Solomillo express

Ingredientes:

1 solomillo
1 cebolla
2 zanahorias grandes
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo
Sal
Pimienta
Comino
Aceite


Salpimentamos el solomillo y lo doramos en la olla express con aceite a fuego fuerte.
Cortamos la cebolla en cuatro trozos y las zanahorias en rodajas. Y cuando el solomillo esté dorado por todos los lados, se las añadimos.
Rehogamos las verduras con el solomillo, añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo, una pizca de comino y cerramos la olla express.
Cerramos la olla y lo dejamos 7 minutos desde que la olla avisa.
Cortamos el solomillo en filetes gruesos y lo servimos con la salsa triturada.

Patatas fritas al horno

Ingredientes:

Patatas
Sal
Harina
Aceite


Pelamos las patatas. las partimos en gajos grandes y les añadimos sal.
Las ponemos en la bandeja de horno, le espolvoreamos harina, pero sin pasarnos, y las removemos, añadimos un poco de aceite y volvemos a remover.,
Horneamos a 220º hasta que estén doradas, unos 40-50 minutos.

Solomillo embuchado

Ingredientes:

1solomillo
500g de sal gorda
30g de azúcar moreno
Pimentón
Ajo en polvo
Pimienta
Orégano


Quitamos cualquier resto de grasa o ternilla que pueda tener el solomillo.
Mezclamos el azúcar y la sal, ponemos una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocamos el solomillo encima y lo cubrimos con el resto de la sal y el azúcar.
Lo metemos en el frigorífico durante 36 horas, un día y medio.
Pasado este tiempo sacamos el solomillo de la nevera, lo limpiamos con agua y lo secamos con papel de cocina.
Rebozamos el solomillo con las especias y el pimenton, haciendo presión para que se adhieran a la carne y después  lo envolvemos con papel de cocina.
Dejamos reposar fuera del frigorífico, en un lugar frío, durante cuatro o cinco días para que se seque un poco y coja el sabor de las hierbas.
Pasados los 4 días ya se puede comer. Si os gusta mas seco teneis que dejarlo mas tiempo.

tortilla de bacalao

Ingredientes:

2 lomos de bacalao congelado
6 huevos
3 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Sal
Aceite


Ponemos a sofreír los pimientos cortados en juliana en una sartén con un fondo de aceite, añadimos los ajos picaditos y el bacalao, descongelado y picado, removemos.
Batimos los huevos con sal y añadimos el sofrito anterior. Cuajamos los huevos como cualquier tortilla, primero por un lado, le damos la vuelta y cuajamos el otro lado.

Tortas de aceite

Ingredientes:

100g de aceite de oliva
La piel de medio limón
2 cucharadas de anís en grano
360g de harina
20g de levadura de panadería Levita
140g de agua
2 cucharadas de sésamo
40g de anís
30g de azúcar
1 pellizco de sal
Azúcar para la cobertura


Ponemos a calentar el aceite con la cascara del limón, cuando esté caliente lo apartamos, sacamos la cascara del limón, añadimos el anís en grano y lo dejamos enfriar.
Cuando el aceite esté templado añadimos la levadura y disolvemos, añadimos el resto de los ingredientes y lo mezclamos.
Cuando estén integrados todos los ingredientes, enharinamos la encimera, vertemos la masa y la amasamos durante 10 minutos.
Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, unos 30 minutos.
Cortamos porciones de la masa y con ayuda del rodillo hacemos tortas finas, pasamos la cara superior de las tortas por azúcar y las vamos colocando sobre la bandeja de horno.
Horneamos en el horno precalentando a 220º durante 7 minutos.

Hoja de chorizo

Ingredientes:

500g de harina de fuerza
20g de levadura de panadería
300ml de agua
2 cucharadas de sal
100g de chorizo
Leche para pincelar la superficie


Disolvemos la levadura en el agua templada en un bol grande, añadimos la harina, la sal, 50g de chorizo picadito y lo mezclamos.
Cuando tengamos una masa uniforme, expolvoreamos la encimera con harina y la amasamos durante unos 10 minutos.
Extendemos la masa hasta que sea de un centimetro de ancho aproximadamente ayudándonos de un rodillo, le damos forma de hoja y le hacemos unos cortes.
Le ponemos por encima el resto del chorizo picado y la ponemos en una fuente de horno, la tapamos con un trapo y la dejamos levar unos 30 minutos.
Pincelamos la hoja con leche y la horneamos a 200º durante 30 minutos.

Rollitos de berenjena

Ingredientes:

1/2 calabacín
1/2 cebolla
150g de carne picada
2 berenjenas
Tomate frito
Sal
Pimienta
Aceite
Queso


Cortamos las berenjenas a lo largo en juliana y las dejamos en un escurrido con sal durante 30 minutos para que pierdan el amargor.
Mientras picamos la cebolla y el calabacín y los ponemos a pochar en una sartén con aceite.
Añadimos la carne picada, salpimentamos y cuando esté, añadimos el tomate frito y reservamos.
Enjuagamos las berenjenas y las marcamos en una sartén a la plancha.
Ponemos papel film y encima una tanda de berenjenas, una al lado de otra superponiendose un poco, ponemos la mitad de la mezcla de carne en los extremos y con ayuda del film enrollamos las berengenas, haciendo un rollo largo que liamos en el film. Hacemos lo mismo con una segunda tanda de berenjenas. Metemos los rollitos en el frigorifico y los dejamos una hora.
Cortamos el rollo de berenjenas en trozos de 4cm y los vamos poniendo en una fuente apta para horno. Le ponemos el queso rallado por encima y horneamos unos 10 minutos a 200º hasta que el queso se funda.

Arroz caldoso de calamares

Ingredientes:

320g de arroz
1 litro de caldo de pescado
6 calamares medianos
200g de gambas
1 cebolla mediana
2 tomates
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
2 ajos
Sal
Azafrán en hebra
Azafrán en polvos
Aceite


Hacemos el caldo de pescado con las cáscaras y las cabezas de las gamba y si tenemos también alguna cabeza o espinas de pescado, los rehogamos en un poco de aceite, les añadimos 1 litro de agua, sal, lo dejamos hasta que hierva y lo reservamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo bien, partimos en tiras los pimientos y rallamos los tomates, así lo tenemos todo preprado para ir añadiéndolo.
Rehogamos un poco los calamares limpios y hechos anillas junto a las gambas en un fondo de aceite, salamos, los retiramos y en el mismo aceite a fuego medio sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos los pimientos y los dejamos hasta que cojan color. Añadimos el tomate rallado y lo dejamos unos 5 minutos. Siempre a fuego medio para que se nos haga despacio. Añadimos sal.
Incorporamos el arroz y rehogamos un minuto moviéndolo, añadimos el azafrán en hebra y el caldo, añadimos el azafrán en polvo, rectificamos de sal y lo dejamos cocer 15 minutos.
Añadimos los calamares y las gambas y lo dejamos 5 minutos más.
Estas cantidades serian para 4 personas, si vemos que se queda sin agua añadimos más, pero caliente.

Pastel soufflé de café

Ingredientes:

1 rulo de galletas Maria
100g de mantequilla
1 cucharada de agua
1 bote de leche condensada (370g)
50ml de café
3 cucharadas de brandy
4 huevos
1 pizca de sal


Fundimos la mantequilla en una cazo a fuego lento. Trituramos las galletas hasta que queden hechas polvo, les añadimos la mantequilla y una cucharada de agua, y lo mezclamos bien.
Pasamos la mezcla a un molde desmontable cubriendo el fondo y presionando bien con las manos.
Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en el vaso de la batidora, añadimos la lecha condensada, el café y el brandy, lo batimos y lo vaciamos en un bol grande. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las añadimos a la mezcla de las yemas en dos veces, lo hacemos cuidadosamente con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde sobre el fondo de galletas, horneamos a 180º unos 30-35 minutos, hasta que la superficie este dorada y lo dejamos enfriar.
Es muy importante no pasarnos de tiempo para que la capa de arriba no se quede seca, a los 30 minutos metemos una aguja de lana o de pinchos y si sale limpia lo sacamos, sino lo dejamos 5 minutos más.

Sepia con salsa de anchoas

Ingredientes:

3 sepias
Aceite
Sal
Salsa :
1 tomate
2 ajos
1 rebanada de pan frito
5 anchoas
1 cucharada de avellanas
Aceite


Ponemos el tomate y los ajos con la piel en un plato los rociamos con aceite y los asamos en el microondas 1 minuto a máxima potencia, sacamos los ajos y volvemos a poner el tomate otro minuto.
Trituramos el tomate, los ajos pelados, la rebanada de pan frito, las avellanas y las anchoas. Vamos añadiendo aceite suficiente para que quede una salsa ligada.
Cocemos las sepias en agua hirviendo con sal unos 30 segundos, para que queden tiernas, luego las ponemos a la plancha y les añadimos sal.
Servimos con una base de puré de patatas, que hacemos cociendo las patatas en agua con sal, luego las machacamos con un tenedor y les añadimos mantequilla. Ponemos encima las sepias y acompañamos con la salsa de anchoas.

Crêpes de jamón y queso

Ingredientes:

125g de harina
2 huevos
1 vaso de leche
20g de mantequilla derretida
Relleno:
100g de jamon de york
200g de queso emmental
1 huevo
1 vaso de nata
1 cucharadita de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano rallado


Para hacer la masa de las crêpes mezclamos con la batidora todos lo ingredientes. Ponemos un cucharon de masa en una sartén untada con un poco de mantequilla, lo dejamos que se haga por un lado y le damos la vuelta. Hacemos lo mismo hasta que la masa se termine.
Preparamos el relleno picando el jamon de york y rallando el queso emmental, los ponemos en un bol , añadimos el huevo batido, salpimentamos y lo mezclamos bien.
Untamos las crêpes con el relleno y les hacemos dos dobleces, hasta que se queden en forma de triangulitos. Las ponemos en una fuente untada con mantequilla y cuando las tengamos puestas en la fuente las regamos con el vaso de nata, ponemos encima unos trocitos de mantequilla y las espolvoreamos con el parmesano rallado.
Horneamos a 180º unos 10-15 minutos.

Tarrina de espárragos

Ingredientes:

1 lata de espárragos blancos (200g)
1 lata de espárragos verdes
100g de jamón de york
4 huevos
1/2 cebolla
100ml de nata
50g queso emmental rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Salsa:
1 lata de pimientos del piquillo
Nata
Sal


Escurrimos muy bien los espárragos blancos, presionándolos con las manos para que pierdan todo el líquido, y los secamos con papel absorbente.
Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite sin que llegue a coger color.
Trituramos los espárragos blancos con la batidora. Añadimos los huevos, la nuez moscada, sal, pimienta y lo volvemos a batir, agregamos el queso rallado , la cebolla, el jamón picadito y lo mezclamos.
Montamos la nata y la incorporamos con una espátula a la mezcla anterior.
Untamos un molde alargado con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado.
Vertemos en el molde un tercio de la mezcla, ponemos encima los espárragos verdes troceados, añadimos la mitad de la mezcla que queda, ponemos otra capa de espárragos verdes y terminamos con lo que quede de la mezcla.
Cocemos al baño María en el horno a 200º unos 50 minutos. Mientras preparamos la salsa triturando la lata de pimientos con el líquido y añadiendo un poco de nata y de sal.

Gulas del pobre

Ingredientes:

1 paquete de palitos de cangrejo
2 ajos
1-2 guindillas
Aceite
Sal


Abrimos los palitos de cangrejo y los cortamos a tiras con las manos, es muy fácil ya que están hechos en tiras.
 Freímos los ajos en láminas en una cazuela de barro con aceite, añadimos la guindilla y antes de que cojan color los ajos añadimos las tiras de los palitos, añadimos sal y rehogamos un poco.

Salchichas griegas

Ingredientes:
350g de carne picada de cerdo
150g de ternera picada
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de tomillo
la ralladura de 1 naranja
100ml de vino tinto
Sal
Pimienta
Limón para acompañar


Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco, lo tapamos y lo dejamos marinar unas 12 horas.
Con las manos húmedas formamos las salchichas y las vamos friendo en una sartén con un poco de aceite. Servimos calientes con gajos de limón.

Huevos escondidos

Ingredientes:

200g de pechuga de pollo picada
1 docena de huevos de codorniz
Sal
Pimienta
Harina
Huevo
Pan rallado


Cocemos los huevo en agua hirviendo durante 5 minutos, los sacamos, los dejamos que se enfríen y los pelamos con cuidado de no romperlos.
Salpimentamos la carne picada. Cogemos un montoncito de carne y lo extendemos en la palma de la mano, ponemos un huevo en el centro, cerramos la palma para que quede el huevo cubierto con una capa fina de carne picada y le damos forma redonda.
Pasamos las bolas de carne por harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Cestitas de setas

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 vasos de leche
100g de seta
100g de champiñones
Sal
Aceite
Queso curado

Para hacer las cestitas les quitamos la corteza a las rebanadas de pan de molde, les pasamos el rodillo por encima para dejarlas finas y las cortamos en 2.
Untamos unos moldes de flan con mantequilla y cubrimos cada molde con las 2 medias rebanadas apretando hacia los bordes, formando los cestitos, los horneamos a 180º unos 12 minutos.
Picamos las setas y los champiñones, los ponemos a sofreír en una sartén con la mantequilla y un poco de aceite, salpimentamos, cuando hayan perdido el agua añadimos la harina y removemos para que se mezcle bien, incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover, añadimos sal y pimienta y lo dejamos hasta que espese.
Rellenamos los cestitos con la bechamel de setas, rallamos queso curado por encima y lo gratinamos hasta que se funda el queso.

Pollo asado

Ingredientes:

1 pollo partido en cuatro partes
4 patatas
5 ajos
1 pastilla de avecrem
1/2 vaso de vino blanco
Perejil
Sal
Aceite
Salsa de soja


Ponemos en el mortero los ajos picados, el perejil, la pastilla de avecrem, la sal y machacamos bien. Mezclamos lo del mortero con medio vaso de aceite y con esa mezcla untamos el pollo, por todos los lados.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las ponemos en una bandeja de horno, les añadimos sal y encima ponemos el pollo, con la piel hacia abajo. Añadimos medio vaso de agua y medio vaso de vino.
Horneamos durante 20 minutos, le damos la vuelta al pollo, añadimos 1/3 vaso de salsa de soja por encima y lo horneamos hasta que el pollo este tostado.
Lo asamos en cuartos para que tarde menos en hacerse y se haga al mismo tiempo que las patatas.