Caballas en escabeche

Ingredientes:

3 caballas
1 puerro pequeño
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
Unos granos de pimienta
Harina
Sal
Aceite


Partimos el puerro y la zanahoria limpios en rodajas. Los disponemos en una olla con el vinagre, el vino blanco, la hoja de laurel, el pimentón y unos granos de pimienta y sal. Dejamos cocer cinco minutos y reservamos.
Limpiamos las caballas y sacamos los filetes, limpiamos con agua, secamos  y añadimos sal.  Enharinamos los filetes y sofreímos un poco en aceite. Escurrimos y los introducimos en el escabeche, lo ponemos otra vez en el fuego hasta que empiece ha hervir y retiramos.
Dejamos enfriar y listas para servir.