Carrilladas al vino tinto

Ingredientes:

4 carrilladas de ternera
1 cebolla
2 ajos
2 puerros
2 zanahorias
1 l de vino tinto
Sal y pimienta


Limpiamos y salpimentamos las carrilleras, las enharinamos enteras y freímos en la olla exprés con un fondo de aceite. Cuando estén doradas por los dos lados las sacamos y reservamos.
Sofreímos en el mismo aceite las verduras troceadas y mientras partimos las carrilleras en lonchas de unos 2 cm. Las añadimos a las verduras y regamos con el vino tinto.
Cerramos la olla y dejamos 30 minutos, ya estarían listas, se puede pasar la salsa por la batidora o dejarla tal cual, yo suelo picar las verduras lo justo para que luego no haga falta triturar, ni muy menudas, ni tampoco muy grandes.

Empanada con sobras del cocido

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Carne de sobra del cocido y/o de pollo
1/2 cebolla
1 lata de paté
Sal
1 huevo para pincelar el hojaldre


Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté doradita añadimos la carne que habremos picado previamente, salamos un poco y añadimos la lata de paté, removemos hasta que esté todo integrado.
Estiramos la masa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor, rellenamos con el preparado anterior, cerramos. En lugar de dividir la masa en dos y luego poner una mitad encima, yo pongo el relleno en la mitad de la masa y cierro a modo de libro, plegando bien los bordes.
Pincelamos con huevo y metemos en el horno precalentado, dejamos unos 30 minutos hasta que la superficie este dorada.

Vitello

Ingredientes:

600 g de ternera en una pieza
1 lata de atún
4 cucharadas de mahonesa
2 anchoas en aceite
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
1 pastilla de caldo
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio
1 cucharada de alcaparras
Zumo de medio limón
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Sal y pimienta

Salpimentamos la carne y la ponemos a cocer en una olla con la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel, el perejil, el vaso de vino, la pastilla de caldo y dos vasos de agua, dejamos cocer una hora para que quede jugosa, le vamos dando vueltas, y la dejamos enfriar.

Trituramos con la batidora el atún, las anchoas, las alcaparras y un poco del caldo de la cocción con el resto de las verduras exceptuando el laurel y el perejil.

Rectificamos de sal y añadimos el limón y la mahonesa y volvemos a triturar, si quedara una salsa muy espesa añadimos más caldo de cocción, es mejor echar poco al principio e ir añadiendo hasta que quede una salsa de poco espesor.

Servir todo en frío, el redondo cortado muy finito con la salsa por encima y decorado con alcaparras.

Saladitos

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde
2 lonchas de jamón de york
2 latas de pimientos morrones
1 lata de anchoas
1 lata de aceitunas rellenas de anchoas
Mahonesa


Ponemos sobre una lámina de papel aluminio grande dos rebanadas juntas de pan de molde, untamos de mahonesa, encima ponemos las lochas de jamón, encima otras dos rebanadas de  pan que volvemos a untar con mahonesa, cubrimos con los pimientos morrones y una cuantas aceitunas en láminas.
Volvemos a poner dos rebanadas de pan untado con mahonesa, cubrimos con anchoas y otras cuantas aceitunas en láminas y por último otras dos rebanadas.
Envolvemos el pastel en el papel de aluminio, ponemos peso encima y lo dejamos una hora, luego metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Presentamos cortados en cuadraditos, o con formas utilizando algún molde, metidos en papeles pequeños de magdalenas o como queramos.        

Rollitos de esparrágos al horno

Ingredientes:

1 lata de espárragos
3 lonchas de jamón de york
1 paquete de queso emmental rallado


Enrollamos dos espárragos en media loncha de jamón de york con un poco de queso rallado, vamos haciendo los rollitos hasta acabar con los espárragos y el jamón.
Ponemos en una fuente para horno, espolvoreamos con más queso rallado. Metemos en la parte alta del horno precalentado a 180º, dejamos hasta que el queso esté gratinado.

Pastel de limón y merengue (Tmx)

Ingredientes:

Masa quebrada:
350 gr de harina
130 gr de mantequilla
70 gr de agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura

Crema:
4 yemas
200 gr de agua
50 gr de maicena
130 gr de azúcar
100 gr de zumo de limón
40 gr de mantequilla

Merengue:

4 claras
50 gr  de azúcar
unas gotas de zumo de limón
1 pizca de sal
Azúcar glas para el gratinado

Para la masa quebrada: 
Vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15" a v-6, sacamos la masa, estiramos con un rodillo y cubrimos un molde para tartas bajito, pinchamos toda la base y horneamos en horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

Para la crema :
Ponemos las mariposas en las cuchillas y vertemos los ingredientes de la crema, mezclamos 10"  v-3,5, luego 8 minutos a 90º v-2, por último otros 2 minutos a la misma velocidad. 
Vertemos esta crema sobre la base que ya estará horneada.

Para el merengue:
Con las mariposas, echamos todos los ingredientes menos el azúcar y programamos 6 minutos, 37º a v-3,5. A continuación programamos a v-3,5 y vamos incorporando el azúcar poco a poco.
Cubrimos la crema de limón con el merengue, espolvoreamos con  azúcar glass y gratinamos o quemamos con un soplete.
Dejamos enfriar y lista.

Gulas con huevo y salmorejo

Ingredientes:

1 paquete de gulas
1 huevo
Salmorejo
2 ajos
Aceite
Sal


Doramos los ajos laminados en un fondo de aceite, cuando estén, añadimos las gulas, salamos y dejamos hacer un rato.
Mientras, cubrimos el fondo de un plato con salmorejo, ponemos encima las gulas cuando estén y por último ponemos el huevo, que habremos frito previamente, y le añadimos una pizca de sal.