Arroz con verduras al curry

Ingredientes:

2 tazas de arroz

1/2 calabacín 

2 zanahorias

3 champiñones

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

2 tomates

4 tazas de caldo de verduras o de pollo

Azafrán

Curry

Sal

Aceite

Ponemos a sofreír la cebolla picada fina y el pimiento verde troceado en una sartén con aceite, cuando cojan color añadimos 2 tomates rallados y sal. Sofreímos un poco y añadimos el resto de las verduras cortadas en cuadraditos y el arroz , añadimos sal, rehogamos y añadimos el caldo, el azafrán y media cucharadita de curry, dejamos unos 18 minutos y después 5 de reposo.