Tronco de mermelada

Ingredientes:

175g de harina con levadura
75g de mantequilla
150ml de agua fría
Mermelada de fresa
2 Natillas


Tamizamos la harina en un bol e incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente. Incorporamos  el agua y amasamos bien.
Extendemos la masa hasta formar un rectángulo, lo untamos con una capa de mermelada de fresa excepto por los bordes, en los que dejamos unos 3 cm sin mermelada.
Humedecemos los bordes, lo enrollamos y horneamos  a 200º unos 40 minutos.
Lo dejamos reposar un rato y lo servimos acompañado de las natillas.

Limoncello casero

Ingredientes:

La piel de 8 limones sin nada de la parte blanca.
1L de aguardiente blanco
750g de azúcar
1,5l de agua


Metemos en una botella la piel de los limones junto al aguardiente, es muy importante pelarlos sin nada de la parte blanca.
Lo dejamos reposar en un lugar oscuro y fresco durante unos doce días mínimo.
Hacemos un almíbar hirviendo el agua con el azúcar unos 15 minutos y lo dejamos enfriar.
Sacamos las cascaras de limón del aguardiente, lo mezclamos con el almíbar y lo dejamos un par de días.
Se sirve en frío.

Espárragos con huevo escalfado y salmón

Ingredientes:

1 manojo de espárragos
2 huevos
Salmón ahumado


Cortamos la parte dura de los espárragos y los cocemos en agua hirviendo con sal durante diez minutos, los escurrimos y los reservamos.
Para hacer los huevos escalfados, cascamos el huevo en un plato y lo vaciamos en un cazo con agua hirviendo con sal, cuando veamos que esté, lo sacamos, hacemos el otro igual y los ponemos  sobre los espárragos.
Le ponemos unas lonchas de salmón ahumado, sal gorda por encima y un chorreón de aceite.

Mejillones en escabeche

 

Ingredientes:

1kg de mejillones con cáscara
1/2 cucharada de pimentón dulce
3/4 de vaso de aceite de oliva
1/4 de vinagre
8 bolas de pimienta
1 trozo de ajo
2 hojas de laurel
1cucharadita de sal
Vino blanco

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer un par de minutos en una olla tapada con un buen chorreón de vino blanco hasta que estén todos abiertos.
Sacamos los mejillones de las conchas y reservamos.
Ponemos el aceite a fuego medio bajo con las hojas de laurel y los granos de pimienta durante 20 minutos, no puede hervir, solo infusionarse.
Apartamos el aceite del fuego, los dejamos que se templen unos minutos y mientras trituramos el vinagre con la sal y la punta de un ajo.
Añadimos el pimentón al aceite y seguido el vinagre para que no se queme el pimentón. Lo vertemos sobre los mejillones y los dejamos enfriar.

Pan de jamón y queso

Ingredientes:

450g de harina de fuerza
20g de levadura de panadería (levita)
200ml de agua
150g de queso cheddar rallado
6  lonchas de jamón de york
1 cucharadita de sal
Pimienta
1/2 cucharadita de pimentón


Empezamos deshaciendo la levadura en agua templada.
Ponemos un poco menos de 450g de harina en un bol, añadimos la sal, el pimentón, la pimienta, el jamón picado, el queso rallado y el agua con levadura. Mezclamos bien hasta que tenga consistencia, si se pega le añadimos un poco mas de harina, espolvoreamos la encimera con mas harina, ponemos encima la masa y la amasamos bien.
Le damos la forma deseada, hacemos unos cortes en la superficie y lo dejamos levar en la misma bandeja que vayamos a utilizar para hornearla unos 30 minutos.
Horneamos a 200º unos 20- 30 minutos.

Fideuá de verduras

Ingredientes:

250g fideos del nº 2
1 cebolla pequeña
1 puerro grande
2 ajos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 pimiento verde
3 tomates
3 vasos de caldo (agua y 1 pastilla avecrem)
Carne de pimiento choricero
Azafrán en hebra
Perejil
Sal
Ali-oli


Para hacer el caldo ponemos el agua en un cazo con el avecrem y lo calentamos hasta que se disuelva la pastilla.
Picamos la cebolla, el puerro y un ajo.
Cortamos los pimientos en trocitos.
Machacamos en el mortero el otro ajo, sal, una pizca de azafrán en hebra y perejil.
Salteamos los fideos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, removiendolos un poco, y los reservamos.
En la misma cazuela añadimos un poco mas de aceite y sofreímos el ajo, la cebolla y el puerro.
Agregamos los pimientos, lo removemos, añadimos los tomates rallados y lo dejamos sofreír hasta que el tomate pierda el agua. Salpimentamos.
Volvemos a poner los fideos y los dejamos un minuto para que cojan sabor, incorporamos el caldo, el majado del mortero, una cucharadita de la carne de pimientos choriceros y lo dejamos cocer 5 minutos.
Lo probamos, si esta soso le echamos mas sal, y lo horneamos a 200º unos 3 minutos.
Lo servimos con ali-oli por encima.

Paté de perdiz

 

Ingredientes:

 

Para cocer la perdiz:

1 perdiz

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta

3 clavos de especies

1 vasito de coñac

1 vasito de Jerez

Sal

Pimienta

Para el paté:

3 higaditos de pollo

1cebolla pequeña

60g de mantequilla

50g de jamon serrano

1 vasito del jugo de cocer la perdiz

Sal

Pimienta

 

 

Cocemos la perdiz con todos los ingredientes hasta que esté blandita, tarda bastante pero si teneis una oya express tardará unos cinco minutos. Le quitamos los huesos a la perdiz y la reservamos junto con un vasito del jugo de cocción.

Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego y añadimos la cebolla picada, cuando coja color añadimos los higaditos picados y el jamón serrano y cuando los higaditos esten hechos añadimos la perdiz deshuesada, la nuez moscada, un poco de sal y por último un poco del jugo de cocción.

Trituramos todo hasta obtener una papilla muy fina y muy bien triturada, si queda muy espesa le añadimos mas jugo y lo volvemos a triturar.

Metemos el paté en el frigorífico una horas para que coja consistencia y lo servimos acompañado de rodajitas de pan tostadas.