Albóndigas de patata y berengena

Ingredientes:

 1 berenjena grande

1 patata

Sal

Pimienta

Harina

Tomate frito casero

Asamos la berenjena entera en el horno unos 20 minutos a 180º, dejamos enfriar y le quitamos la piel, reservamos.
Cocemos la patata con la piel y cuando esté la pelamos.
Mezclamos la pulpa de la berenjena con la patata y aplastamos las dos con un tenedor y mezclamos bien, salpimentamos.
Con ayuda de dos cucharas formamos unas bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite.
Mezclamos las albóndigas con el tomate frito y las ponemos al fuego durante 5 minutos.