Empanadillas de lomo

Ingredientes:

1 paquete de empanadillas
1/2 cebolla
1 zanahoria
6 champiñones
1 tomate grande
Sobras de lomo (en este caso son 3 filetes a la plancha que nos sobraron)
Sal 
Pimienta


Para el relleno, sofreímos en una sartén la cebolla y la zanahoria picada, vamos picando los champiñones y los añadimos también. Salpimentamos
Cuando veamos que están, le añadimos el lomo picado, se suele hacer con sobras de unos filetes a la plancha, de un solomillo o de lo que tengamos.
Picamos el tomate y lo añadimos al sofrito, añadimos sal, rehogamos un poco y ya tenemos listo el relleno de las empanadillas.
Rellenamos y freímos las empanadillas.
Las servimos acompañadas de tomate frito.