Paella de fideos

INGREDIENTES:

200g de fideos del nº 1

200g de caldo de pescado 

1 calamar

150 g de gambas

1 cebolla

1 tomate

1 diente de ajo

Aceite

Sal

Ponemos a sofreír los fideos en una paellera o sarten con dos cucharadas de aceite sin dejar de remover para que no se nos quemen  hasta que estén tostados y los reservamos.

En la misma sarten con un poco mas de aceite sofreímos un poco el calamar en trozos y las gambas peladas, añadimos sal y lo reservamos también.

Picamos muy menudita la cebolla y el ajo y los añadimos a la sarten cuando coja color incorporamos el tomate rallado, sazonamos, dejamos hasta que este listo el sofrito, añadimos los fideos, el pescado, el caldo y lo dejamos unos 4-5 minutos hasta que reduzca el caldo y queden secos. Servir con ali-oli.

El caldo de pescado lo hacemos con las cascaras de las gambas la ponemos en un cazo con un chorreón de aceite que se tuesten un poco, añadimos 1/2 vasito de coñac y cuando evapore el alcohol vertemos 2 vasos de agua, sal y dejamos que cueza hasta que reduzca a la mitad y nos quede poco mas de  un vaso de caldo que serian los 200g parece poco pero es suficiente tienen que quedar secos.

En lugar de calamar podemos añadir unos trozos de cualquier pescado blanco que tengamos.

Codornices en escabeche

INGREDIENTES:

4 codornices

3 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

10 granos de pimienta

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

1/3 vaso de aceite

un poco mas de aceite para rehogar

Sal

Limpiamos las codornices  para que no les queden plumas, las salpimentamos y las rehogamos en una en una olla con un poco de  aceite dándoles vueltas para que se doren por todas partes, las reservamos.
En el mismos aceite rehogamos pero solo un poco que no se quemen las  zanahorias, el puerro, la cebolla cortadas en trozos, grandes y los ajos enteros.
 Incorporamos el laurel, el tomillo, el romero, los granos de pimienta, las codornices reservadas y el resto de ingredientes líquidos para que quede todo cubierto, rectificamos de sal.
Dejamos cocer tapado a fuego medio  (yo he puesto el 5 en la vitro) durante una hora. Servir frió o caliente, con mas o menos caldo al gusto.
La medida de vaso que he usado es la de un vaso de nocilla pero de los grandes llenándolo 2/3 de su capacidad.

Consome

INGREDIENTES:

1 pechuga de gallina

1 hueso de caña de ternera

1 trozo de morcillo

1 trozo de costillas de cerdo

1 hueso de jamón (con jamón)

2 puerros

1 rama de apio

2 zanahorias
2 ajos con la cascara

1 tomate

1 cebolla

2 clavos

2 huevos duros

Aceite

Sal

Rehogamos en una olla grande  la cebolla partida con los clavos hincados, solo con un poco de aceite. Cuando coja color añadimos el resto de los ingredientes y el agua hasta llenar la olla y sal.

Dejamos cocer a fuego medio unas  dos a tres  horas, también podemos hacerlo en la olla exprés 30 minutos, rectificamos de sal y dejamos que repose.

Colamos el caldo y lo servimos con la carne de la gallina, el jamón del hueso y huevo duro todo picado,  rematar con un chorreón de jerez.

Macarrones guisados

INGREDIENTES:

400 g de macarrones

1 cebolla

2 ajos

1 pimientos verde

1/4 de carne ( cordero,cerdo,chorizo)

Tomate frito

Pastilla de caldo (si tenemos caldo mejor)

Sal

1.5 l de agua

Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos, incorporamos el pimiento en trozos, añadimos la carne troceada y sal.

Rehogamos un poco  la carne, le añadimos una vasito de tomate,el agua y la pastilla de caldo colorante amarillo y lo dejamos cocer unos 20 minutos, añadimos los macarrones rectificamos de sal  y lo dejamos unos diez minutos.

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Olla de garbanzos con arroz

INGREDIENTES:

200 g de tocino magro

4 morcillas de las pequeñas individuales

200 g de garbanzos

2 patatas

2 tazas de arroz

1/4 de col 

Sal 

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos escurridos y sal, lo dejamos cocer 2 horas,  hasta que estén blandos.
Cuando lleven una hora  añadimos las morcillas pinchadas y el tocino troceado dejamos que siga cociendo, cuando veamos que están blandos añadimos la patata troceadas, el arroz y el trozo de col rectificamos de sal y dejamos hasta que la patata este blanda y el arroz cocido.
Podemos hacerlo en la olla expres para que tarde menos en ese caso cuando el añadamos los garbanzos añadimos también las morcillas y el tocino tapamos y dejamos unos 20 minutos, según cada olla, abrimos añadimos el resto y dejamos hasta que estén cocidos, esta vez sin tapar.

Fideos guisados

Ingredientes:

Fideos

1/4 de gambas

1/4 de almejas

1 filete de pez espada

Restos de pescado

1 cebolla

3 ajos

1 pimiento verde

2 Tomates rallados

Azafrán

Coñac

Sal

Hacemos el caldo de pescado, rehogamos las cascaras y las cabezas de las gambas en una cacerola con un fondo de aceite, le añadimos también la piel del filete de pez espada y yo suelo echarle una cabeza de pescada que suelo tener congelada. Cuando empiecen a tostarse añadimos un buen chorreón de coñac, dejamos que evapore y añadimos un litro y medio de agua, sal, dejamos hasta que hierva y reservamos.
Rallamos la cebolla y picamos el ajo, lo ponemos a sofreír en una cacerola con un fondo de aceite, añadimos el pimiento picado, cuando empiecen a coger color incorporamos el tomate y dejamos que se fría bajando el fuego. Añadimos el caldo de pescado colado, azafrán y dejamos que hierva unos minutos.
Añadimos el pez espada cortado en trozos, las gambas, las almejas y cuatro vasitos de fideos en mi caso de los finos, lo probamos por si esta soso y lo dejamos un par de minutos hasta se hagan los fideos y se abran las almejas.

Sopa minestrone

Ingredientes:

1 cebolla pequeña

1 puerro

1 patata grande

1/2 calabacin

2 zanahorias

1 trozo de calabaza

2 tacitas de arroz

1 litro de caldo de pollo

1 paquete de bacon picado

Aceite

Sal

Parmesano rallado

Picamos la cebolla y el puerro, los ponemos a sofreír en una olla con un fondo de aceite y cuando cojan color añadimos el bacon, casi todo el paquete, y rehogamos. Incorporamos el calabacín, la patata, la calabaza y la zanahoria cortadas en cuadraditos del mismo tamaño, salamos,damos unas vueltas e incorporamos el caldo.
Cuando hierva añadimos el arroz, rectificamos de sal y lo dejamos unos 15 minutos, hasta que esté el arroz. La servimos con el parmesano espolvoreado.
Si no tenemos caldo añadimos una pastilla de concentrado de pollo a un litro de agua.

Sopa marinera

Ingredientes:

1 lata grande de tomate triturado apis

1 cebolla pequeña

1 cucharada de orégano

2 cucharadas de alcaparras

1 ajo grande

2 filetes de pescada

4 calamares

1/4 de gambas o langostino

12 mejillones

Vino blanco

Hacemos el tomate, picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una cacerola con un poco de aceite, cuando empiece a coger color añadimos el tomate triturado, una cucharada de orégano y sal.
Mientras en una sartén sofreímos el ajo picado, con cuidado que se quema enseguida, apartamos del fuego y le añadimos las alcaparras. Vertemos esto en el tomate y lo dejamos sofreír a fuego medio unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando ya tengamos el tomate hecho ya podemos hacer la sopa, es muy fácil.
Ponemos en una cacerola un chorreón de aceite, ponemos el pescado cortado en trozos, los langostinos pelados, los calamares limpios y troceados y los mejillones limpios, añadimos sal, la salsa de tomate que hemos preparado antes y un vasito de vino blanco, tapamos la cacerola y lo dejamos hasta que se abrán lo mejillones y listo, esta buenísima.
Si queremos también podemos poner una cigala mediana por persona, junto con el resto del pescado y queda de lujo.
El tomate triturado he puesto Apis por que es mas líquido, hay otras marcas pero el tomate es mas espeso y no queda igual.
Podemos utilizar esta salsa de tomate que hemos preparado para la sopa, sin añadirle el pescado, con unos espaguetis o cualquier otra pasta.

Fideuá de verduras

Ingredientes:

250g fideos del nº 2
1 cebolla pequeña
1 puerro grande
2 ajos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 pimiento verde
3 tomates
3 vasos de caldo (agua y 1 pastilla avecrem)
Carne de pimiento choricero
Azafrán en hebra
Perejil
Sal
Ali-oli


Para hacer el caldo ponemos el agua en un cazo con el avecrem y lo calentamos hasta que se disuelva la pastilla.
Picamos la cebolla, el puerro y un ajo.
Cortamos los pimientos en trocitos.
Machacamos en el mortero el otro ajo, sal, una pizca de azafrán en hebra y perejil.
Salteamos los fideos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, removiendolos un poco, y los reservamos.
En la misma cazuela añadimos un poco mas de aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y el puerro.
Agregamos los pimientos, lo removemos, añadimos los tomates rallados y lo dejamos sofreír hasta que el tomate pierda el agua. Salpimentamos.
Volvemos a poner los fideos y los dejamos un minuto para que cojan sabor, incorporamos el caldo, el majado del mortero, una cucharadita de la carne de pimientos choriceros y lo dejamos cocer 5 minutos.
Lo probamos, si esta soso le echamos mas sal, y lo horneamos a 200º unos 3 minutos.
Lo servimos con ali-oli por encima.

Crema de calabaza

Ingredientes:

1 calabaza pequeña
1 cebolla pequeña
Caldo de verduras
Sal
Pimienta
Aceite

Partimos la calabaza por la mitad, le añadimos un buen chorreón de aceite y la asamos en el horno a 200º unos 20-30 minutos.
Sofreímos la cebolla picada con un poco de aceite y le añadimos la pulpa de la calabaza, salpimentamos, incorporamos un poco de caldo y lo trituramos.
Vamos añadiendo caldo hasta tener la consistencia de una crema y para terminar la servimos con unos trocitos de jamón y pan tostado.

Caldo con caracolas gigantes

Ingredientes:

1L de caldo
Caracolas gigantes
Queso philadelphia
Queso parmesano


Cocemos la caracolas el tiempo que indique el paquete.
Mezclamos el queso philadelphia con abundante queso parmesano rallado y con esta mezcla rellenamos las caracolas.
Las servimos con caldo de pollo caliente, yo he usado el de Aneto que viene ya preparado,

Sopa de arroz



 



 

Ingredientes:

2l de agua
1 cebolla
1 rama de apio
4 tomates
Sal
Pimienta
2 patatas
1 rama de perejil
4 puñados de arroz
Aceite


Picamos la cebolla muy picadita, les quitamos los hilos de las ramas de apio y los picamos también. Los ponemos a sofreír en una cacerola con aceite. Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas, los picamos bastante y lo añadimos al sofrito anterior. Salpimentamos y lo dejamos unos minutos.
Añadimos el agua caliente, volvemos a salpimentar, añadimos la rama de perejil y lo dejamos cocer una hora aproximadamente.
20 minutos antes de que termine, le añadimos las patatas en cuadraditos y a los cinco minutos el arroz. Lo probamos y si hace falta mas sal, se la añadimos.

Patatas guisadas

Ingredientes:

1/2 k de costillas de cerdo troceadas
2 chorizos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
Tomate triturado
Pimentón
1 hoja de laurel
3 patatas medianas
Aceite
Sal


Ponemos en una cacerola un fondo de aceite, le añadimos las costillas, el chorizo en rodajas, y añadimos sal.
Cuando empiecen a coger color, le añadimos los pimientos en tiras, la cebolla rallada y dejamos que pochén.
Añadimos 1 vaso de tomate triturado y una cucharadita de pimentón.
Cubrimos con agua, añadimos sal, una hoja de laurel y dejamos cocer unos 30 minutos. Mientras, pelamos y tronchamos las patatas, hay que troncharlas en lugar de cortarlas para que luego suelten el almidón y se quede el caldito espeso.
Incorporamos las patatas al guiso y lo dejamos cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén blanditas y se haya consumido casi todo el caldo. Rectificamos de sal si hiciera falta y listas.
El agua la vamos añadiendo conforme veamos que le hace falta, teniendo en cuenta que al final no nos tiene que quedas mucho caldo.

Brocheta de solomillo

Ingredientes:

500 g de solomillo en trozos
200 g de champiñones
1 pastilla de avecrem
1 limón
1 copita de coñac
3 cucharadas de aceite
Perejil


Trituramos la pastilla de avecrem con el coñac, el aceite, el zumo de limón y el perejil. Cortamos los champiñones en trozos y junto a la carne, dejamos macerar con la mezcla anterior una hora.
Ensartamos la carne y los champiñones en palos de brochetas y asamos en la plancha con unas gotas de aceite.

Sopa de ajo

Ingredientes:

8 rebanadas de pan
1,5 l de caldo
4 ajos
3 cucharadas de jamón picado
4 huevos
Aceite


Cogemos una cacerola, le añadimos un buen fondo de aceite y vamos friendo las rebanadas de pan y sacándolas a los platos, pondremos dos por plato, si nos va haciendo falta añadir más aceite, lo añadimos.
Cuando hayamos acabado el pan, añadimos más aceite si hiciera falta y sofreímos los ajos pelados y cortados en láminas, cuando estén cogiendo color le añadimos el jamón picadito y enseguida el caldo.
Cuando el caldo hierva, vamos añadiendo los huevos, uno por persona y con ayuda de un cazo los vamos sacando a los platos. Repartimos el caldo entre los cuatro platos y listo.

Habichuelas

Ingredientes:

1/2 kg de habichuelas
Arreos (chorizo, morcilla, panceta)
1 cebolla grande
5 Ajos
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Pimentón
Sal


Dejamos las habichuelas toda la noche en agua. Estas deben ser buenas, la clave del plato es que la piel no se quede dura.
Ponemos a cocer las habichuelas escurridas, con agua que las cubra a fuego lento, yo las pongo en el número 6/12 en la vitro, con los arreos (suelo comprar unos paquetes en el mercadona que vienen las tres cosas),  media cebolla grande o una pequeña, 3 ajos, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal.
Cuando empiecen a hervir le añadimos medio vaso de agua para asustarlas y otra vez cuando vuelvan a hervir volvemos a asustarlas. 
Las dejamos hasta que veamos que le quedan unos 15 minutos, entonces sofreímos en una sartén con un fondo aceite (un buen fondo, no quedarnos cortos de aceite) la otra media cebolla picadita, más los 2 ajos que quedan, cuando estén apartamos y añadimos una cucharada de pimentón y removemos, fuera del fuego.
Ponemos en la batidora este sofrito junto  con los ajos y la cebolla de las habichuelas y trituramos con un poquito de caldo, volcamos lo triturado en las habichuelas y dejamos los 10-15 minutos que le quedan y listo.

Puré de patatas

Ingredientes:

1 kg de patatas
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
1 ajo
Agua
Leche
Sal


Pelamos y partimos las patatas, las zanahorias, la cebolla y el ajo, ponemos a cocer en una olla con agua justa para que cubra todo. Añadimos sal y dejamos cocer unos 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas. 
Trituramos y vamos añadiendo leche hasta que tenga la consistencia que más nos guste. A mí me gusta un poco más espeso que una crema. Rectificamos de sal y servimos acompañado con unos tostoncitos de pan frito.
Si lo hacemos con antelación calentarlo en el microondas o en la olla pero con mucho cuidado ya que se quema enseguida.