Champiñones con gambas

INGREDIENTES

250 g de champiñones
250 g de gambas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharas de aceite
2 cucharadas de tomate frito
1 ajo
1 hoja de laurel
3/4 de vaso de caldo (agua y un trocito de avecrem)
Sal
Pimienta


Ponemos dos cucharadas de mantequilla en una sartén y añadimos los champiñones limpios cortados en láminas, salpimentamos y los dejamos hasta que hayan perdido casi todo el liquido que sueltan. Reservamos.
En la misma sartén  ponemos las dos cucharadas de aceite, las dos cucharadas de aceite y el ajo picado le damos unas vueltas y añadimos el caldo, la hoja de laurel y las dos cucharadas que quedan de mantequilla, cocemos hasta que reduzca a la mitad y añadimos los champiñones con el líquido que le hemos dejado, cocemos unos minutos y añadimos las gambas peladas, rectificamos de sal.
Los sacamos cuando veamos que están las gambas.
Servimos asi solos o los podemos acompañar con arroz cocido.

Merluza rellena

INGREDIENTES

1 merluza abierta para rellenar
2 huevos duros
1/4 de gambas
3 cucharadas de jamon serrano
4 patatas
1 cebolla
Aceite
Sal


Pelamos las patatas en rodajas y la cebolla en juliana, añadimos sal, lo ponemos a freír en una sartén con un fondo de aceite a fuego medio durante unos 7 minutos.
Salpimentamos la merluza por dentro y por fuera, la rellenamos con la mezcla de gambas peladas, huevo duro y jamón serrano todo picado. Atamos con hilo para que no se nos desmorone.
Ponemos las patatas que estarán a medio hacer en una fuente de horno, ponemos la merluza encima y horneamos a 180º unos 20 minutos.

Aguardiente de guindas

INGREDIENTES

1 litro de anis seco
500 g de cerezas
150 g de azúcar
2 ramas de canela

Metemos todos lo ingredientes en una botella, la cerramos y la movemos bien. Lo dejamos macerar en un lugar oscuro durante mínimo 3 meses.

Empanada gallega

INGREDIENTES PARA LA MASA
500g de harina
200 g de agua
1 paquete de levadura
1 cucharadita de sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 kg de mejillones
1 filete de mero
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
Sal
Aceite

Empezamos pochando la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite a fuego medio, añadimos sal, la sacamos y la reservamos. En el mismo aceite sofreímos los pimientos, también cortados en juliana, añadimos sal, lo ponemos junto a la cebolla y reservamos el aceite del sofrito.
Deshacemos la levadura en agua templada y lo ponemos en un bol, añadimos 10 cucharadas de aceite del sofrito y la sal. Añadimos la harina y mezclamos, volcamos sobre la encimera y amasamos bien.
Dejamos levar la masa 1 hora en el bol tapado con un trapo. Mientras, limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una olla con una poco de agua, sacamos el mejillón.
 Pasado el tiempo de levado dividimos la masa en dos y estiramos cada porción, pinchamos una y cubrimos con el sofrito de cebolla y pimientos ponemos encima los mejillones y el mero cortado en trozos y salado.
Cubrimos con la otra porción de masa, pinchamos, pincelamos con huevo y horneamos a 180º durante 45 minutos.

Tomates asados

INGREDIENTES

4 tomates grandes (rojos pero enteros)
2 zanahorias
1 calabacin
1 cebolla
1 pimiento verde
Sal
Aceite


Pelamos los tomates, les quitamos la parte de arriba y con mucho cuidado de no romperlos le sacamos la pulpa ayudándonos de un cuchillo o un vaciador. Picamos la pulpa que hemos sacado  y la reservamos.
Picamos el resto de las verduras y las ponemos a sofreír en una sartén con aceite, salpimentamos y las dejamos unos minutos. Añadimos la pulpa de tomate, rectificamos de sal y lo dejamos hasta que pierda el agua que sueltan los tomates.
Salpimentamos los tomates por dentro y por fuera, los rellenamos con el sofrito y los horneamos a 180º unos 10 minutos.
Si lo acompañamos con un filete de pescada a la la plancha o al horno tenemos un plato completo y súper sano.

Albóndigas de pescado con salsa de curry

PARA LAS ALBÓNDIGAS

400 g de pescado sin piel ni espina

1 cebolla

1 ajo

1 huevo

 2 cucharadas de pan rallado

Perejil

Sal

Pimienta

Harina

PARA LA SALSA

1 cebolla pequeña

1/2 vaso de caldo

1/2 vaso de nata

1 cucharada de curry

Sal

Empezamos picando la cebolla y el ajo, los sofreímos en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color lo ponemos en un bol. Añadimos al bol el pescado desmenuzado, el huevo, el pan rallado, perejil, sal y pimienta, lo mezclamos.
Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos.
Para la salsa sofreímos la cebolla picada, añadimos el caldo, la nata, el curry, sal, dejamos que reduzca un poco y trituramos.
Servimos las albóndigas bañadas con la salsa.

Ensalada de arroz

INGREDIENTES:
2 tazas de arroz de grano largo
1 lata de maiz
1 tomate
Atún
1 zanahoria
5 hojas de lechuga
Aceite
Vinagre
Sal

Cocemos el arroz en agua con sal y lo escurrimos bien, lo ponemos en un bol y le añadimos el maiz, el tomate pelado y picado, la zanahoria pelada y rallada, atún.
Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal, la dejamos en la nevera unas horas para que se mezclen los sabores y justo cuando la vayamos a servir le añadimos la lechuga picada y mezclamos.