Strudel de verduras

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

1 berenjena grande

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de parmesano rallado

Aceite

Sal 

Pimienta

Huevo

Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, cuando esté transparente, añadimos el pimiento y la berenjena troceados, salpimentamos, y lo dejamos a fuego lento hasta que las verduras estén blandas.
Escurrimos bien las verduras para que suelten todo el líquido y las ponemos en un bol. Las mezclamos con el queso y el pan rallado.
Extendemos la masa de hojaldre y si no es de las que vienen estiradas lo hacemos. Ponemos las verduras en el centro y enrollamos.
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 30 minutos.