Espaguetis chinos

INGREDIENTES

250 g de espaguetis

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

1 ajo

1 guindilla

2 huevos

1 cucharada de curry

1 cucharada de jengibre rallado

2 vasos de caldo de verduras

2 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva

Sal

Mezclamos en un bol el curry, la soja, el ajo picado, la guindilla picada, el jengibre, el caldo, y reservamos.
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo, con sal  el tiempo que indica el paquete, mientras, salteamos las verduras. que habremos limpiado y cortado en juliana, en una sartén con el aceite. Escurrimos los espaguetis, los añadimos a la sartén con las verduras, les echamos la mezcla del bol, dejamos que reduzca un poco y añadimos los huevos batidos. añadimos sal y lo dejamos hasta que los huevos cuajen.