Rollitos de tortilla y salmón

Ingredientes:

4 huevos

4 lonchas de salmón  ahumado

Queso crema

5 hojas de lechuga

1 cucharada ce pepinillos

1 cucharada de alcaparras

1/2 cebolla picada

Sal

Aceite

Hacemos 4 tortillas finas de un huevo cada una. Dejamos que se enfríen y las untamos con el queso generosamente. Ponemos una loncha de salmón sobre cada una.
Picamos la lechuga y la lavamos, la escurrimos bien, le añadimos sal y la ponemos formando una tira en el centro de cada tortilla.
Mezclamos la cebolla picada con los pepinillos picados y las alcaparras, añadimos aceite y lo repartimos sobre la lechuga. Enrollamos las tortillas y las partimos por la mitad.

Croquetas de chorizo y queso

Ingredientes:

1 chorizo

2 cucharadas de queso emmental rallado

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

2 vasos de leche

Sal

Pimienta

Harina

 Huevo

Pan rallado

Picamos el chorizo y lo ponemos a freír en una sartén sin nada de aceite, cuando esté lo sacamos y reservamos.
En la misma sartén con la grasa que ha soltado el chorizo, añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos 2 cucharadas colmadas de harina, lo removemos para que se tueste la harina y vamos incorporando la leche poco a poco removiendo constantemente con unas varillas, salpimentamos.
Cuando la masa espese y vaya cogiendo consistencia de croqueta, añadimos el chorizo reservado, removemos bien y lo dejamos unos minutos.
Por último cuando le añadimos el queso, removemos y ponemos la masa en una bandeja para que se enfríe.
Cuando ya esté fría formamos las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite.

Choto al ajillo

Ingredientes:

1/2 choto troceado

12 ajos

Aceite 

Sal 

1 vasito de vino blanco

Perejil

Pelamos 6 ajos y los partimos por la mitad. Los ponemos a freír en una sartén con un buen fondo de aceite, añadimos el choto troceado, sal y lo dejamos que se fría hasta que vaya cogiendo color.
Mientras ponemos en el mortero el resto de los ajos, una poquita de sal, el perejil y machacamos bien. Añadimos el vino al mortero y mezclamos.
Cuando el choto se esté dorando añadimos la mezcla del mortero. Dejamos que evapore el vino y listo para comer.

Macarrones con queso

Ingredientes:

250 g de macarrones

200 g de queso cheddar o gouda

200 ml de nata

2 huevos

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Cocemos los macarrones en agua con sal el tiempo que se indique en el paquete.
Mientras trituramos con la batidora la nata, los huevos, el queso picado, sal, pimienta y nuez moscada.
Escurrimos los macarrones y los ponemos en una fuente para el horno, mezclamos bien con la mezcla y horneamos a 200º hasta que la superficie este dorada.

Tulipas con helado de frambuesa

Ingredientes:

Tulipas:

65 g de mantequilla

65 g de azúcar

65 g de harina

2 claras de huevo

1/2 cucharadita de azúcar avainillada

Helado:

350 g de frambuesas congeladas

150 g de queso crema

4 cucharadas de azúcar

Para hacer las tulipas batimos las claras hasta que estén espumosas, añadimos los dos tipos de azúcar y mezclamos, añadimos el resto de los ingredientes y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos cucharadas de masa sobre la placa de horno cubierta con papel de hornear, con el dorso de la cuchara extendemos la masa formando círculos de 18cm. Las horneamos a 220º durante 3 minutos.
Con ayuda de una espátula los despegamos y los ponemos sobre tazas invertidas para que tomen la forma y las dejamos enfriar.
Para el helado trituramos todos los ingredientes, hacemos unas bolas y servimos sobre las tulipas.

Tarta de naranja y limón

Ingredientes:

Masa:

250 g de harina

75 g de azúcar

125 g de mantequilla

1 huevo

1 cucharada de leche

Sal

Relleno:

100 g de mantequilla

3 huevos

1 yema

Zumo de tres limones

zumo de dos naranjas

125 g de azúcar

Para la masa, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar. Agregamos los huevos, la yema, la cucharada de leche y lo mezclamos bien, agregamos la harina y amasamos hasta que esté todo bien integrado.
Dejamos la masa en el frigorífico durante una hora.
Cubrimos con la masa un molde que habremos untado de mantequilla y espolvoreado con harina, para ello la estiramos con el rodillo y luego con ayuda de las manos vamos estirándola bien para que cubra todo el molde y las paredes. Cubrimos la masa con papel de aluminio y ponemos encima unos garbanzos secos para que no se infle la masa y la horneamos a 200º durante 15 minutos.
Mientras se hornea la masa preparamos el relleno mezclando la mantequilla derretida con el resto de los ingredientes del relleno.
Sacamos la tarta, quitamos los garbanzos y el papel de aluminio y vertemos el rellenos, volvemos a hornear otros 30 minutos.
Los garbanzos se reutilizan, los uso y los guardo en un bote para cuando los necesito en otra preparación.

Escabeche de pollo

Ingredientes:

Las pechugas de un pollo

4 ajos 

1 cebolla mediana

Pimienta en grano

Laurel

Tomillo

1/2 vaso de agua

1/4 de vasito de vinagre

Atamos las dos medias pechugas juntas contrapuestas, poniendo la parte gorda de una con la fina de la otra. Salpimentamos.
 Rehogamos las pechugas atadas en una cacerola con un fondo de aceite, le vamos dando la vuelta para hacerlas un poco por todos los lados pero sin hacerlas mucho.
Añadimos los ajos enteros con la piel a los que les damos un golpe para que se partan un poco, la cebolla cortada en cuartos, los granos de pimienta, dos hoja de laurel, un par de ramas de tomillo, el agua y el vinagre.
Dejamos cocer unos 20 minutos dándole vueltas.
Servimos en lochas finas con el escabeche, pueden tomarse en templado o en frío, con una ensalada, con unas patatas paja o con un poco de ali-oli.