Croquetas de chorizo y queso

Ingredientes:

1 chorizo

2 cucharadas de queso emmental rallado

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

2 vasos de leche

Sal

Pimienta

Harina

 Huevo

Pan rallado

Picamos el chorizo y lo ponemos a freír en una sartén sin nada de aceite, cuando esté lo sacamos y reservamos.
En la misma sartén con la grasa que ha soltado el chorizo, añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos 2 cucharadas colmadas de harina, lo removemos para que se tueste la harina y vamos incorporando la leche poco a poco removiendo constantemente con unas varillas, salpimentamos.
Cuando la masa espese y vaya cogiendo consistencia de croqueta, añadimos el chorizo reservado, removemos bien y lo dejamos unos minutos.
Por último cuando le añadimos el queso, removemos y ponemos la masa en una bandeja para que se enfríe.
Cuando ya esté fría formamos las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite.