Espárragos con huevo escalfado y salmón

Ingredientes:

1 manojo de espárragos
2 huevos
Salmón ahumado


Cortamos la parte dura de los espárragos y los cocemos en agua hirviendo con sal durante diez minutos, los escurrimos y los reservamos.
Para hacer los huevos escalfados, cascamos el huevo en un plato y lo vaciamos en un cazo con agua hirviendo con sal, cuando veamos que esté, lo sacamos, hacemos el otro igual y los ponemos  sobre los espárragos.
Le ponemos unas lonchas de salmón ahumado, sal gorda por encima y un chorreón de aceite.

Mejillones en escabeche

 

Ingredientes:

1kg de mejillones con cáscara
1/2 cucharada de pimentón dulce
3/4 de vaso de aceite de oliva
1/4 de vinagre
8 bolas de pimienta
1 trozo de ajo
2 hojas de laurel
1cucharadita de sal
Vino blanco

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer un par de minutos en una olla tapada con un buen chorreón de vino blanco hasta que estén todos abiertos.
Sacamos los mejillones de las conchas y reservamos.
Ponemos el aceite a fuego medio bajo con las hojas de laurel y los granos de pimienta durante 20 minutos, no puede hervir, solo infusionarse.
Apartamos el aceite del fuego, los dejamos que se templen unos minutos y mientras trituramos el vinagre con la sal y la punta de un ajo.
Añadimos el pimentón al aceite y seguido el vinagre para que no se queme el pimentón. Lo vertemos sobre los mejillones y los dejamos enfriar.

Pan de jamón y queso

Ingredientes:

450g de harina de fuerza
20g de levadura de panadería (levita)
200ml de agua
150g de queso cheddar rallado
6  lonchas de jamón de york
1 cucharadita de sal
Pimienta
1/2 cucharadita de pimentón


Empezamos deshaciendo la levadura en agua templada.
Ponemos un poco menos de 450g de harina en un bol, añadimos la sal, el pimentón, la pimienta, el jamón picado, el queso rallado y el agua con levadura. Mezclamos bien hasta que tenga consistencia, si se pega le añadimos un poco mas de harina, espolvoreamos la encimera con mas harina, ponemos encima la masa y la amasamos bien.
Le damos la forma deseada, hacemos unos cortes en la superficie y lo dejamos levar en la misma bandeja que vayamos a utilizar para hornearla unos 30 minutos.
Horneamos a 200º unos 20- 30 minutos.

Fideuá de verduras

Ingredientes:

250g fideos del nº 2
1 cebolla pequeña
1 puerro grande
2 ajos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 pimiento verde
3 tomates
3 vasos de caldo (agua y 1 pastilla avecrem)
Carne de pimiento choricero
Azafrán en hebra
Perejil
Sal
Ali-oli


Para hacer el caldo ponemos el agua en un cazo con el avecrem y lo calentamos hasta que se disuelva la pastilla.
Picamos la cebolla, el puerro y un ajo.
Cortamos los pimientos en trocitos.
Machacamos en el mortero el otro ajo, sal, una pizca de azafrán en hebra y perejil.
Salteamos los fideos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, removiendolos un poco, y los reservamos.
En la misma cazuela añadimos un poco mas de aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y el puerro.
Agregamos los pimientos, lo removemos, añadimos los tomates rallados y lo dejamos sofreír hasta que el tomate pierda el agua. Salpimentamos.
Volvemos a poner los fideos y los dejamos un minuto para que cojan sabor, incorporamos el caldo, el majado del mortero, una cucharadita de la carne de pimientos choriceros y lo dejamos cocer 5 minutos.
Lo probamos, si esta soso le echamos mas sal, y lo horneamos a 200º unos 3 minutos.
Lo servimos con ali-oli por encima.

Paté de perdiz

 

Ingredientes:

 

Para cocer la perdiz:

1 perdiz

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta

3 clavos de especies

1 vasito de coñac

1 vasito de Jerez

Sal

Pimienta

Para el paté:

3 higaditos de pollo

1cebolla pequeña

60g de mantequilla

50g de jamon serrano

1 vasito del jugo de cocer la perdiz

Sal

Pimienta

 

 

Cocemos la perdiz con todos los ingredientes hasta que esté blandita, tarda bastante pero si teneis una oya express tardará unos cinco minutos. Le quitamos los huesos a la perdiz y la reservamos junto con un vasito del jugo de cocción.

Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego y añadimos la cebolla picada, cuando coja color añadimos los higaditos picados y el jamón serrano y cuando los higaditos esten hechos añadimos la perdiz deshuesada, la nuez moscada, un poco de sal y por último un poco del jugo de cocción.

Trituramos todo hasta obtener una papilla muy fina y muy bien triturada, si queda muy espesa le añadimos mas jugo y lo volvemos a triturar.

Metemos el paté en el frigorífico una horas para que coja consistencia y lo servimos acompañado de rodajitas de pan tostadas.

 



 

Croquetas

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo picada
3 cucharadas de jamón serrano picado
2 huevos duros picados
1 cebolla pequeña
3 vasos de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 vaso de caldo concentrado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Harina
Huevo 
Pan rallado


Para el caldo concentrado cogemos 2 vasos y medio de caldo de cocido y dejamos que reduzca al fuego hasta que nos queda un vaso de caldo.
Picamos la cebolla y la freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color le añadimos la media pechuga de pollo picada, lo freímos y reservamos.
Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando se derrita añadimos el jamón, lo movemos un poco, añadimos la harina y lo volvemos a mover para tostarla un poco. Incorporamos la leche poco a poco y lo vamos moviendo.
Cuando la harina esté bien disuelta añadimos el caldo, la pechuga y la cebolla reservadas y los huevos picados, salpimentamos y le añadimos nuez moscada.
Removemos durante unos 20 o 30 minutos sin parar, hasta que la masa esté espesa, la probamos y si es necesario le añadimos sal.
Vaciamos la masa en una fuente, la dejamos enfriar y cuando esté fría formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en ese orden.

Pasta con gorgonzola

 

Ingredientes:

 

500g de pasta

1 paquete de bacon en trozos

1 cebolla

1 cuña de gorgonzola

Sal

Pimienta

Queso parmesano

Bechamel:

4 vasos de leche

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

 

 

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color le añadimos el bacon y cuanto esté doradito lo reservamos.

En la misma sartén preparamos la bechamel, ponemos la mantequilla en la sartén y cuando esté derretida añadimos la harina, lo mezclamos bien con una cuchara de madera.

Incorporamos a la sartén la leche poco a poco y vamos lo moviendo, yo lo hago con barillas, salpimentamos, añadimos media cucharadita de nuez moscada y lo dejamos unos minutos.

Añadimos la cuña de queso y lo removemos hasta que se derrita, lo probamos y rectificamos de sal.

En una fuente de horno mezclamos la cebolla y el bacon con la pasta y añadimos la bechamel de gorgonzola .

Rallamos por encima queso parmesano y lo gratinamos.