Pastel de berengenas

Ingredientes:

4 berengenas
6 lonchas de jamón serrano grandes
12 lonchas de queso emmental
Tomate frito
1/2 l de bechamel
Queso en polvo


Partimos las berengenas por la mitad y las asamos en el horno precalentado a 180º durante  unos 30 minutos, cuando estén las dejamos enfriar un poco y les sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, picamos la pulpa y reservamos.
Vamos poniendo en una fuente mediana una capa con la mitad de las berengenas, a las que habremos añadido sal, otra capa fina de tomate frito, 3 lonchas de jamón de york, y por último una capa de queso (ponemos 6 lonchas para cada capa), volvemos a repetir las capas terminando con una de queso.
Cubrimos con una capa de bechamel,  espolvoreamos con queso en polvo y la metemos en el horno a 200º hasta que esté gratinada.