Bacalao encebollado

Ingredientes:

3 lomos de bacalao (de los que venden congelados)
1 kg de tomate triturado
1 cebolla mediana
Sal
Azúcar
Aceite
Harina


Empezaremos haciendo el tomate, picamos la cebolla y la ponemos en una cacerola mediana, cuando coja color bajamos el fuego de la vitrocerámica al 3, le añadimos el tomate triturado y sin remover nada, añadimos una cucharada de sal y otra de azúcar, lo dejamos cocer en el 3 durante 2 horas, en ningún momento se remueve.
Cuando esté listo el tomate, lo apartamos. Cogemos el bacalao y lo partimos en trozos pequeños, no hace falta añadir sal, es salado, lo enharinamos y lo freímos para que esté tostadito.
Añadimos los trozos de bacalao frito al tomate y calentamos unos minutos.

Pastel de berengenas

Ingredientes:

4 berengenas
6 lonchas de jamón serrano grandes
12 lonchas de queso emmental
Tomate frito
1/2 l de bechamel
Queso en polvo


Partimos las berengenas por la mitad y las asamos en el horno precalentado a 180º durante  unos 30 minutos, cuando estén las dejamos enfriar un poco y les sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, picamos la pulpa y reservamos.
Vamos poniendo en una fuente mediana una capa con la mitad de las berengenas, a las que habremos añadido sal, otra capa fina de tomate frito, 3 lonchas de jamón de york, y por último una capa de queso (ponemos 6 lonchas para cada capa), volvemos a repetir las capas terminando con una de queso.
Cubrimos con una capa de bechamel,  espolvoreamos con queso en polvo y la metemos en el horno a 200º hasta que esté gratinada.

Cordero con pimientos

Ingredientes:

1 kg de cordero en  trozos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 ajos
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
2 vasos de caldo (lo he hecho con una pastilla de avecrem)
Harina
Aceite
Sal y pimienta



Salpimentamos los trozos de cordero y lo enharinamos, lo ponemos a sofreír en una cacerola con un fondo de aceite, cuando tome color lo sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos la cebolla picadita, añadimos los pimientos cortados en juliana y los ajos laminados, añadimos sal y dejamos a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos la cucharada de carne de pimiento, volvemos a poner el cordero y por último el caldo, dejamos cocer a fuego lento unos 40 minutos, si hace falta se puede añadir un poco de agua.

Coulant

Ingredientes:

250 g de chocolate fondant
250 g de mantequilla en tableta
180 g de azúcar
100 g de harina
6 Huevos
Mantequilla y cacao en polvo para los moldes


Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría poco a poco, removiéndolo de vez en cuando. Derretimos la mantequilla un poco y mezclamos con el chocolate.
Dejamos que se enfrie un poco esta mezcla y añadimos el resto de los ingredientes, removemos bien hasta obtener una masa homogénea.
Untamos unos moldes metálicos para flan con mantequilla, espolvoreamos con cacao en polvo y repartimos en ellos la crema, salen unos 10 coulant.
Congelamos los coulant y cuando vayamos a consumirlos los metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, deben quedar como bizcocho por fuera y cremosos por dentro.
Comer nada más sacar.

Empanadillas de jamón y salchicha

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
2 cucharadas de jamón serrano picado
5 salchichas frescas
1/2 cebolla
Queso
Aceite
1 huevo


Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén, añadimos las salchichas picaditas, salpimentamos y añadimos el jamón serrano y apartamos de fuego.
Estiramos la masa de hojaldre y cortamos con la ayuda de un vaso mediano, unos círculos de unos 6 cm. Ponemos el relleno, encima un trocito de queso del que tengamos, emmental, mozzarella... cubrimos con otro círculo de hojaldre y sellamos los bordes con un tenedor, vamos rellenando hasta terminar con los círculos, pincelamos con huevo y horneamos a 180º hasta que estén dorados.

Bollitos de atún

Ingredientes:

140 g de leche
15 g de levadura de panadería
20 g de azúcar
250 g de harina
5 g de aceite de girasol
15 g de mantequilla

Relleno:
Atún
Tomate frito


Disolvemos la levadura en la leche templada, añadimos los demás ingredientes y amasamos bien (la mantequilla derretida un poco). Dejamos que la masa doble su volumen, una media hora y formamos unos bollitos pequeños que volvemos a dejar otra media hora para que doblen su volumen otra vez. Salen unos 8 dependiendo del volumen.
Horneamos a 180º unos 20 minutos en el horno precalentado, dependiendo del tamaño.
Preparamos el relleno mezclando el atún con tomate y rellenamos los bollitos.

Menudillos de pollo en salsa

Ingredientes:

1 kg de menudillos de pollo
1 cebolla mediana
4 ajos
1/2 pastilla de avecrem
Perejil
1 vasito de vino blanco
1 chorreón de agua
Aceite


Sofreímos los menudillos limpios y troceados en un buen fondo de aceite a fuego fuerte con sal, cuando veamos que están hechos sin quemarse, ni quedar crudos, los reservamos en un plato.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla rallada, yo la trituro con la batidora. Mientras picamos en el mortero los ajos, el perejil, el avecrem y una poca de sal.
Cuando la cebolla esté lista, volvemos a añadir los menudillos, la picada del mortero, el vino y un chorreón de agua y lo dejamos hasta que evapore el vino.
Servimos con arroz cocido, rehogado con unos ajos.

Sopa de ajo

Ingredientes:

8 rebanadas de pan
1,5 l de caldo
4 ajos
3 cucharadas de jamón picado
4 huevos
Aceite


Cogemos una cacerola, le añadimos un buen fondo de aceite y vamos friendo las rebanadas de pan y sacándolas a los platos, pondremos dos por plato, si nos va haciendo falta añadir más aceite, lo añadimos.
Cuando hayamos acabado el pan, añadimos más aceite si hiciera falta y sofreímos los ajos pelados y cortados en láminas, cuando estén cogiendo color le añadimos el jamón picadito y enseguida el caldo.
Cuando el caldo hierva, vamos añadiendo los huevos, uno por persona y con ayuda de un cazo los vamos sacando a los platos. Repartimos el caldo entre los cuatro platos y listo.

Pastel de patatas con morcillo

Ingredientes:

300 g de morcillo sobrante de un cocido
4 patatas grandes
1 cebolla mediana
80 g de mantequilla
1/4 de vaso de leche
Vino blanco
2 ajos
Pan rallado
Aceite
Sal y pimienta



Ponemos las patatas peladas a cocer en agua con sal. Sofreímos la cebolla picada en una sartén, cuando esté dorada, le añadimos  la carne de morcillo  desmenuzada (quitando la grasa que pueda tener) con un chorreón de vino y otro de agua, la salpimentamos un poco y la dejamos unos minutos que evapore un poco, reservamos.
Cuando estén las patatas, las machacamos bien, las salpimentamos, le añadimos la leche y la mitad de la mantequilla en trozos y lo mezclamos muy bien. 
Ponemos la mitad del puré en una fuente, por encima la carne y la otra mitad del puré de patatas restante.
Freímos los ajos laminados en un fondo de aceite, cuando estén dorados quitamos los ajos  y añadimos este aceite por encima del pastel, espolvoreamos con pan rallado y le repartimos por encima, en trocitos, el resto de la mantequilla.
Cocemos en el horno precalentado a 200º durante unos 12 minutos y luego lo gratinamos hasta que la superficie esté dorada.

Cuscús con setas y huevo

Ingredientes:
 
3 boletus medianos
200 g de cuscus
1 puerro
1/2 cebolla
4 huevos
Aceite
Sal y pimienta


Preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete, utilizamos la misma cantidad de agua que de cuscús, añadimos el agua hirviendo al cuscús, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Pochamos el puerro y la cebolla picada en una sartén con aceite. En otra sartén ponemos los boletus a la plancha con muy poco aceite en láminas con sal.
Cuando esté la cebolla y el puerro le añadimos el cuscús que ya habrá reposado, lo salpimentamos y le añadimos los boletus.
Servimos en platos individuales con un huevo encima cada uno. 

Copa con turrón

Ingredientes:

Turrón de jijona
Turrón del duro
7 galletas María
2 natillas Danone
2 yogures blancos azucarados


Este postre lo hago con sobras del turrón de navidad. Empezamos cogiendo los trozos de turrón del duro, los machacamos con el rodillo hasta que queden desmenuzados,  lo ponemos directamente sobre papel de horno, formando 4 círculos. Lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos, poniendo la bandeja en el segundo nivel empezando desde arriba, se tienen que formar una especie de tejas, tened cuidado para que no se nos quemen.
Mientras tanto, vamos mezclando una media tableta de turrón de jijona con 7 galletas María, trituramos, picamos o también se puede hacer metiendo en una bolsa y machacando con el rodillo.
Ponemos una cuarta parte de  esta mezcla en el fondo de unas copas, encima ponemos la mitad de una de las natillas, cubrimos con medio yogur y terminamos decorando con las tejas de turrón del duro.
Con estas cantidades tenemos para cuatro copas.

Tapa de patatas

Ingredientes:

Patatas cocidas
Ali-oli
Queso emmental
Ketchup
Sal y pimienta


Cocemos las patatas con la piel, las pelamos y las cortamos en rodajas de un centímetro. Ponemos sobre cada rebanada de patata salpimentada, una cucharadita de ali-oli un trozo de queso, metemos en el horno sólo unos minutos para que se gratinen y las decoramos con ketchup.

Ensalada de habichuelas

Ingredientes:

1 bote de habichuelas
3 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
Vinagre
Comino molido
Aceite
Sal y pimienta



Ponemos las habichuelas en un colador, las lavamos y las dejamos que escurran. 
Mientras, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y partimos en cuadraditos, los ponemos en la ensaladera, picamos el pimiento, la cebolla y los ponemos también en la ensaladera, añadimos las habichuelas y  aliñamos con aceite, vinagre, sal, pimienta y comino molido.
Removemos bien y lista.

Pan de leche

Ingredientes:

350 g de harina
15 g de levadura de panadería
120 g de azúcar
Ralladura de limón
250 ml de leche
80 g de mantequilla
60 g de fécula de patata (copos de puré de patatas)
Sal


Mezclamos la harina, la fécula de patata, una pizca de sal y ralladura de limón. 
Añadimos la mantequilla derretida y el azúcar. 
Calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura, mezclamos con lo anterior y lo amasamos. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen.
Formamos los bollitos y horneamos a 180º unos 15 minutos.

Pizza de cebolla

Ingredientes:

Masa:
250 g de harina
5 g de levadura de panadería
1 cucharadita de sal
15 ml de aceite de oliva
125 ml de agua templada

Relleno:
3 cebollas
Queso curado rallado

Aceite
Saly pimienta


Para hacer la masa deshacemos la levadura en el agua templada, añadimos la sal, el aceite y mezclamos.
Añadimos la harina y amasamos bien, dejamos reposar la masa tapada en un lugar cálido una media hora hasta que doble su volumen.
Mientras, ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana, a fuego lento hasta que esté transparente, sin que se queme y la reservamos.
Cuando la masa haya doblado su volumen, la extendemos y dejamos una masa finita, le ponemos por encima la cebolla, abundante queso rallado y salpimentamos.
Horneamos la pizza a 200º unos 15-20 minutos hasta que empiecen a dorarse los bordes de la pizza.

Bolitas de mozzarella y pesto

Ingredientes:

Bolitas de mozzarella

Salsa pesto:
15 g de albahaca
50 g de piñones
50 g de parmesano o queso añejo
1 diente de ajo pequeño
Medio vaso de aceite de oliva


Mezclamos las bolitas de mozzarella con la salsa pesto.
Para la salsa pesto ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.

Pan de pita relleno

Ingredientes:

Para el pan de pita:
250 g de agua
30 g de aceite de oliva
1 paquete de levadura de panadería
450 g de harina
1 cucharadita de sal
15 g de azúcar

Para el relleno:
Lechuga
1 tomates
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 yogur blanco
1 cucharadita de miel

Comenzamos haciendo el pan de pita, mezclamos el agua templada, la sal, el aceite y la levadura hasta que esta esté bien disuelta, añadimos el azúcar y mezclamos con la harina amasándolo bien. Dejamos la masa reposar una media hora hasta que doble su volumen.
Cortamos porciones de masa de unos 50 g que extendemos con un rodillo dándole forma redonda de medio centímetro de grosor.
Metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos.
Mientras se hornean preparamos el relleno, partimos un tomate en rodajas y picamos la lechuga. Partimos el puerro en juliana y sofreímos en un poco aceite, cuando esté, la ponemos en un cuenco y lo mezclamos con el yogur, al que habremos añadido la cucharada de miel, picamos la cebolla y la añadimos también.
Cuando esté listo el pan de pita, dejamos que se enfríe un poco, lo abrimos por un lado y lo rellenamos, metemos primero una rodaja de tomate, después un poco de la mezcla de yogur, puerro y cebolla y por último la lechuga a la que habremos añadido sal.

Pescado al horno con espinacas

Ingredientes:

500 g de espinacas
2 filetes de pescado blanco (lenguado, pescada, bacalao...)
4 ajos
Queso rallado
Mantequilla
Aceite
Sal


Cocemos las espinacas y las dejamos escurrir muy bien. Pelamos y picamos los ajos, los ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite, añadimos las espinacas picadas  un poco de sal y rehogamos.
Ponemos las espinacas rehogadas en el fondo de una fuente de horno, encima, los filetes de pescado que habremos salado sobre los que ponemos unos trocitos de mantequilla y los metemos en el horno precalentado a 200º, 10-15 minutos.
Pasado el tiempo, lo sacamos y ponemos el queso rallado por encima de los filetes de pescado, metemos otra vez al horno unos 5 minutos hasta que el queso funda y se gratine.

Huevos gratinados

Ingredientes:

5 huevos duros
1/2 cebolla mediana
2 cucharadas de jamón serrano picado
1 vaso de bechamel
Queso rallado
Aceite
Sal


Picamos la cebolla menuda y la ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite, mientras se sofríe, partimos los huevo por la mitad, sacamos las yemas y las reservamos en un cuenco.
Cuando la cebolla esté sofrita, añadimos las dos cucharadas de jamón, lo apartamos del fuego y lo mezclamos con las yemas que habremos machacado con la ayuda de un tenedor. Rellenamos las claras con esta mezcla a la que añadimos un poco de sal con cuidado de no pasarnos, el jamón ya le aporta sal.
Ponemos los huevos en una bandeja apta para el horno, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos el queso rallado y metemos al horno precalentado a 180º hasta que la superficie esté dorada.

Galletas de coco

Ingredientes:

150 g de azúcar
40 g de harina
2 huevos
125 g de coco
1 pizca de sal

Mezclamos todos los ingredientes (los huevos los batimos antes de añadirlos). 
Formamos las galletas todas iguales, cogemos pequeñas porciones con la que hacemos unas bolitas que aplanchetamos. 
Ponemos las galletas en la bandeja de horno sobre papel de hornear o papel de aluminio y  las metemos en horno precalentado a 180º unos 10-15 minutos.

Bauernbrot (Pan alemán)

Ingredientes:

500 g de preparado de pan de venta en el Lidl
350 ml de agua


Mezclamos el preparado de pan, con el agua templada y amasamos. Dejamos reposar unos 30 minutos, metemos en el molde que vayamos a utilizar y lo dejamos 45 minutos.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante una hora en la parte de abajo el pan junto con 1 cacharro con agua.

Alcachofas a la toscana

Ingredientes:

6 alcachofas
Salsa pesto
3 anchoas
Sal
Aceite


Limpiamos las alcachofas quitándole la capa exterior, el rabo y vaciándole el interior con un vaciador (aparato para hacer bolitas con la fruta), le sacamos todo el centro con la pelusa interior (quedará un hueco).
Las frotamos conforme las vayamos limpiando con limón, vamos poniéndolas a freír en abundante aceite, que les cubra hasta la mitad y vamos dándoles la vuelta, el aceite debe estar a temperatura alta.
Mientras, hacemos la salsa pesto, mezclando con la batidora un puñado de albahaca, un ajo, unos cuantos piñones, una cucharada de parmesano rallado y medio vasito de aceite. 
A esta salsa pesto le añadimos las 3 anchoas y ya tenemos el pesto de anchoas con el que serviremos las alcachofas fritas.
El pesto también puede ser comprado, le añadimos un poco de aceite de oliva para que quede menos espeso, las 3 anchoas y lo trituramos.

Lasaña de champiñones

Ingredientes:
 
3 láminas de lasaña por persona
4 champiñones medianos por persona
2 huevos por persona
1 ajo
Nata
Queso rallado
Sal
Aceite



Preparamos las láminas de lasaña siguiendo las indicaciones del paquete, según si son precocidas o no.
Sofreímos un ajo mediano, picado en aceite. Cuando empiece a tomar color, añadimos los champiñones troceados, dejamos que se hagan y, cuando veamos que están listos, le añadimos los huevos batidos. Hacemos un revuelto que se quede poco cuajado, ya que se terminará de hacer en el horno.
Ponemos una lámina de lasaña, un poco de revuelto, otra lámina de lasaña, revuelto y terminamos con lámina de lasaña, añadimos por encima abundante queso rallado y un chorreoncito de nata.
Horneamos en el horno precalentado a 200º, poniendo la bandeja en la segunda rejilla empezando desde arriba y lo dejamos hasta que esté gratinado.
Hacemos uno por persona.

Buñuelos de canela y azúcar

Ingredientes:

6 huevos
1 sobre de levadura
Por cada huevo añadimos:
1 cucharada sopera de azúcar
6 cucharadas de aceite
7 cucharadas de leche
Harina la que admita
Azúcar y canela para rebozar


Mezclamos todos los ingredientes con la batidora o a mano y añadimos harina poco a poco hasta que quede una masa ni muy clara ni muy espesa, la masa se puede hacer con antelación, pero hay que freírlos en el momento en que se la vayan a comer.
Cogemos cucharadas de masa y echamos en aceite caliente, las vamos sacando a un plato con una servilleta y pasamos por azúcar y canela mezcladas (dos cucharadas de azúcar por una de canela).

Langostinos flambeados

Ingredientes:

16 langostinos
1/2 vaso de coñac
4 dientes de ajo
2 guindillas
Aceite
Sal


Pelamos los langostinos dejándoles las colas. 
Ponemos una cazuela al fuego, con un dedo de aceite, añadimos los ajos cortados en rodajas junto con las guindillas y dejamos hasta que empiecen a coger color, que es el momento de añadir los langostinos que habremos salado. 
Cuando vuelva a hervir el aceite añadimos el coñac y flambeamos y dejamos que flambee un rato y después lo apagamos poniéndole una tapadera a la cazuela y listo para servir.

Croquetas de boletus y queso

Ingredientes:

3 boletus grandes
150 g de queso emmental
3 cucharadas de mantequilla 
3 cucharadas de harina
2 vasos y medio de leche
Aceite
Sal y pimienta
Harina, huevo y pan rallado


Picamos los boletus y sofreímos en aceite, añadimos sal. Cuando estén los sacamos y reservamos. 
En el aceitecito que queda, añadimos la mantequilla. Cuando esté derretida le añadimos la harina, removemos un poco y añadimos la leche poco a poco, vamos removiendo para que no se formen grumos, si se formaran no hay ningún problema, lo ponemos en la batidora y batimos hasta que se deshagan y volvemos a poner en la sartén, sin para de remover añadimos, sal y pimienta y los boletus reservados. 
Movemos hasta que la masa esté espesa, apartamos del fuego y añadimos el queso troceado, removemos, vaciamos en un tupper y metemos en el frigorífico hasta que se enfríe.
Cuando la masa este fría formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Listas para freír. 

Champiñones a la plancha

Ingredientes:

Champiñones
Ajo
Perejil
Sal
Aceite


Limpiamos los champiñones y les quitamos el tallo. 
Machacamos en el mortero ajo, sal y perejil, las cantidades dependen de los champiñones que vayamos a hacer. Cogemos un ajo mediano para cada 3 champiñones.
Mezclamos lo del mortero con un poco de aceite. Ponemos los champiñones a la plancha y pincelamos con el aceite de ajos por encima, damos la vuelta y volvemos a pincelar, los dejamos hasta que cojan color por ambos lados.

Tapa de huevo de codorniz con sobrasada

Ingredientes:

Rebanadas de pan
Sobrasada
Huevos de codorniz


Untamos las rebanadas de pan con la sobrasada y ponemos encima los huevos de codorniz que habremos frito en aceite.

Costilla de cerdo a la miel

Ingredientes:

Costillar de cerdo en un trozo
Orégano, tomillo, romero
Sal y pimienta
Aceite
Miel


Salpimentamos el costillar, añadimos las hierbas, mezcladas por todo el costillar, untamos con aceite todo y dejamos macerar unas horas.
Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20-30 minutos, le vamos dando la vuelta de vez en cuando y 5 minutos antes de terminar le untamos la miel por todos los lados.
Si se deja más de 5 minutos la miel empezará a quemarse.
Las costillas no se deben dejar mucho tiempo para que queden jugosas.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

1, 1/2 tableta de chocolate fondant

3 huevos

200 ml de nata

3 cucharadas de azúcar glas

2 cucharadas de mantequilla

1 chorreón de coñac

Empezamos montando la nata, para que sea mas fácil mentemos tanto la nata como el bol donde vayamos a montarla en el congelador y lo reservamos

Se derrite el chocolate con la mantequilla en el microondas.

Mezclamos las tres yemas con 3 cucharadas de azúcar, mezclamos con el chocolate y añadimos el chorreón de coñac, le añadimos la nata montada con movimientos envolventes.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a lo anterior, también con  movimientos envolventes para que no se baje.

Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Tapa de jamón y mahonesa de leche

Ingredientes:

Rebanadas de pan tostado
Jamón serrano

Mahonesa de leche:
Leche
Aceite de girasol
Sal
Chorreón de vinagre
2 cucharadas de limón



Empezamos haciendo la mahonesa de leche, debe quedar espesa, ponemos un dedo de leche en el vaso de la batidora, añadimos una cucharadita pequeña de sal, un chorreón de vinagre, el limón y un vaso de aceite de oliva. Empezamos a batir sin mover la batidora del fondo y vamos moviendo muy despacio así nos quedará espesa. 
Probamos y rectificamos de lo que haga falta.
Mezclamos el jamón picadito con la mahonesa y servimos sobre pan en rebanadas, con o sin tostar.

Redondo de ternera en salsa

Ingredientes:

1 redondo de ternera
3 cebollas
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal y pimienta



Salpimentamos el redondo, lo atamos para que no pierda la forma y lo sofreímos en una cazuela con aceite por todos los lados, cuando esté lo reservamos.
En el mismo aceite sofreímos las cebolla picadas y los ajos también picaditos, cuando estén dorados, los trituramos con el vaso de vino y otro de agua.
Ponemos en la cazuela el solomillo con la salsa, salpimentamos y añadimos más agua si fuera necesario.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 40 minutos, girando el solomillo de vez en cuando.
Trinchar la carne finita y servir con la salsa.
No pasarse en el tiempo para que no quede seca, tiene que estar jugosa.