Arroz con conejo

Ingredientes:

Para el caldo:

1 cebolla

2 zanahorias

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

La parte verde de un puerros

2 caparazones de pollo

1 vaso de tomate triturado

Sal

Aceite

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de pimentón

Azafrán en hebra

Para el arroz:

450 g de arroz (para 4 personas)

1 conejo troceado

1/2 cebolla rallada

1 pimiento rojo
2 alcachofas

1 rama de tomillo

3 ajos

Perejil

Aceite

Sal

Para el caldo sofreímos en la olla express en un fondo de aceite las verduras troceadas con sal, rehogamos un poco y le añadimos el tomate triturado, lo dejamos que pierda un poco de agua unos minutos, incorporamos la cucharadita de pimentón,  los caparazones y el vino, dejamos que evapore el alcohol, vertemos litro y medio de agua, sal y pimienta, y lo cocemos con la olla cerrada unos 10-15 minutos,colamos el caldo y lo reservamos.
Arreglamos las alcachofas las cortamos en seis cada una y las ponemos a cocer en agua con sal y limon unos diez minutos, reservamos.
Para el arroz empezamos friendo el conejo en aceite con la ramita de tomillo hasta que empiece a dorarse, añadimos el pimiento rojo partido en tiras, y la cebolla rallada, sofreímos un poco y añadimos el caldo reservado, añadimos 4 veces mas que de arroz.
Machacamos en el mortero los ajos con el perejil y la sal, lo vertemos en el arroz, y dejamos que cueza unos 15 minutos para que el conejo se haga.
Añadimos el arroz, las alcachofas, rectificamos de sal si hace falta y lo dejamos unos 17 minutos. Cuando esté lo apartamos del fuego, lo tapamos y lo dejamos que repose unos minutos.