16 boquerones grandes
5 lonchas de jamón serrano
Queso curado
Harina, huevo y pan rallado
1 berenjena
1 tomate
Arreglamos los boquerones, los abrimos y les quitamos la raspa (tienen que quedar los lomos unidos) y dejamos la cola.
Picamos el jamón y el queso, ponemos una cucharadita sobre el boquerón que habremos salado, cubrimos con otro boquerón, presionamos un poco para que quede bien cerrado.
Rellenamos hasta que los terminamos todos, pasamos con cuidado por harina, huevo y pan rallado. Deben quedar bien cerrados. Freímos en abundante aceite.
Servimos sobre un rodaja de berenjena y otra de tomate puestas a la plancha con un poco de aceite, una pareja para cada boquerón.
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