Ensalada con rollitos de salmón

Ingredientes:

1 paquete de ensalada variada

2 lonchas de salmón por persona

3 latas de atún

Salsa rosa (mahonesa, ketchup, zumo de naranja, coñac)

Sal

Mezclamos el atún escurrido con la salsa rosa.
Hacemos unos rollitos de salmón rellenos con el atún, tiene que sobrar mezcla de atún y salsa para la presentación.
Montamos el plato poniendo en el fondo la ensalada a la que añadimos sal, ponemos en el centro de cada plato dos rollitos y repartimos la mezcla que sobra por encima de la ensalada.

Helado de café

Ingredientes:

1 lata pequeña de leche condensada

400 ml de nata

3 cucharadas de café soluble

Coñac

Disolvemos el café en un poco de coñac.
Ponemos la nata, la leche condensada y la mezcla de café y coñac en un bol, batimos con la batidora de varillas unos minutos hasta que la mezcla espese y todo esté bien integrado, y lo congelamos.

Limonada

Ingredientes:

6 limones

150 g de azúcar

1 vaso de agua

Hielo

Exprimimos los limones y colamos el zumo. Hacemos un sirope poniendo el agua en un cazo junto al azúcar, lo ponemos al fuego y lo dejamos hasta que el azúcar se disuelva.
Mezclamos en una jarra el sirope, el zumo de limón, 8 hielos y lo dejamos en la nevera una media hora que se enfríe.
También se le pueden añadir unas hojas de hierba buena.

Pepitoria

Ingredientes:

1 pollo troceado

12 almendras

4 ajos

2 hojas de laurel

1 cebolla

Azafran en hebra 

3/4 vaso de vino blanco

Vinagre

Agua 

Patatas

1 huevo duro

Sal

Aceite

Ponemos aceite en la olla, añadimos las almendras hasta que empiecen a tostarse, las retiramos y las ponemos en el mortero. Añadimos las hojas de laurel a la olla, les damos unas vueltas hasta que empiecen a tostarse y las echamos mortero, ponemos también los ajos en la olla y cuando empiecen a tostarse los incorporamos al motero, añadimos una cucharadita de sal, unas hebras de azafrán y lo machacamos bien.
Mientras ponemos a sofreír el pollo en la olla, salamos y cuando coja color incorporamos la cebolla rallada.
Añadimos el vino al mortero con un chorreón de vinagre, mezclamos y lo incorporamos a la olla, cubrimos con agua hasta que sobrepase el pollo en 2 dedos y lo dejamos cocer hasta que la carne este blandita, en la olla expres serian unos diez minutos.
Pelamos las patatas cortamos a tiras gordas, rectificamos de sal, las dejamos cocer 20 minutos en la olla junto con la carne.
Servimos con el huevo picado.

Aperitivos de salmón

Ingredientes:

Rebanadas de pan

Salmón ahumado

1 aguacate

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharadita de ralladura de naranja.

Pelamos el aguacate, sacamos la pulpa, la aplastamos con ayuda de un tenedor y la mezclamos con la ralladura de naranja y el zumo.
Montamos el aperitivo poniendo un poco de la mezcla de aguacate sobre la rebanada de pan y encima una tira de salmón.

Albóndigas de patata y berengena

Ingredientes:

 1 berenjena grande

1 patata

Sal

Pimienta

Harina

Tomate frito casero

Asamos la berenjena entera en el horno unos 20 minutos a 180º, dejamos enfriar y le quitamos la piel, reservamos.
Cocemos la patata con la piel y cuando esté la pelamos.
Mezclamos la pulpa de la berenjena con la patata y aplastamos las dos con un tenedor y mezclamos bien, salpimentamos.
Con ayuda de dos cucharas formamos unas bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite.
Mezclamos las albóndigas con el tomate frito y las ponemos al fuego durante 5 minutos.

Grisines con jamón

Ingredientes:

16 grisines

16 lonchitas de jamos finas

1 cebolla

1 taza de vinagre

1 cucharada de azúcar

1 taza de mahonesa

2 latas de atún

Sal

Pimienta

Picamos la cebolla fina, la ponemos a cocer con el vinagre y el azúcar hasta que este tierna. La escurrimos y la dejamos que enfríe.
Mezclamos la mahonesa, el atún y la cebolla y salpimentamos un poco. Untamos los grisines con esta salsa y los envolvemos con las lonchas de jamón.

Calzone de jamón, queso y huevo

Ingredientes:

200 g de jamón de york

200 g de queso

4 huevos

2 tomates

Masa:

250 g de harina

15 g de levadura de panadería

150 ml de agua tibia

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Disolvemos la levadura en el agua tibia, añadimos el aceite, sal, lo mezclamos con la harina y amasamos, formamos una bola con la masa y la dejamos en un plato tapada con un trapo, para que doble su volumen, unos 30 minutos.Dividimos la masa en dos, la estiramos con el rodillo  hasta dejar una masa fina y le damos forma de círculo.Rellenamos cada círculo poniendo en una mitad el tomate en rodajas, el jamón, el queso y dos huevos para cada uno, y lo cerramos con la otra mitad de la masa dándole forma de empanadillas, hay que cerrar bien los bordesHorneamos a 220º durante 20 minutos.

Pimientos rellenos en hojaldre

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

1 lata de pimientos del piquillo

2 ajos

1/2 cebolla

250g de carne picada

2 huevos

2 cucharadas de queso rallado

Tomate frito casero

Sal

Pimienta

Aceite

Mezclamos la carne picada con un huevo, el queso rallado, los ajos, la cebolla picaditos, sal y la pimienta.
Rellenamos los pimientos con esta mezcla y los envolvemos con tiras anchas de hojaldre bien estirado.
Untamos el hojaldre con el otro huevo y horneamos a 170º durante 30 minutos.
Servimos con la salsa de tomate casera.

Quiche de macarrones

Ingredientes:

Para la masa:

250 ml de agua

7g de azúcar

62 ml de aceite de girasol

400g de harina

1 paquete de levadura de panadería

Para el relleno:

100 g de macarrones

5 huevos

200 g de jamón york picado

150 g de parmesano rallado.

50 ml de leche

Sal

Empezamos haciendo la masa, mezclamos el agua templada con la levadura y la disolvemos. Añadimos el aceite y el azúcar y mezclamos. Incorporamos la harina mezclamos y cuando tenga consistencia la ponemos sobre la encimera espolvoreada con harina y amasamos, si esta pegajosa añadimos más harina.
Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un plato la tapamos con un trapo y la dejamos media hora para que doble su volumen.
Para el relleno cocemos los macarrones en agua con sal 10 minutos, los escurrimos y los mezclamos con el resto de ingredientes del relleno (solo la mirad del queso).
Cogemos la mitad de la masa, la estiramos fina y cubrimos un molde de quiches, que habremos untado con mantequilla o aceite. Añadimos el relleno y espolvoreamos con el resto del queso.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Si se dejan mas tiempo el relleno se queda seco.

Carpaccio de alcachofas

Ingredientes:

3 alcachofas

10 gambas

2 limones

Aceite de oliva

Sal

Lavamos los limones y rallamos la cascara de uno de ellos, con cuidado de evitar la parte blanca. Exprimimos los dos limones. Llenamos un cuenco grande con agua y añadimos la mitad del zumo de limón.
Limpiamos las alcachofas dejando solo la parte mas tierna cerca del corazón, las cortamos en láminas finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, las vamos cortando y las metemos en el agua con limón.
Calentamos agua con sal y el resto del zumo de limón y cuando hierva añadimos las alcachofas y las escaldamos 2 minutos. Las escurrimos bien.
Mezclamos las gambas peladas y partidas en dos con la ralladura de limón, les añadimos sal y las salteamos en un poco de aceite.
Ponemos las alcachofas en una bandeja con las gambas por encima y lo regamos con un chorreón de aceite.

Revuelto de cebolla y jamón

Ingredientes:

1 cebolla

3 cucharadas de jamón picadito

5 huevos

Aceite 

Sal

Picamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite a fuego medio hasta que empiece a coger color, añadimos el jamón y removemos.
Incorporamos a la sarten los huevos, rectificamos de sal  y removemos solo las claras, cuando estén casi cuajadas removemos las yemas y las dejamos hasta que cuajen, pero sin pasarnos para que no se quede seco.

Cous-cous con curry y langostinos

Ingredientes:

12 langostinos

1 cebolla  pequeña

1 puerro

1/2 vasito de coñac

1 vasito de nata

Curry en polvo

1 hoja de laurel

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

1 taza de cous-cous

Pelamos los langostinos y reservamos los langostinos por un lado y las cáscaras por otro.
Picamos el puerro y la cebolla, los ponemos a pochar en una sartén con aceite. Añadimos la hoja de laurel y las cascaras de los langostinos. Lo rehogamos bien, vertemos el brandy y lo flambeamos. Vertemos el vaso de agua, sal y lo dejamos reducir.
Pasamos la salsa por el chino, añadimos la nata y el curry, sal y lo dejamos que reduzca y que espese un poco.
Ponemos los langostinos a la plancha con un poco de sal y los añadimos a la salsa.
Servimos con el cous-cous que hacemos mezclando la misma cantidad de cous-cous que de agua hirviendo y sal, mezclamos y tapamos con film transparente, lo dejamos reposar unos 5 minutos, añadimos un poco de mantequilla y mezclamos.