Ñoquis de pollo

Ingredientes:

1 kg de patatas

250 g de harina

100 g de pechuga de pollo 

1 yema

Caldo de verduras 

Mantequilla

Sal 

Pimienta

El caldo de verduras se hace con las partes verdes de los puerros, cáscaras de haber pelado zanahorias, y restos que tengamos de verduras, añadimos sal y cuando hierva un rato le quitamos las verduras y listo.
Cocemos las patatas con su piel, una vez cocidas las pelamos y las hacemos puré. Añadimos a las patatas la harina, la yema del huevo y lo mezclamos.
Salteamos las pechuga de pollo en una sartén con aceite, cuando estén listas, las picamos bien, se lo añadimos a las patatas, lo mezclamos y salpimentamos.
Formamos los ñoquis, los echamos en el caldo hirviendo y cuando floten los cogemos.
Saltemos los ñoquis en una sartén con mantequilla y los servimos con el parmesano rallado. Si se quiere se pueden gratinar.