclamos con la mitad de la harina y las yemas de huevo, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, lo mezclamos bien, seguimos añadiendo harina hasta que obtengamos una masa homogénea que no se pegue.Hacemos una bola y la dejamos reposar durante una hora.

Cogemos porciones de la masa y formamos unos rulos largos que cortamos en porciones de un centímetro,

Cocemos los ñoquis en abundante agua con sal hasta que floten, los vamos sacando y reservamos.

Para la salsa sofreímos la cebolla, añadimos el bacon y cuando empiece a tostarse añadimos la nata, salpimentamos, añadimos los ñoquis y dos cucharadas de parmesano rallado cocer un poco y listo para servir espolvoreando con parmesano al gusto. 

Espaguetis con almejas

INGREDIENTES:

400 g de espaguetis

300 g de almejas

3 ajos

3 tomates rallados

1/2 vasito de vino blanco

Aceite

Sal 

Perejil

Dejamos las almejas en agua con sal una hora mas o menos, las escurrimos y.lavamos bien .

Cocemos la pasta el tiempo indicado en el paquete y mientras vamos haciendo la salsa.

Ponemos a sofreír los ajos picaditos en una sarten con aceite,incorporamos las almejas, el vino blanco, el tomate rallado rectificamos de sal y tapamos hasta que se abran las almejas.

Añadimos los espaguetis cocidos y servimos espolvoreados con el perejil picado.

Macarrones guisados

INGREDIENTES:

400 g de macarrones

1 cebolla

2 ajos

1 pimientos verde

1/4 de carne ( cordero,cerdo,chorizo)

Tomate frito

Pastilla de caldo (si tenemos caldo mejor)

Sal

1.5 l de agua

Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos, incorporamos el pimiento en trozos, añadimos la carne troceada y sal.

Rehogamos un poco  la carne, le añadimos una vasito de tomate,el agua y la pastilla de caldo colorante amarillo y lo dejamos cocer unos 20 minutos, añadimos los macarrones rectificamos de sal  y lo dejamos unos diez minutos.

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Espaguetis chinos

INGREDIENTES

250 g de espaguetis

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

1 ajo

1 guindilla

2 huevos

1 cucharada de curry

1 cucharada de jengibre rallado

2 vasos de caldo de verduras

2 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva

Sal

Mezclamos en un bol el curry, la soja, el ajo picado, la guindilla picada, el jengibre, el caldo, y reservamos.
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo, con sal  el tiempo que indica el paquete, mientras, salteamos las verduras. que habremos limpiado y cortado en juliana, en una sartén con el aceite. Escurrimos los espaguetis, los añadimos a la sartén con las verduras, les echamos la mezcla del bol, dejamos que reduzca un poco y añadimos los huevos batidos. añadimos sal y lo dejamos hasta que los huevos cuajen.

Lasaña de carne y verduras

INGREDIENTES

16 láminas de lasaña
1/4 kg de carne picada
1 cebolla
2 zanahorias
1 calabacín
3 tomates
1 l de bechamel


Pelamos y picamos la cebolla. La ponemos a pochar en una sartén con aceite, añadimos la zanahoria picada y el calabacín, rehogamos unos minutos y añadimos la carne picada, lo salpimentamos y  lodejamos sofreír hasta que la carne pierda el líquido que suelta. Añadimos los tomates pelados y picados y lo dejamos unos diez minutos.
Ponemos en remojo las láminas de lasaña siguiendo las indicaciones del paquete.
Ponemos en una bandeja del horno una lámina de lasaña, relleno de carne y verdura, un poco de bechamel y otra lamina de lasaña, así hasta cuatro capas terminando con una de lasaña.
Hacemos 4 lasañas con 4 láminas cada una, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y al horno 10 minutos a 180º.

Ternera guisada

INGREDIENTES

1 kg de ternera para guisar
2 cebollas
5 ajos
3/4 vaso de vino blanco
Agua
Sal
Pimienta

Picamos el ajo y la cebolla  y lo ponemos a sofreír en la olla express con un fondo de aceite, cuando coja color lo sacamos, le escurrimos el aceite y ponemos lo demás en el vaso de la batidora, le añadimos un vaso de agua y lo trituramos.
Salpimentamos la carne y la añadimos a la olla, la dejamos solo un rato, removiendola para que se selle por todos los lados. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Incorporamos los ajos y las cebollas que hemos triturado, añadimos agua hasta cubrir la carne, rectificamos de sal, tapamos la olla y lo dejamos 10 minutos.
Una  vez terminado abrimos la olla y la ponemos al fuego para que las salsa reduzca.

CANELONES CON SOBRAS DE TERNERA GUISADA
INGREDIENTES:

1/4 k de ternera guisada
12 laminas de canelones
Bechamel
Queso en polvo

Cocemos las láminas de canelones siguiendo las indicaciones del paquete. Con ayuda de un tenedor desmenuzamos la carne de ternera, la mezclamos con la salsa y rellenamos con ella los canelones.
Los ponemos en una fuente y los cubrimos con la bechamel.
Espolvoreamos queso en polvo y horneamos a 180º unos 10 minutos, hasta que estén gratinados.
Podemos usar cualquier guiso de carne en salsa que esté blandita y de deshaga.

Nidos de espinacas al roquefort

Ingredientes:

10 nidos de espinacas (Hacendado)

2 brick de nata

1 cebolla pequeña

10 setas

1  paquete de bacon en tacos

1 trozo de queso roquefort

Sal

Aceite

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indica el paquete.
Mientras preparamos la salsa, picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite, añadimos 2 /3 del paquete bacon y las setas cortadas en tiras, salpimentamos y cuando empiecen a coger color añadimos la nata y la mitad del triangulo de roquefort, lo mezclamos dejando que se derrita el queso, lo probamos y rectificamos de sal.
Si nos gusta mas sabroso añadimos un poco mas roquefort, sin pasarse para que notemos también el sabor de las setas y el bacon.
Servimos la pasta con la salsa de setas y roquefort. Es de las recetas de pasta que más me gusta, si os gusta el roquefort os aconsejo probarla.

Macarrones con verduras gratinados

Ingredientes:

300 g de macarrones

3/4 l de bechamel

2 zanahorias

1 calabacín

5 champiñones

Queso rallado

Aceite

Sal

Arreglamos las verduras, las cortamos en cuadraditos pequeños y las ponemos en una sartén con aceite a sofreír, salpimentamos.
Mientras, cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que nos indique el paquete, escurrimos la pasta y la ponemos en una fuente apta para el horno. Añadimos las verduras y la bechamel y mezclamos.
Espolvoreamos la parte con abundante queso rallado. Horneamos a 180º  hasta que la superficie esté gratinada.

Macarrones con queso

Ingredientes:

250 g de macarrones

200 g de queso cheddar o gouda

200 ml de nata

2 huevos

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Cocemos los macarrones en agua con sal el tiempo que se indique en el paquete.
Mientras trituramos con la batidora la nata, los huevos, el queso picado, sal, pimienta y nuez moscada.
Escurrimos los macarrones y los ponemos en una fuente para el horno, mezclamos bien con la mezcla y horneamos a 200º hasta que la superficie este dorada.

Fideos chinos con gulas

Ingredientes:

250 g de fideos chinos

200 g de gulas

1-2 guindillas

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

Cocemos los fideos chinos en agua con sal unos 4 minutos, según las indicaciones del paquete, escurrimos y reservamos.
Pelamos los ajos los cortamos en láminas y los freímos en una sartén con el aceite, añadimos la guindilla. Cuando cojan color los ajos incorporamos las gulas, sazonamos  y salteamos, añadimos los fideos chinos, mezclamos bien y servimos.

Quiche de macarrones

Ingredientes:

Para la masa:

250 ml de agua

7g de azúcar

62 ml de aceite de girasol

400g de harina

1 paquete de levadura de panadería

Para el relleno:

100 g de macarrones

5 huevos

200 g de jamón york picado

150 g de parmesano rallado.

50 ml de leche

Sal

Empezamos haciendo la masa, mezclamos el agua templada con la levadura y la disolvemos. Añadimos el aceite y el azúcar y mezclamos. Incorporamos la harina mezclamos y cuando tenga consistencia la ponemos sobre la encimera espolvoreada con harina y amasamos, si esta pegajosa añadimos más harina.
Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un plato la tapamos con un trapo y la dejamos media hora para que doble su volumen.
Para el relleno cocemos los macarrones en agua con sal 10 minutos, los escurrimos y los mezclamos con el resto de ingredientes del relleno (solo la mirad del queso).
Cogemos la mitad de la masa, la estiramos fina y cubrimos un molde de quiches, que habremos untado con mantequilla o aceite. Añadimos el relleno y espolvoreamos con el resto del queso.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Si se dejan mas tiempo el relleno se queda seco.

Cous-cous con curry y langostinos

Ingredientes:

12 langostinos

1 cebolla  pequeña

1 puerro

1/2 vasito de coñac

1 vasito de nata

Curry en polvo

1 hoja de laurel

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

1 taza de cous-cous

Pelamos los langostinos y reservamos los langostinos por un lado y las cáscaras por otro.
Picamos el puerro y la cebolla, los ponemos a pochar en una sartén con aceite. Añadimos la hoja de laurel y las cascaras de los langostinos. Lo rehogamos bien, vertemos el brandy y lo flambeamos. Vertemos el vaso de agua, sal y lo dejamos reducir.
Pasamos la salsa por el chino, añadimos la nata y el curry, sal y lo dejamos que reduzca y que espese un poco.
Ponemos los langostinos a la plancha con un poco de sal y los añadimos a la salsa.
Servimos con el cous-cous que hacemos mezclando la misma cantidad de cous-cous que de agua hirviendo y sal, mezclamos y tapamos con film transparente, lo dejamos reposar unos 5 minutos, añadimos un poco de mantequilla y mezclamos.

Ñoquis de pollo

Ingredientes:

1 kg de patatas

250 g de harina

100 g de pechuga de pollo 

1 yema

Caldo de verduras 

Mantequilla

Sal 

Pimienta

El caldo de verduras se hace con las partes verdes de los puerros, cáscaras de haber pelado zanahorias, y restos que tengamos de verduras, añadimos sal y cuando hierva un rato le quitamos las verduras y listo.
Cocemos las patatas con su piel, una vez cocidas las pelamos y las hacemos puré. Añadimos a las patatas la harina, la yema del huevo y lo mezclamos.
Salteamos las pechuga de pollo en una sartén con aceite, cuando estén listas, las picamos bien, se lo añadimos a las patatas, lo mezclamos y salpimentamos.
Formamos los ñoquis, los echamos en el caldo hirviendo y cuando floten los cogemos.
Saltemos los ñoquis en una sartén con mantequilla y los servimos con el parmesano rallado. Si se quiere se pueden gratinar.

Pasta con gorgonzola

 

Ingredientes:

 

500g de pasta

1 paquete de bacon en trozos

1 cebolla

1 cuña de gorgonzola

Sal

Pimienta

Queso parmesano

Bechamel:

4 vasos de leche

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

 

 

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color le añadimos el bacon y cuanto esté doradito lo reservamos.

En la misma sartén preparamos la bechamel, ponemos la mantequilla en la sartén y cuando esté derretida añadimos la harina, lo mezclamos bien con una cuchara de madera.

Incorporamos a la sartén la leche poco a poco y vamos lo moviendo, yo lo hago con barillas, salpimentamos, añadimos media cucharadita de nuez moscada y lo dejamos unos minutos.

Añadimos la cuña de queso y lo removemos hasta que se derrita, lo probamos y rectificamos de sal.

En una fuente de horno mezclamos la cebolla y el bacon con la pasta y añadimos la bechamel de gorgonzola .

Rallamos por encima queso parmesano y lo gratinamos.





 

 



Canelones tradicionales

Ingredientes:

12 láminas de canelones
1 tarrina de queso philadelphia
4 lonchas de jamón de york
4 tomates grandes y maduros
1 cebolla
1 ajo
Queso rallado
Sal
Pimienta
Albaca picada


Empezamos preparando la salsa. Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a sofreír en una sartén con aceite. Añadimos los tomates pelados, sin pepitas y troceados, la sal y el azúcar en la misma cantidad y lo dejamos cocer unos 20 minutos para que sea una salsa de tomate.
Mezclamos la tarrina de queso con el jamón de york picado.
Cocemos las láminas de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante, los rellenamos con la mezcla de queso y jamón y los vamos poniendo en una fuente que habremos untado con un poco de aceite. Le añadimos por encima la salsa de tomate, le espolvoreamos queso emmental rallado, albaca picada y lo metemos en el horno a 180º 20 minutos.

Tortilla con sobras de espaguetis

Ingredientes:
250g de sobras de espaguetis
4 huevos
3 tiras de bacon
3 champiñones
1/2 cebolla
1 cucharada de queso en polvo
Leche
Sal


Para conservar los espaguetis de un día para otro, nada mas cocerlos los metemos en un tuper y le añadimos un poco de  aceite de girasol, que se impregnen bien.
Batimos los huevos con sal y un chorreón de leche, añadimos los espaguetis y lo dejamos.
Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite, cuando coja color añadimos el bacon picado y los champiñones limpios y picados.
Cuando esté el sofrito lo añadimos a los huevos y los espaguetis, añadimos queso en polvo, mezclamos bien, lo vaciamos en la sartén y cuajamos la tortilla.

Espaguetis "Titana"

Ingredientes:

300g de espaguetis
1 paquete de salchichas frankfurt
1 cebolla mediana
2 pimientos verdes
Tomate frito
Sal
Parmesano


Cocemos los espaguetis en agua con sal el tiempo que indique el paquete, mientras partimos la cebolla muy picadita y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite a fuego medio, partimos también muy picaditos los pimientos, los añadimos a la cebolla y añadimos las salchichas cortadas en rodajas.
Escurrimos los espaguetis y los añadimos a la sartén con las salchichas,la cebollo...
Añadimos tomate frito, pero muy poco para que le de un poco de color, mezclamos todo bien y listos.
Una vez emplatado le espolvoreamos por encima parmesano rallado.
Esta es una de las maneras que mas nos gusta en casa los espaguetis y encima es muy fácil, mientras se cuece la pasta hacemos el sofrito.

Pasta con espinacas

Ingredientes:

250g de pasta de colores en mi caso lacitos
200g de espinacas congeladas
200ml de nata
1/2 vasito de vino blanco
1 cebolla pequeña
2 ajos
1 pastilla de avecrem
Sal
Pimienta

Ponemos a sofreír la cebolla, cuando esté la ponemos en el vaso de la batidora con el vino, la nata, un ajo, la pastilla de avecrem, una poquita de sal, pimienta y lo trituramos.
Hacemos las espinacas, las ponemos en el microondas 4 o 5 minutos hasta que se hayan derretido, escurrimos el liquido que tengan y las ponemos a sofreír en una sartén con el ajo picadito y aceite.
Añadimos el batido anterior a las espinacas, lo dejamos que de un hervor, añadimos la pasta y listo.

Lasaña de calabaza con jengibre

Ingredientes:

600g de pulpa de calabaza
1/2 l de caldo de verduras( he usado el preparado de Aneto )
1 cebolla grande
2 ajos
1 trozo de jengibre de unos 5cm
12-16 placas de lasaña
1 vaso de nata
40g de parmesano rallado
Mozzarella
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Aceite


Ponemos a cocer la calabaza cortada en trozos con el caldo de verduras unos 15 minutos.
Mientras, ponemos a sofreír la cebolla picada y los ajos en láminas hasta que estén transparentes.
Escurrimos bien la calabaza y la mezclamos con el sofrito de ajo y cebolla, añadimos el jengibre rallado y lo trituramos todo. Sazonamos el puré con sal, pimienta y nuez moscada.
Ponemos en una fuente engrasada 4 placas de lasaña que habremos puesto en remojo si usamos la precocida, cubrimos con el puré de calabaza y ponemos otra capa de placas de lasaña, repartimos mas puré y terminamos con una capa de lasaña.
Mezclamos la nata con el parmesano rallado, se lo añadimos por encima a la lasañas y le añadimos la mozzarella en dados o rallada.
Metemos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos.