Ensalada de arroz

INGREDIENTES:
2 tazas de arroz de grano largo
1 lata de maiz
1 tomate
Atún
1 zanahoria
5 hojas de lechuga
Aceite
Vinagre
Sal

Cocemos el arroz en agua con sal y lo escurrimos bien, lo ponemos en un bol y le añadimos el maiz, el tomate pelado y picado, la zanahoria pelada y rallada, atún.
Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal, la dejamos en la nevera unas horas para que se mezclen los sabores y justo cuando la vayamos a servir le añadimos la lechuga picada y mezclamos.

Bocadillos de calamares

INGREDIENTES PARA LOS BOLLOS:
500 g de harina de fuerza
250 ml de agua
10 g de mantequilla
10 g de sal
1 paquete de levadura
INGREDIENTES PARA EL RELLENOS:
Calamares
Mahonesa

Parea hacer el pan disolvemos la levadura en el agua templada y lo mezclamos  con el resto de los ingredientes de los bollitos, cuando la masa tenga consistencia la volcamos sobre la encimera espolvoreada con harina y la masamos.
Formamos una bola y la dejamos levar en un sitio cálido durante una hora.
Estiramos la masa con el rodillo formando un rectángulo largo, lo enrollamos por el largo y lo cortamos en porciones que van a ser los bollitos.
Ponemos las porciones sobre la bandeja del horno y los dejamos levar otra hora. Despues les hacemos una raja a lo largo y los horneamos a 200º durante 15 minutos, hay que poner unos cubitos de hielo en la parte de abajo del horno.
Cuando los bollitos esten listos freimos los calamares. Untamos los bollos con mahonesa y se los añadimos.
Mi mahonesa es casera de aceite de oliva, está mas rica que la que se compra. Os aconsejo hacerla vosotros mismos.

Quiche de pollo y champiñones

INGREDIENTES

1 lámina de masa brisa
1/2 pechuga de pollo cocida
1 cebolla
1 bandeja de champiñones
4 huevos
3 cucharadas de queso rallado
Leche
Sal
Pimienta

Untamos el molde que vayamos a utilizar con aceite, lo cubrimos con la masa dándole forma en los bordes.
Pinchamos la masa y la horneamos a 180º durante 15 minutos.
Mientras, hacemos el relleno, y para ello picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color añadimos los champiñones troceados, salpimentamos y dejamos hasta que el champiñon haya perdido el agua y empiecen a dorarse, reservamos.
Batimos los huevos con un buen chorreón de leche, salpimentamos e incorporamos la pechuga picada y el sofrito de champiñones y el queso rallado.
Añadimos el relleno al molde y lo horneamos unos 20-30 minutos hasta que cuaje el relleno pero sin pasarnos que puede quedar seco.
Las quiches son como las croquetas, las puedes hacer de cualquier cosa que tengas y salen buenísimas, ahora es época de espárragos por lo que os recomiendo quiche de espárragos.

Batido y napolitanas de crema.

INGREDIENTES PARA EL BATIDO
1 l de leche
2 platanos o 4-5 de fresas
Azúcar

INGREDIENTES PARA LAS NAPOLITANAS
1 lámina de hojaldre
1 vaso de leche
40g de azúcar
1 cucharada de maicena
2 yemas de huevo
1 clara

Para hacer la crema pastelera ponemos casi toda la leche y el azúcar en un cazo al fuego, con la leche que dejamos, disolvemos la maicena en ella y lo mezclamos con las yemas de huevo.
Cuando veamos que la leche y el azúcar va a empezar a hervir la apartamos y se la añadimos, a la mezcla de maicena, en hilo sin dejar de remover, volvemos a poner a fuego medio en el cazo hasta que la crema  espese sin dejar de remover , apartamos y dejamos enfriar cubierta con film transparente.
Cortamos el hojaldre en rectángulos, ponemos la crema pastelera y lo enrollamos dándole forma de napolitana, pincelamos la superficie con la clara de huevo y horneamos 180º unos 15 minutos hasta que estén doraditas. Sacamos y las dejamos enfriar.
Las servimos espolvoreadas con azucar glas.
Hacemos el batido de la fruta que queramos, solo hay batir la leche con dos o tres cucharadas de azúcar y la fruta.

Boquerones en escabeche

INGREDIENTES

1/2 kg de boquerones

1/2 vaso de aceite

1 vaso de vinagre

2 ramas de tomillo

2 hojas de laurel

4 ajos

1/2 cucharadita de pimentón

Harina

Sal

Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas, añadimos sal, los pasamos ligeramente por harina y los freímos. Escurrimos sobre papel absorbente y los reservamos en una fuente.
En un cazo calentamos el aceite, el vinagre, los ajos pelados, el tomillo, el pimentón y la sal, lo dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos, lo vertemos en caliente sobre los boquerones y lo cubrimos.
Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera, hay que dejarlo un día para que se empapen.
También se pueden hacer con sardinas.

Pollo con tomate

INGREDIENTES

1 pollo troceado
1 vasito de coñac
1 cebolla
1 vaso de tomate triturado
1 vaso de agua
Tomillo
Nuez moscada
Aceite
Sal

Ponemos el aceite en una cacerola y sofreímos el pollo, añadimos sal y una vez frito lo reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla picadita hasta que esté blanda. Añadimos el pollo y lo regamos con el coñac hasta que evapore.
Incorporamos el tomate, una rama de tomillo, una pizca de nuez moscada y lo dejamos unos 10 minutos a fuego lento, pasado ese tiempo añadimos el vaso de agua, rectificamos de sal y lo dejamos cocer tapado durante 45 minutos.

Aceitunas especiadas

INGREDIENTES

1 lata de aceitunas negras con huevo
1 ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
La piel de media naranja
La piel de medio limón
Cayena en polvo
Pimienta


Escurrimos las aceitunas y las lavamos bien, las secamos y las ponemos en un bote. Machacamos un ajo en el mortero, añadimos el aceite, una cucharadita de cayena, dos vueltas del molinillo de pimienta y lo vertemos en el bote, sobre las aceitunas.
Picamos en tiras la cáscara de naranja y la de limón y las incorporamos al bote, mezclamos bien.
Las hacemos de un día para otro para que tomen los sabores.