Lasaña fria de salmón

Ingredientes:

12 láminas de lasaña

500 g de salmón (previamente congelado)

1 aguacate

1/2 cebolla

1 cucharada de cilantro picado

Lechuga

1 limón

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

Sal

Pimienta

Partimos el pimiento verde y el rojo en cuadraditos pequeños, los ponemos en un bol y les añadimos aceite, vinagre, sal, pimienta, batimos con un tenedor para que emulsione y reservamos.
Picamos el aguacate, le añadimos el zumo del limón y lo añadimos a la vinagreta, junto a la cucharada de cilantro, la cebolla picadita y el salmón descongelado en láminas pequeñas, dejamos reposar mínimo un hora en el frigorífico.
Cocemos las laminas de lasaña y las dejamos enfriar sobre un trapo de cocina.
Lavamos media lechuga picada, añadimos sal.
Montamos cuatro lasañas, alternando las láminas de lasaña, lechuga, vinagreta y de salmón, terminando con láminas de lasaña.